Articles

Store, dårlige greens; arugula ude af kontrol

overgroet arugula med spaghetti og ricotta, men ikke meget smuk, er en lækker måde at bruge op overgroet arugula. Den nøddeagtige smag af arugula bringes ud af valnødder, og ricottaost giver et cremet kontrapunkt til de krydrede greener. Bill Colvard / nyhederneovergroet arugula med spaghetti og ricotta, men ikke meget smuk, er en lækker måde at bruge op overgroet arugula på. Den nøddeagtige smag af arugula bringes ud af valnødder, og ricottaost giver et cremet kontrapunkt til de krydrede greener. – Bill Colvard/nyhederne
selv arugula som overgroet og ude af kontrol, da planterne i denne beholder stadig er spiselige, hvis du håndterer det rigtigt. Bill Colvard / nyhederneselv arugula så overgroet og ude af kontrol, da planterne i denne beholder stadig er spiselige, hvis du håndterer det rigtigt. – Bill Colvard / nyhederne

inden for få minutter efter, at tomater begynder at modnes i haven, krymper alle bladsalat og salatgrøntsager op og dør i en varm, muggy sammensværgelse af universet for at forhindre et “Dyrk din egen salat” øjeblik.

undtagen arugula. Det dør ikke, men det bliver stort og dristigt og ikke på en god måde. Dens underskrift pebret, krydret, let bitter smag bliver meget pebret, meget bitter og ikke så meget krydret som ubehageligt varmt, når planter får lov til at blive for store.

nøglen er selvfølgelig at holde din arugula plukket, så den er i en tilstand af evige baby greens. Dette er muligt og meget gennemførligt; arugula er konge af “cut and come again” School of greens. Det er som at klippe græsplænen, men med en saks. Hvis du ikke trækker planterne op og bare fortsætter med at skære de små blade, når de bliver tre eller fire inches høje, kan du have en kontinuerlig afgrøde af delikate salatgrøntsager.

men der er en grund til, at briterne kalder arugula ” raket.”Når det kommer i gang, starter det som en raket. Det vokser hurtigt. Og det tager ikke lang tid, før en seng med delikate salatgrøntsager bliver til store, trævede blade. I modsætning til spinat og grønkål, som begge er dejlige babygrønne, men også har et sted på bordet for blade i en mere mere moden tilstand, anses arugula normalt kun for at have værdi, når den er lille.

men det behøver ikke at være tilfældet. Hvis du finder dig selv i besiddelse af en arugula patch, der er så stor og skræmmende udseende, er det skræmmende dine collard greens, alt er ikke tabt.

March ud i din have med en flot, skarp saks og giv den overgroede arugula den kulinariske ækvivalent af en brummer. Slå det ned og smid det hele i en kurv. Hvis du har ladet tingene komme så ud af hånden, at nogle af planterne blomstrer, skal du afskære blomsterne og smide dem tilbage i plasteret. De vil bringe dig nogle gode nye planter i et par uger.

nu vil nogle mennesker fortælle dig, at når en plante har blomstret, bliver grøntene så hårde og bitre, at de er uspiselige, og du skal trække planten op og smide den ud. Vi siger ikke. Ansigt dristighed med dristighed.

Tag din kurv med store, dårlige greener ind i huset og vask dem i en skål med vand. Nu er det tid til at sortere. Hvis der er små, nye blade nær bunden, skal du sætte dem til side til en salat.

træk de større, mere modne blade af stilkene. Ikke meget du kan gøre med stilkene udover kompost. Vegetabilsk bestand? Prøv det og rapporter dine resultater.

denne arugula er alt for hård til at spise rå. Du bliver nødt til at lave mad. Sauter det i nogle olivenolie med lidt hvidløg. Du vil blive overrasket over, hvor pænt det tæmmer ned. Opskrifter følger med ideer til en række af de store, dristige greens. Næste gang din arugula kommer ud af hånden, skal du trække en ud og give den en chance.

overgroet Arugula med Spaghetti og Ricotta

Salt og sort peber

1 pund fuld hvede spaghetti

1 stor flok moden arugula (CA.et pund)

