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Grande, mala verdes, rúcula fuera de control

Cubierto de rúcula con espaguetis y queso ricotta, aunque no muy bonito, es una deliciosa forma de usar cubierto de rúcula. El sabor a nuez de rúcula es realzado por las nueces y el queso ricotta proporciona un contrapunto cremoso a las verduras picantes. Bill Colvard / Las NoticiasRúcula demasiado grande con espaguetis y ricotta, aunque no es muy bonita, es una forma deliciosa de usar rúcula demasiado grande. El sabor a nuez de rúcula es realzado por las nueces y el queso ricotta proporciona un contrapunto cremoso a las verduras picantes. – Bill Colvard / The News
Incluso la rúcula, tan crecida y fuera de control como las plantas de este contenedor, sigue siendo comestible si la manejas bien. Bill Colvard / Las noticiasIncluso la rúcula, tan grande y fuera de control como las plantas de este recipiente, sigue siendo comestible si la manejas bien. – Bill Colvard/The News

A los pocos minutos de que los tomates comiencen a madurar en el jardín, todas las lechugas de hoja y las verduras de ensalada se marchitan y mueren en una conspiración caliente y húmeda del universo para evitar un momento de «Cultiva tu propia ensalada».

Excepto rúcula. No muere, pero se vuelve grande y audaz, y no en el buen sentido. Su característico sabor picante, picante y ligeramente amargo se vuelve muy picante, muy amargo y no tanto picante como desagradable cuando se permite que las plantas crezcan demasiado.

La clave, por supuesto, es mantener su rúcula recogida para que esté en un estado de verduras perpetuas para bebés. Esto es posible, y muy factible; rúcula es el rey de la escuela de verdes «cortar y volver». Es como cortar el césped, pero con tijeras. Si no levanta las plantas y simplemente sigue cortando continuamente las hojas pequeñas cuando alcanzan tres o cuatro pulgadas de alto, puede tener una cosecha continua de hojas verdes delicadas para ensaladas.

Pero hay una razón por la que los británicos llaman a rúcula «cohete».»Una vez que se pone en marcha, despega como un cohete. Crece rápido. Y no toma mucho tiempo para que una cama de verduras delicadas se convierta en hojas grandes y fibrosas. A diferencia de la espinaca y la col rizada, que son verdes para bebés agradables, pero también tienen un lugar en la mesa para hojas en un estado más maduro, la rúcula generalmente se considera que tiene valor solo cuando es pequeña.

Pero ese no tiene que ser el caso. Si usted se encuentra en posesión de un parche de rúcula que es tan grande y de aspecto aterrador, es intimidante para su berza, no todo está perdido.

Ve a tu jardín con unas tijeras afiladas y bonitas y dale a esa rúcula crecida el equivalente culinario de un corte de buzz. Cortarlo y tirar todo en una canasta. Si ha dejado que las cosas se salgan de control de tal manera que algunas de las plantas están floreciendo, corte las flores y tírelas de nuevo al parche. Te traerán nuevas plantas en unas semanas.

Ahora algunas personas te dirán que una vez que una planta ha florecido, los verdes se vuelven tan duros y amargos que no son comestibles y debes levantar la planta y tirarla. Decimos que no. Enfréntate a la audacia con audacia.

Lleve su cesta de verduras grandes y malas a la casa y lávelas en un tazón de agua. Ahora es el momento de ordenar. Si hay hojas pequeñas y nuevas cerca del fondo, déjalas a un lado para una ensalada.

Saque las hojas más grandes y maduras de los tallos. No se puede hacer mucho con los tallos además del compost. Caldo de verduras? Inténtalo e informa de tus hallazgos.

Esta rúcula es demasiado dura para comerla cruda. Vas a necesitar cocinarlo. Saltear en aceite de oliva con un poco de ajo. Te sorprenderá lo bien que doma. Sigue las recetas con ideas para una variedad de verdes grandes y atrevidos. La próxima vez que tu rúcula se te vaya de las manos, saca una y pruébala.1 libra de espaguetis de trigo integral

1 manojo grande de rúcula madura (aproximadamente una libra)

1/4 de taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

Varias pizcas de hojuelas de pimiento rojo

1 taza de nueces tostadas y picadas

16 oz. recipiente ricotta

Queso parmesano

Cocine los espaguetis al dente y escurra. Tallo de rúcula y cortar en trozos gruesos y lavar. No secar. Caliente el aceite en una sartén grande con copos de ajo y pimienta. Cocine a fuego medio hasta que el ajo se vuelva dorado claro. A continuación, añadir rúcula con agua adherida a las hojas. Sazone con sal y cocine hasta que se ablande y esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Agregue los espaguetis cocidos directamente a la sartén, luego mezcle con nueces tostadas, ricota y queso rallado. Sazone con pimienta y sirva con aceite extra rociado por encima.

