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Pita: Das Fladenbrot des Nahen Ostens

Pita: Ein Fladenbrot, das unter vielen Namen bekannt ist

Brot wurde als Stab des Lebens bezeichnet, weil Brot in Kulturen auf der ganzen Welt als lebensspendende Notwendigkeit angesehen wurde. Es ist ein Grundnahrungsmittel des Lebens, und es ist so … üblich. Es ist kein Wunder, dass Jesus (der in Bethlehem geboren wurde, was Haus des Brotes bedeutet) uns seine eucharistische Gegenwart – das fortwährende Gedächtnis seines Leidens, Todes und seiner Auferstehung – in der bescheidenen und gemeinsamen Form von Brot und Wein hinterlassen hat.

Die Region des Nahen Ostens besteht aus verschiedenen Ländern, verschiedenen Völkern und verschiedenen Religionen und Kulturen. Ihre Küche ist jedoch auffallend ähnlich, trotz des großen Unterschieds in der Religion. Die Region ist die Heimat von Christen, Juden und Muslimen, und Brot ist allen gemeinsam. Tatsächlich gilt Brot für alle drei Religionen als heilig, als Geschenk Gottes.Was wir in den Vereinigten Staaten als Pita kennen, ist im Nahen Osten unter anderen Namen bekannt. In der Tat ist Pita ein griechischer Name. Es ist in den Staaten auch als arabisches Brot oder syrisches Brot bekannt. Der Name für dieses Brot auf Arabisch ist Khubz.

Im Nahen Osten gibt es viele verschiedene Arten von „Pita“ -Brot. Einige sind dick und andere dünn. Einige bilden beim Backen eine Tasche (was sie ideal für Sandwiches macht), andere nicht. Einige sind mit Kräutern und Gewürzen belegt, andere nicht. Aber irgendeine Form von Fladenbrot wird mit fast jeder Mahlzeit im Nahen Osten serviert. Das Brot wird verwendet, um Saucen oder Dips (wie Hummus) aufzusaugen, aber es wird auch als Essgeschirr verwendet, um Fleisch, Reis oder Gemüse aufzuschöpfen. Einige Salate haben sogar ein Fladenbrot als eine der Hauptzutaten, wie der bekannte Fattoush-Salat.

Das folgende Zitat der Kochbuchautorin und Historikerin Claudia Roden könnte Ihnen einen Einblick geben, warum die Völker des Nahen Ostens Brot so verehren. Das Zitat stammt von Seite 394 ihres Kochbuchs The New Book of Middle Eastern Food:

„Das religiöse und abergläubische Gefühl, das mit Brot verbunden ist, ist in einigen Ländern stärker als in anderen. Für manche ist es mehr als jedes andere Essen ein direktes Geschenk Gottes. Eine Anrufung Gottes wird gemurmelt, bevor der Teig geknetet wird, eine andere, bevor er in den Ofen gestellt wird. Ein hungriger Mann wird ein Stück Brot küssen, das ihm als Almosen gegeben wird. Ein Stück Brot, das auf dem Boden liegt, wird sofort aufgenommen, geküsst und respektvoll an eine Wand oder einen Tisch gestellt. Auf einer gastronomischen Konferenz in Istanbul werde ich mich immer an den Schrecken in den Gesichtern der Türken erinnern, als einer der ausländischen Mitwirkenden ein Stück Brot unter das Bein eines wackeligen Tisches legte, um es zu stabilisieren. Sie alle stürzten, um es zurückzuholen.

„Brot wird zu jeder Mahlzeit und zu jeder Art von Essen gegessen. Es wird anstelle einer Gabel verwendet – die Leute brechen ein Stück ab und verdoppeln es, um einen Bissen einzuschließen und aufzunehmen – oder um in eine Sauce oder einen Sahnesalat zu tauchen, der zart zwischen dem Daumen und den ersten beiden Fingern gehalten wird. Auf der Straße wird Taschenbrot halbiert und die Tasche mit warmen Speisen und Salaten gefüllt. Das Brot wird auch geröstet und in Stücke gebrochen und als Croutons oder als Basis für verschiedene Gerichte wie Fatta, Fattoush und in Suppen und Eintöpfen verwendet. Einige Leute, darunter mein Vater, behaupten, dass sie ohne ein Stück Brot keine Sauce oder irgendetwas wirklich genießen können.“