1/4 kop olivenolie

3 hvidløgsfed, hakket

flere knivspidser af rød peberflager

1 kop valnødder, ristet og hakket

16 ounce. container ricotta

parmesanost

kog spaghetti til al dente og afløb. Stem arugula og groft hugge og vask. Må ikke tørres. Varm olie i stor stegepande med hvidløg og peberflager. Kog over medium varme, indtil hvidløg bliver lys guld. Tilsæt derefter arugula med vand, der klæber til blade. Krydre med salt og kog, indtil det er visnet og mørt, cirka 3 minutter. Tilsæt kogt spaghetti direkte i gryden, kast derefter med ristede nødder, ricotta og revet ost. Krydre med peber og server med ekstra olie dryppet over toppen.1 kop

4 kopper (let pakket) arugula

2 hoveder grøn hvidløg (inklusive lysegrøn del) eller grønne løg

2 spsk. ristede pinjekerner

1/2 kop god olivenolie

1/2 kop (let pakket) revet parmesanost

1 tsk. groft havsalt

friskmalet peber

Kombiner alle ingredienserne i skålen på en foodprocessor, der er udstyret med metalbladet, og pulser, indtil pestoen er glat. Opbevares kølet op til 2 uger og frosset op til 1 år.

rødkål med kartofler og oliven

alle greens er gode med kartofler. Du kan erstatte Nicoise eller sorte oliven, hvis du vil.

2 store kogende kartofler, såsom gul Finn eller Yukon Gold, omkring 1 pund

Salt

1 til 2 klaser grønkål

3 til 5 spsk. ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering

1 stor fed hvidløg, tyndt skåret

1/2 tsk. tørrede røde peberflager

håndfuld udstenede sorte, saltlagehærdede oliven, groft hakket

2 blommetomater, podet og hakket

læg kartoflerne i en stor gryde og dæk dem med koldt vand. Tilsæt salt efter smag og bring det til en simmer. Kog kartoflerne, indtil de er møre, cirka 25 minutter. Tøm, lad dem køle lidt af, skræl dem derefter og hak dem groft. Skær kale blade ud af deres hårde stilke og hak dem groft. Bring vand til en simmer i en 12-til 14-tommer stegepande og tilsæt et strejf salt. Tilsæt grønkål og lad det simre indtil det er mørt, 7 til 10 minutter, tøm derefter. (Hvis du bruger 2 klaser grønkål, skal du bruge 2 store skillets.)

Varm olien med hvidløg og peberflager i en stor stegepande over medium varme. Når du kan lugte hvidløg, tilsæt oliven, grønkål, kartofler og tomater. Kog, bryde kartoflerne op med en gaffel og mashing dem i grønne for at gøre en slags grov hash. Smag til salt og server med olivenolie dryppet over toppen.

Collard Greens med ristede jordnødder og knuste røde peberfrugter

3 bunches collard greens eller en blanding af greens

Salt

3 spsk. jordnøddeolie

1/3 kop rå jordnødder

3 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk. tørrede røde peberflager

varm peber-eddike sauce, til servering

Fjern og kasser stilkene fra greenerne og hugg bladene groft. Kog 1 gallon vand i en stor gryde og tilsæt salt efter smag. Tilsæt greens og bruge et par tang eller træske til at stikke dem under vandet. Når vandet vender tilbage til kog, kog, indtil grøntene er ømme, 10 til 12 minutter. Når du er færdig, skal du tømme greenerne og lægge dem til side.

Varm olien over medium varme i en stegepande, der er stor nok til at rumme de kogte greener. Tilsæt jordnødderne og steg dem, indtil de er let farvede, 2 til 3 minutter. Fjern dem med en skåret ske til et papirhåndklæde for at dræne. De vil fortsætte med at mørkere, når de køler af.

sæt gryden tilbage med olien på varmen, og tilsæt hvidløg. Kog i cirka et minut uden at lade det brune, tilsæt derefter de røde peberflager og de kogte greener. Kast dem i olien og kog, indtil de er opvarmet igennem, vend dem lejlighedsvis. Mens de varmer, skal du hugge jordnødderne og derefter tilføje dem til greenerne. Smid alt sammen og smag for salt. Serveres med varm peber sauce på siden.

Pot Herb suppe (sennep Greens, spinat, Arugula)

simre nogle kartoffel gnocchi i suppen lige før servering. De ømme mundfulde kartofler er så dejlige med greenerne. Trader Joe ‘ s sælger gnocchi klar til at varme og spise. Eller server dette med hvidløgsgrødede croutoner, der flyder i suppen.

