Articles

není nic skyr-y.css-s62e6d{image-rendering:-webkit-optimize-contrast;height:auto;width:auto;max-height:100%;max-width:100%;}.css-7ik76r{výška:auto; šířka: 120%; max-šířka:100vw;}

S-K-Y-R, skyr. Pokud žijete kdekoli v Bay Area-nebo opravdu kdekoli v USA s obchodním řetězcem – určitě jste se setkali s tímto magickým tajemstvím mléčné uličky.

Ať už je to vaše přátelské sousedství Safeway, Trader Joe ‚ s, tescu — znáte to — nemůžete minout lesklé bílé vany hrdě nesoucí stejné čtyři písmena v tučným písmem, na vrcholu rustikální-stylu čmáranice z různých druhů ovoce a vinné révy, které číst jako nějaké bájné zaklínadlo, jako vystřižená z Pána Prstenů.

SKEE-R (jak se vyslovuje) si zdánlivě našel své místo mezi novověkými“ hipsterskými “ jogurty-lahvemi kefíru vlevo a vanami cashewgurtu vpravo. A ještě něco kromě jeho módnosti musí mít stále skyr na pultech Amerických obchodů s potravinami, neustále množí v značky, dostupnosti a chuti odrůdy, od roku 2008 Whole Foods debut.

Přesto, že je poněkud jogurt-panenský (teprve nedávno jsem zjistil, že jsem výjimka „všechny Východní Asiaté jsou na laktózu,“ mýtus), cítil jsem se inspiroval, aby to na sebe přesně zjistit, proč jsou Američané tak do skyr.

je něco skyr-y o skyr?

nutričně vůbec ne! Ve skutečnosti je to právě naopak; velká část popularity skyru, která je plná velkého množství bílkovin, vápníku a dalších nezbytných živin, kromě nízkokalorického obsahu pochází z přesvědčení lidí, že je to zázračné jídlo. Pro ty, kteří mají rádi čísla, šálek (osm uncí) prostého skyru obsahuje více než 20 gramů bílkovin v méně než 150 kaloriích.

jak již bylo řečeno, skyr má jedno hluboké, temné, špinavé tajemství: ve skutečnosti to není ani jogurt. Spíše je to tradiční Islandský sýr, který existuje od doby Vikingů!

nebo alespoň, to má být. Podle článku z „Cook‘ s Illustrated,“ autentičtější skyr-metody tvorby využít fermentační proces, ve kterém skyr z předchozí šarže je v kombinaci s počátky nového produktu, což umožňuje efektivně starý bakterie a kvasinky, aby se prolíná s novým. Přidává se také syřidlo, směs enzymů obvykle používaných ke srážení mléka na sýr. I když to může znít trochu hrubé, lidské střevního mikrobiomu je, že větší prospěch ze zvýšené bakteriální rozmanitosti (myslím, že probiotické účinky!).

Bohužel, studie provedená vědci z Slow Food Nadace pro biologickou rozmanitost zjistil, že průmyslové skyr výroba nebyla schopna replikovat čas-poctěn proces — grocery store skyr odrůdy vykazují sníženou bakteriální rozmanitost ve srovnání s tradiční věci. Zajímavé však je, že kromě syřidla byly zejména přítomny dvě fermentační kultury potřebné pro kategorizaci jako jogurtový produkt, což dále rozmazává hranice mezi jogurtem a sýrem.

Ať tak či onak, charakteristicky hladký, lesklý povrch čerstvého šálku skyru z něj učinil hlavního uchazeče o jogurt (sýr?) trh. Vzhledem k tomu, že Američané nadále hledají „zdravější“ produkty bohaté na bílkoviny, skyr se určitě stane základem snídaně nebo občerstvení v mnoha domácnostech. Tak, na závěr, ne, na skyru opravdu není nic skyr-y.

Co je moje dobrodružství v Safeway jogurt uličkou se ukázalo, nicméně, je, že opravdový strach, je obsah cukru — wake up, America: jogurt je jen dezert v přestrojení! Šestuncová nádoba ikonické jahodové chuti Yoplait, například, má neuvěřitelných 26 gramů přidaného cukru. Plain skyr, sportovní skromné čtyři gramy přirozeně se vyskytujících cukrů, je skvělou alternativou, kterou lze snadno „obléknout“ zdravou dávkou čerstvého ovoce a medu.

Sečteno a podtrženo: je to chutné?

no, píšu o tom z nějakého důvodu! Chuťově je skyr hustý a Krémový s výraznější tangenitou než řecký jogurt. Přirozená kyselost není vůbec těžká a do každé polštářové lžíce dodává osvěžující jas a chuť. Jedním z důvodů, proč se mi nelíbí řecký jogurt, je jeho tvaroh, takže jsem si okamžitě všiml hladší, rovnoměrnější textury mé první misky skyru — byla to láska na první kousnutí. Všimněte si však, že k dosažení optimální konzistence je nutné určité míchání, protože jogurt má tendenci se přirozeně oddělovat.