Machen Sie Pita zu Hause: Es ist einfach & Es ist besser für Sie

Es ist sicherlich wahr, dass Pita in Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten leicht erhältlich ist. Aber ich möchte Sie herausfordern, Ihre eigenen zu Hause zu machen, wenn Sie das nächste Mal Hummus machen. Es ist einfach zu machen, erfordert keinen großen Zeitaufwand und ist gesünder für Sie als im Laden gekaufte Pita, die immer voller Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe ist. Machen Sie es zu Hause, und Sie machen es gesund mit nur ein paar einfachen Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Zucker.

Viel Spaß!

Pita: Das Fladenbrot des Nahen Ostens

Autor: Jeff Young
Küche: Naher Osten, Mittelmeer
Rezepttyp: Brot

Zutaten
  • 3 für Allzweck- oder Brotmehl (ich bevorzuge King Arthur Mehl, aber Sie können verwenden, was Sie möchten), benötigen Sie auch zusätzliches Mehl zum Bestäuben usw.
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Teelöffel Instanthefe
  • 2 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 1 Tasse Wasser und je nach Bedarf etwas mehr
Anleitung
  1. In einem Standmixer mit Knethaken (oder einer Küchenmaschine mit Teigklinge) Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Salz, Pfeffer und öl, Hefe, Salz und Zucker. Schalten Sie den Mixer oder Prozessor auf mittel-niedrig und fügen Sie langsam 1 Tasse Wasser hinzu. Sie suchen wirklich nach dem Teig, um eine Kugel zu bilden, die leicht klebrig ist. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um dies zu erreichen. Normalerweise, Ich benutze ungefähr 1 Tasse plus 1 bis Unzen Wasser, bevor der Teig so ist, wie ich es möchte.
  2. Jetzt ist es Zeit, den Teig gehen zu lassen, bis er sich verdoppelt, etwa 1 bis 2 Stunden. Sie können den Teig in der Rührschüssel (oder Küchenmaschinenschüssel) belassen oder in eine große Glasrührschüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem sauberen, schweren Küchentuch ab. Lassen Sie die Schüssel ein oder zwei Stunden an einem zugfreien Ort.
  3. Wenn der Teig fertig ist, den Ofen auf 400 vorheizen. Wenn Sie vorhaben, einen BACKSTAHL oder einen Pizzastein (oder zur Not ein schweres Backblech) zu verwenden, legen Sie ihn zuerst in den Ofen, damit er sich ebenfalls vorheizen kann. Als nächstes den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in 6 gleichmäßige Stücke schneiden. Formen Sie jedes Stück vorsichtig zu einer Kugel. Rollen Sie dann nacheinander jede Kugel zu einer etwa ¼ Zoll dicken Runde aus.
  4. Jede Runde auf eine leicht bemehlte Fläche legen und die Oberseiten der Runden leicht mit Mehl bestäuben, dann mit Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
  5. Wenn Sie bereit sind, die Pita zu backen, befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser und nehmen Sie eine der Teigrunden auf, klopfen Sie das überschüssige Mehl ab und befeuchten Sie den Teig leicht. Dann legen Sie die Runde direkt auf den BACKSTAHL, Pizzastein oder Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn der Raum im Ofen dies zulässt, schließen Sie dann die Ofentür und backen Sie sie 4 Minuten lang. Bei der 4-Minuten-Marke die Pita umdrehen und weitere 4 Minuten backen. Die Pita sollte dann aufgeblasen und schön gebräunt werden. Nehmen Sie die Pita mit einer Pizzaschale oder einem großen Spatel aus dem Ofen. Wenn Sie es sofort essen möchten, sollten Sie es leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. aber das hängt davon ab, womit Sie es servieren werden. Wenn Sie es mit einer Sauce oder einem Dip wie Hummus servieren, müssen Sie es nicht mit Butter bestreichen.
  6. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Runden.
Anmerkungen
Dieses Rezept macht 6 Fladenbrote.
Pita hält wirklich gut. Es kann in Packungen eingefroren werden, die in Aluminiumfolie eingewickelt sind, und dann im Ofen aufgewärmt werden, wenn Sie essfertig sind.

3.2.2298

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