Receta de pesto de ajo verde de rúcula

hace aproximadamente 1 taza

4 tazas (ligeramente empacadas) de rúcula

2 cabezas de ajo verde (incluida la parte verde pálida) o cebollas verdes

2 cucharadas. piñones tostados

1/2 taza de buen aceite de oliva

1/2 taza (colmadas) de queso Parmesano rallado

1 cucharadita. sal marina gruesa

Pimienta recién molida

Combine todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal y pulse hasta que el pesto esté suave. Almacén refrigerado hasta 2 semanas y congelado hasta 1 año.

Col Rizada roja Con Patatas y Aceitunas

Todas las verduras son buenas con patatas. Puedes sustituir aceitunas Nicoise o negras, si lo deseas.

2 papas grandes hirviendo, como el Finlandés amarillo o el Oro Yukón, aproximadamente 1 libra

Sal

1 a 2 manojos de col rizada

3 a 5 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, más más para servir

1 diente de ajo grande, en rodajas finas

1/2 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo seco

Puñado de aceitunas negras sin hueso, curadas en salmuera, picadas en trozos gruesos

2 tomates ciruela, sin semillas y picados

Coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Añadir sal al gusto y llevar a fuego lento. Cocine las patatas hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Escurrir, dejar enfriar un poco, luego pelar y picar en trozos gruesos. Corta las hojas de col rizada de sus tallos duros y córtalas en trozos gruesos. Hierva a fuego lento el agua en una sartén de 12 a 14 pulgadas y agregue una pizca de sal. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 7 a 10 minutos, luego escurra. (Si estás usando 2 manojos de col rizada, necesitarás 2 sartenes grandes.)

Calentar el aceite con los copos de ajo y pimienta en una sartén grande a fuego medio. Cuando puedas oler el ajo, agrega las aceitunas, la col rizada, las papas y los tomates. Cocinar, rompiendo las papas con un tenedor y molerlas en los greens, para hacer una especie de bruto hash. Pruebe la sal y sirva con aceite de oliva rociado sobre la parte superior.

Berza Con Cacahuetes Tostados y Pimientos rojos triturados

3 racimos de berza o una mezcla de verduras

Sal

3 cucharadas. aceite de cacahuete

1/3 taza de cacahuetes crudos

3 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita. copos de pimiento rojo seco

Salsa de vinagre de pimiento picante, para servir

Retirar y desechar los tallos de las verduras y picar las hojas en trozos gruesos. Ponga a hervir 1 galón de agua en una cacerola grande y agregue sal al gusto. Agrega las verduras y usa un par de pinzas o una cuchara de madera para meterlas debajo del agua. Después de que el agua vuelva a hervir, cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Cuando termine, escurra las verduras y déjelas a un lado.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén lo suficientemente grande como para acomodar las verduras cocidas. Agregue los cacahuetes y fríalos hasta que estén ligeramente coloreados, de 2 a 3 minutos. Retírelos con una cuchara ranurada a una toalla de papel para escurrirlos. Continuarán oscureciéndose a medida que se enfríen.

Volver a calentar la sartén con el aceite y añadir el ajo. Cocine durante aproximadamente un minuto, sin dejar que se dore, luego agregue las hojuelas de pimiento rojo y las verduras cocidas. Échalos en el aceite y cocina hasta que se calienten, volteándolos de vez en cuando. Mientras se calientan, corta los cacahuetes y luego agrégalos a las verduras. Mezcle todo y pruebe la sal. Servir con salsa de ají picante al lado.

Sopa de hierbas (Hojas de mostaza, Espinacas, Rúcula)

Cocine a fuego lento algunos ñoquis de patata en la sopa justo antes de servirlos. Los bocados tiernos de patata son muy agradables con las verduras. Trader Joe’s vende ñoquis listos para calentar y comer. O sirve esto con croutones friccionados con ajo flotando en la sopa.