Být poněkud puristický, převážnou část svého jogurt spotřeba se naklonil směrem k pláni, unflavored skyr. Překvapivě, tam byl patrný žádný kýčovitost na dvě značky, snažil jsem se (Siggi a Trader Joe), i když jsem zjistil, Siggi to bylo obecně více svěžím. Obě značky také doporučujeme používat obyčejný jogurt jako smoothie base, který jsem sice ještě zkusit, ale představte si, že by dobře fungovat v důsledku skyr je poměrně neutrální chuť, a dokonale krémové, téměř krém-jako textura. Můj osobní oblíbený způsob, jak jíst skyr je použít jako dip pro nakrájené ovoce, jako jsou broskve a jablka.

doporučení!

naštěstí pro nás Palo Altans máme snadný přístup k množství odrůd skyr. Řetěz potraviny, jako Safeway nebo Whole Foods nesou celou duhu chutí pro větší značky jako Siggi a Islandské Ustanovení, zatímco menší trhy, jako Sigona je na Stanford Mall, nabízíme více nepolapitelný, „autentické“ značek, jako je Norr Skyr na úkor snížení chuti odrůdy. Obchodník Joe skyr je také bestsellerem, a je snadné pochopit, proč vzhledem k 99 centů za šálek cenovka.

jako kolega nováček do skyr kultury (haha, chápete to ?), I já ještě musím ochutnat vše, co skyr-verse nabízí, ale udělal jsem, co bylo v mých silách, abych sestavil krátkého průvodce, který vám pomůže ve vašem budoucím úsilí skyr. Sekce jogurt může být poněkud zastrašující, ale nezapomeňte: nebuďte skyr-ed Vyzkoušet nové příchutě!

nejlepší pro jogurtové Panny: Trader Joe ‚ Islandském Stylu Skyr Nízkotučného Vanilkového Jogurtu (Obrázek z @traderjoesaficionado na Instagram)

Tento jogurt je vlastně nový produkt, který nedávno nahradil starého Trader Joe norské skyr, že původně jsem ochutnal, a je k dispozici ve třech variantách: vanilkové, cherry a plain (pro účely tohoto seznamu, jsem šel s vanilkovou, protože kdo nemá rád vanilku?). Mám marginální preference pro Siggi je jogurt, ale pokud jste nikdy neměli skyr předtím, je to absurdně snadné hodit jeden z těchto v košíku spolu s vašimi obvyklými potravinami sponky — zvlášť, když to bude jen vám zpět 99 centů za šálek.

Nejlepší pro 9:30-class student: Siggi to Jednoduché Stranách Vanilkový & Skořice Skyr s Jablky, Mandlemi, & Oves

perfektní přednáškový sál snídani! Vyhoďte jeden z těchto pohodlně a krásně zabalených šálků do tašky, když vyrazíte, a určitě budete odolávat usínání, když budete žvýkat tuto lahodnou, energizující směs chutí pádu.

Nejlepší pro sportovce (bílkoviny): Siggi je 0% mléčného Tuku Prostý Islandský Skyr,

Tohle je můj absolutní favorit, a to jen tak se stane, že to obsahuje pořádnou 25 gramů bílkovin v jedné porci (a žádný přidaný cukr!). Stačí smíchat nějaké ovoce, med,ořechy, granola-bez ohledu na výživné kousky, které vyhovují vaší fantazii – a máte snídani hvězdného sportovce.

Nejlepší pro zdraví matice (nízká carb, s nízkým obsahem tuku): Norr Organické Probiotické Skyr – Prostý, Non-tuku

nejvíce prémie a nepolapitelný značky na tomto seznamu, Norr Organické nebude hrát kolem, pokud jde o jejich skyr. Jedinou složkou je organické pasterizované odstředěné mléko a obsahuje více aktivních kultur než Siggiho i Islandská ustanovení. Zdraví nadšenci si mohou vyzvednout jeden z těchto živin nabitých, nízkokalorické šálky z farmářského trhu Sigona v obchoďáku Stanford.

Nejlepší pro požitek: Islandské Ustanovení Krímí Vanilka Skyr

Zrovna když jsem si myslel, že to jistě nemohla být možné, aby se skyr nějaké krémovější, Islandské Předpisy, dokázali nemožné. Vážně, tato věc je tak bohatá, že ji inzerují jako náhradu za polevu na košíčky. Jak říká Donna Meagle nejlépe, někdy prostě musíte “ zacházet s vámi.“

kontaktujte Carissu Lee na adrese carislee‘ at ‚ stanford.edu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.