Articles

Co jsou ústřice Rockefeller?

napsal Susan Vozka
středa, červenec 8, 2015

‚Ó Ústřice, děl Tesař,
‚Jste měli příjemnou spustit!
budeme zase klusat domů?‘
ale odpověď tam nepřišla –
a to bylo sotva divné, protože
snědli všechny.

to byla moje oblíbená báseň jako dítě a lahodně strašidelný verš Lewise Carrolla byl můj úvod do psaní jídla, moře a ten zázrak slaného pobřeží, ústřice. Protože tato báseň, byl jsem ochoten zkusit syrové ústřice ve věku 4, a i když to nebyla láska na první vlaštovka, to mě dolů nebeské cestě, která nakonec povede k tomu, že klasické jídlo oceňována oyster milovníky všude, Ústřice Rockefeller.

oyster sttip usa fage

Foto Úvěru: Fage®

Co je Ústřice Rockefeller?

ústřice Rockefeller je předkrm z ústřic pečených na polovině skořápky v omáčce z másla, nakrájené zeleniny, cibule a česneku. To je obvykle podávané s máslovou strouhankou a, často, strouhaný Parmezán, který je pak opečené pod brojlerů.

bohatá historie ústřic Rockefeller

pojmenoval John D. Rockefeller, slavný New Yorker ve městě známém svými ústřicemi, jeden by si mohl myslet, že toto jídlo pochází z Velkého jablka. Ve skutečnosti neexistuje vůbec žádné spojení mezi Rockefellerem a miskou, která nese jeho jméno, ani jídlo nebylo newyorským stvořením.

Oysters Rockefeller debutoval ve slavné restauraci Antoine v New Orleans v roce 1899. Zakladatel Antoine Alciatore zemřel před několika lety a jeho syn, Jules Alciatore, měl na starosti. Jedna restaurace je brzy zasáhne byl Šnečí Bourguignon – šneci v omáčce z másla, česneku, mletého šalotka, brandy, a nasekanou petrželkou. Popularita pokrmu však začala slábnout a hlemýžďů, dovezených z Francie, bylo nedostatek. Jules Alciatore hledal způsob, jak přizpůsobit podpisové jídlo svého otce místnímu zdroji potravy dostupnému v hojnosti. Výsledkem, k radosti světa, byly ústřice Rockefeller.

ústřice antoine kopírování's copy

Foto Úvěru: Michael Bentley

Jako Šnečí Bourguignon, Ústřice Rockefeller je liberální použití másla, jemné zeleniny a mletého cibule a česnek. Přesný recept však zůstává neznámý, přísně střežené tajemství nejstarší americké rodinné restaurace. Nejčastěji se používá špenát a petržel, ale v kuchařce restaurace Antoine z roku 1980, Julesův pravnuk Roy Guste, Jr. popsal omáčku jako “ v podstatě pyré z řady zelené zeleniny jiné než špenát – – nejednoznačné znění, které nás nutí přemýšlet, jestli špenát byl v originále vůbec.

pak je tu otázka alkoholu. V ústřicích Rockefeller není brandy, ale mnoho receptů vyžaduje Herbsaint, anýz ochucený duch. Někteří tvrdí, že se jedná o moderní doplněk, protože Bylinasvatý neexistoval, když byl vynalezen ústřice Rockefeller. Nicméně, Pernod, jiný duch s příchutí anýzu, existoval, a je pravděpodobné, že Herbsaint byl nabídnut později jako levnější alternativa.

Jako za to, jak pokrm dostal své jméno, říká se, že bohatost másla a dolar bill zelené omáčky připomněl buď zákazník, nebo kuchař sám nejbohatšího muže v Americe v době, zakladatel Standard Oil Johna D.Rockefellera.

ústřice Rockefeller získal slávu nejen jako chutné jídlo, ale jako nové – když jedl jako předkrm, ústřice byly obecně podávány syrové, s ničím jiným než trochou citronové šťávy nebo horké omáčky. Speciální příprava a přidané přísady ústřic Rockefeller udělaly pokrm wow.

Foto Úvěru: RecipeBridge

Foto Úvěru: RecipeBridge

Jak Se Ústřice Rockefeller

Aby Ústřice Rockefeller budete potřebovat čerstvé, živé, neotevřené ústřice v shellu. Jakmile je získáte, jste jen pár kroků od cílové čáry. Omáčka může být sestaven dopředu, pak vybrala přes otevřené ústřice spočívající v jejich polovině police, podávané s drobky chleba, a skončil v troubě.

existuje mnoho receptů na omáčku a které si vyberete-a měli byste si vybrat předem, abyste se mohli rychle pohybovat, zatímco ústřice jsou nejčerstvější – je věcí osobního vkusu. Miluji recept Tylera Florence z několika důvodů. Za prvé a především, že není pyré omáčku. Pureeing je rychlé a snadné, ale vždy mi připomíná pesto. Líbí se mi textura neperlivé omáčky, a kousky cibule a česneku, které vytvářejí mikro-výbuchy chuti. Také se mi líbí trochou horké omáčky dodává, a skutečnost, že se přidává Parmazán, na chleba drobky – tento pokrm by neměl přijít, jako to dělá v některých restauracích, s tlustou vrstvou roztaveného sýra pokrývající obě ústřice a zelená jejich omáčkou.

doporučuji také podávat mignonette omáčku na boku jako Florencie. Tato lahodná omáčka, nakrájená šalotka a ocet ochucený popraskaným černým pepřem, je tradičním doprovodem syrových ústřic. Funguje to dobře s ústřicemi Rockefeller, a pokud jste se nikdy úplně nedostali do jejich syrového jídla, mohlo by vás to tlačit přes vrchol – prostě nám neposílejte účet za vaši novou závislost.

Nejlepší Image Foto Úvěru: Kuchyně na denním pořádku,

já jsem spisovatelem na plný úvazek a potravin nadšence. Rád píšu o roli jídla v historii a kultuře, a zjistili, že vaření a blbnutí v kuchyni je perfektní přestávka od mé práce.
Dejte mi den vánice, kdy mohu udělat chléb a polévku a sledovat, jak se hromadí sníh a jsem šťastný.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.