1 løg, fint terninger

2 spsk. smør eller olivenolie

1 purre, kun hvid del, hakket

1 stilk selleri, terninger

1 stor gulerod, hakket i små stykker

1 stor bagekartofel, skrællet og hakket

1/3 kop hakket persille og selleri blade, blandet

2 laurbærblade

7 kopper kylling bouillon, opdelt

4 kopper sennep greens, stængler fjernet, hakket

salt

3 kopper spinatblade, stammede og finhakket

2 kopper arugula blade, stammede og hakkede

friskmalet peber

i en stor, bred suppepotte koges løg i olien over høj varme i ca.et minut. Tilsæt porre, selleri, gulerod, kartoffel, persille blanding og laurbærblade. Drej varmen til medium og kog under omrøring ofte i 5 minutter. Tilsæt 1 kop bouillon og sennepsgrønt, kast med 2 teskefulde salt og kog, dækket, indtil greenerne er visnet ned, cirka 5 til 7 minutter. Tilsæt resten af bestanden, kog, lad det simre, dækket, indtil sennep er øm og mild, 25 Til 35 minutter.

tilsæt spinat og arugula og kog dem møre og lyse grønne, om 3 til 5 minutter. Smag til med salt og smag til med peber.

Sennepsgrønt langsomt kogt med ris, ingefær og koriander

når grøntene har kogt i 45 minutter, er deres sting væk; de er silkeagtige og ømme. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en flok sennepsgrønt og en flok chard.

2 klaser sennep greens, grove stængler fjernet

3 spsk. olie

1 løg, terninger

1/4 kop ris

2 spsk. finhakket ingefærrot

1 tsk. jord spidskommen

1 tsk. paprika

1 kop hakkede koriander stængler og blade

1 tsk. salt

yoghurt, helst sødmælk, til servering

Stem sennepsgrønt, vask godt og hugg, men tør dem ikke. Varm olien i en bred, tung gryde. Tilsæt løg, ris, ingefær, spidskommen og paprika og rør for at belægge med olien. Kog i 2 minutter over medium varme, tilsæt derefter koriander og greener. Drys med salt, dæk panden og kog, indtil lydstyrken er reduceret, 10 til 15 minutter. Giv alt en omrøring, reducer derefter varmen til den laveste indstilling, udskift dækslet og kog langsomt i 30 Til 45 minutter. Der skal være rigelig fugt i gryden, men kontroller en eller to gange for at sikre dig, at intet klæber på bunden. Hvis det virker tørt, tilsæt et par spiseskefulde til 1/4 kop vand. Begynd at smage efter 30 minutter, og kog, indtil greenerne er møre. Serveres varm med yoghurt skeen over toppen.

Greens med Crisped brødkrummer

1/2 kop Grove friske brødkrummer

2 spsk. olivenolie, delt

2 klaser sennep, collards, grønkål eller en blanding, trimmet og vasket

Salt, peber

kog brødkrummerne i 1 spsk olie i en stegepande over medium varme, indtil de er sprøde og gyldne, 4 til 6 minutter. Kog eller damp greenerne, indtil de er møre, 12 til 15 minutter, og tøm derefter. Hak dem groft, kast dem derefter med den resterende olie og krydre med salt og peber. Tilsæt brødkrummerne, kast igen og server.

overgroet arugula med spaghetti og ricotta, men ikke meget smuk, er en lækker måde at bruge op overgroet arugula. Den nøddeagtige smag af arugula bringes ud af valnødder, og ricottaost giver et cremet kontrapunkt til de krydrede greener.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrown arugula med spaghetti og ricotta, men ikke meget smuk, er en lækker måde at bruge op overgroet arugula. Den nøddeagtige smag af arugula bringes ud af valnødder, og ricottaost giver et cremet kontrapunkt til de krydrede greener. Bill Colvard/nyhederne

selv arugula som overgroet og ude af kontrol, da planterne i denne beholder stadig er spiselige, hvis du håndterer det rigtigt.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-1.jpgEven arugula som overgroet og ude af kontrol, da planterne i denne beholder stadig er spiselige, hvis du håndterer det rigtigt. Bill Colvard / nyhederne

af Bill Colvard

[email protected]

Nominer din yndlings kok til at dele deres kærlighed til mad med læsere af Mount Airy nyheder.

Nå Bill Colvard på 336-415-4699.

Nominer din yndlings kok til at dele deres kærlighed til mad med læsere af Mount Airy nyheder.

Nå Bill Colvard på 336-415-4699.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.