1 cebolla, finamente picada

2 cdas. mantequilla o aceite de oliva

1 puerro, solo parte blanca, picado

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 zanahoria grande, picada en trozos pequeños

1 patata para hornear grande, pelada y picada

1/3 taza de perejil picado y hojas de apio, mezcladas

2 hojas de laurel

7 tazas de caldo de pollo, dividido

4 tazas de hojas de mostaza, sin tallos, picadas

Sal

3 tazas de hojas de espinaca, con tallo y picadas finamente

2 tazas de hojas de rúcula, con tallo y picadas

Pimienta recién molida

En una olla grande y ancha, cocine la cebolla en el aceite a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Agregue el puerro, el apio, la zanahoria, la patata, la mezcla de perejil y las hojas de laurel. Gire el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue 1 taza de caldo y las hojas de mostaza, mezcle con 2 cucharaditas de sal y cocine, tapado, hasta que las hojas se hayan marchitado, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el resto del caldo, hierva a fuego lento, tapado, hasta que la mostaza esté tierna y suave, de 25 a 35 minutos.

Agregue las espinacas y la rúcula y cocine hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Hojas de mostaza Cocidas Lentamente Con Arroz, Jengibre y Cilantro

Para cuando las verduras se hayan cocinado durante 45 minutos, su picadura ha desaparecido; son sedosas y tiernas. Si lo prefieres, puedes usar un manojo de hojas de mostaza y un manojo de acelgas.

2 racimos de hojas de mostaza, sin tallos gruesos

3 cucharadas. aceite

1 cebolla picada

1/4 de taza de arroz

2 cucharadas. raíz de jengibre finamente picada

1 cucharadita. comino molido

1 cucharadita. pimentón

1 taza de tallos y hojas de cilantro

1 cucharadita. sal

Yogur, preferiblemente leche entera, para servir

Tallo de las hojas de mostaza, lavar bien y picar, pero no secarlas. Calentar el aceite en una olla grande y pesada. Agregue la cebolla, el arroz, el jengibre, el comino y el pimentón y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine durante 2 minutos a fuego medio, luego agregue el cilantro y las verduras. Espolvoree con sal, cubra la sartén y cocine hasta que el volumen se haya reducido, de 10 a 15 minutos. Revuelva todo, luego reduzca el fuego al nivel más bajo, vuelva a colocar la tapa y cocine lentamente durante 30 a 45 minutos. Debe haber suficiente humedad en la olla, pero verifique una o dos veces para asegurarse de que no se pegue nada en el fondo. Si parece seco, agregue unas cucharadas a 1/4 de taza de agua. Comience a probar después de 30 minutos y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente con una cucharada de yogur por encima.

Verduras Con Migas de Pan Crujientes

1/2 taza de migas de pan frescas gruesas

2 cucharadas. aceite de oliva, dividido

2 manojos de mostaza, berza, col rizada o una mezcla, recortado y lavado

Sal, pimienta

Cocine las migas de pan en 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas, de 4 a 6 minutos. Hierva o cueza al vapor las verduras hasta que estén tiernas, de 12 a 15 minutos, luego escúrralas. Picarlas en trozos, luego mezcle con el resto del aceite y sazonar con sal y pimienta. Agregue las migas de pan, mezcle una vez más y sirva.

Cubierto de rúcula con espaguetis y queso ricotta, aunque no muy bonito, es una deliciosa forma de usar cubierto de rúcula. El sabor a nuez de rúcula es realzado por las nueces y el queso ricotta proporciona un contrapunto cremoso a las verduras picantes.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrown rúcula con espaguetis y queso ricotta, aunque no muy bonito, es una deliciosa forma de usar cubierto de rúcula. El sabor a nuez de rúcula es realzado por las nueces y el queso ricotta proporciona un contrapunto cremoso a las verduras picantes. Bill Colvard / The News

Incluso la rúcula, tan crecida y fuera de control como las plantas de este contenedor, sigue siendo comestible si la manejas bien.

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Por Bill Colvard

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Nominar a su cocinero favorito para compartir su amor por la comida con los lectores de El Mount Airy Noticias.

Comuníquese con Bill Colvard al 336-415-4699.

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