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¿Qué son las ostras Rockefeller?

Publicado por Susan Waggoner
el miércoles, 8 de julio de 2015

‘S de Ostras», dijo el Carpintero,
‘has tenido una agradable correr!¿Vamos a volver a casa a trotar?Pero la respuesta no llegó a ninguna, y esto no era nada raro, porque se habían comido todos.

Este fue mi poema favorito de niño, y el verso deliciosamente macabro de Lewis Carroll fue mi introducción a la escritura de alimentos, el mar, y esa maravilla de la costa salada, la ostra. Debido a este poema, estaba dispuesto a probar una ostra cruda a la edad de 4 años, y aunque no fue amor al principio, me lanzó por el camino nacarado que finalmente llevó a ese plato clásico apreciado por los amantes de las ostras en todas partes, las ostras Rockefeller.

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Crédito de foto: Fage ®

¿Qué es Oysters Rockefeller?

Ostras Rockefeller es un plato de aperitivo de ostras horneadas en la mitad de la cáscara en una salsa de mantequilla, verduras picadas, cebolla y ajo. Es generalmente cubierto con mantequilla pan rallado y, a menudo, queso Parmesano rallado, que luego se dore en una parrilla.

La rica historia de las Ostras Rockefeller

El nombre de John D. Rockefeller, un famoso neoyorquino en una ciudad famosa por sus ostras, uno podría pensar que este plato se originó en la Gran Manzana. De hecho, no hay ninguna conexión entre Rockefeller y el plato que lleva su nombre, ni fue el plato una creación de Nueva York.

Ostras Rockefeller hizo su debut en el famoso restaurante Antoine en Nueva Orleans en 1899. El fundador Antoine Alciatore había fallecido algunos años antes y su hijo, Jules Alciatore, estaba a cargo. Uno de los primeros éxitos del restaurante había sido el Escargot Bourguignon, caracoles en una salsa de mantequilla, ajo, chalota picada, brandy y perejil picado. Pero la popularidad del plato había comenzado a disminuir, y los caracoles, importados de Francia, escaseaban. Jules Alciatore buscó una manera de adaptar el plato característico de su padre a una fuente de comida local disponible en abundancia. El resultado, para el deleite del mundo, fue Ostras Rockefeller.

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Crédito de la foto: Michael Bentley

Al igual que el Bourguignon de Escargot, Ostras Rockefeller hace un uso liberal de mantequilla, verduras delicadas, cebolla picada y ajo. La receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida, un secreto muy bien guardado del restaurante familiar más antiguo de Estados Unidos. Las espinacas y el perejil son las verduras más utilizadas, pero en el libro de cocina del restaurante Antoine de la década de 1980, el tataranieto de Jules, Roy Gusta, Jr. describió la salsa como «básicamente un puré de una serie de verduras verdes distintas de las espinacas», una redacción ambigua que nos hace preguntarnos si la espinaca estaba en el original.

Luego está la cuestión del alcohol. No hay brandy en las ostras Rockefeller, pero muchas recetas requieren Pintura Herbal, un espíritu con sabor a anís. Algunos argumentan que se trata de una adición moderna, ya que el barniz Herbal no existía cuando se inventaron las ostras Rockefeller. Sin embargo, el Pernod, otro licor con sabor a anís, existía, y es probable que el barniz Herbal se ofreciera más tarde como una alternativa menos costosa.

En cuanto a cómo el plato obtuvo su nombre, la historia cuenta que la riqueza de la mantequilla y el billete de dólar verde de la salsa recordaban a un cliente o al propio chef del hombre más rico de Estados Unidos en ese momento, el fundador de Standard Oil, John D. Rockefeller.

Ostras Rockefeller ganó fama no solo como un plato delicioso, sino como uno nuevo: cuando se comen como aperitivo, las ostras generalmente se sirven crudas, con nada más que un poco de jugo de limón o salsa picante. La preparación especial y los ingredientes añadidos de las ostras Rockefeller hicieron que el plato fuera increíble.

Crédito de foto: RecipeBridge

Crédito de foto: RecipeBridge

Cómo hacer Ostras Rockefeller

Para hacer Ostras Rockefeller necesitará ostras frescas, vivas y sin abrir en la cáscara. Una vez que los haya adquirido, estará a solo unos pasos de la línea de meta. La salsa se puede ensamblar con anticipación, luego se puede cucharear sobre las ostras abiertas que descansan en sus medias repisas, se cubre con migas de pan y se termina en el horno.

Hay numerosas recetas para la salsa, y que usted elija, y debe elegir con anticipación para que pueda moverse rápidamente mientras las ostras están más frescas, es una cuestión de gusto personal. Me encanta la receta de Tyler Florence por varias razones. En primer lugar, no hace puré de la salsa. Hacer puré es rápido y fácil, pero siempre me recuerda al pesto. Me gusta la textura de la salsa sin puré, y los trozos de cebolla y ajo que crean micro ráfagas de sabor. También me gusta la pizca de salsa picante que agrega, y el hecho de que agrega el parmesano a las migas de pan, este plato no debe venir, como lo hace en algunos restaurantes, con una capa gruesa de queso derretido que cubra tanto las ostras como el verde de su salsa.

También recomiendo servir salsa mignonette como lo hace Florence. Esta deliciosa salsa, de chalotes picados y vinagre sazonado con pimienta negra agrietada, es un acompañamiento tradicional para ostras crudas. Funciona bien con ostras Rockefeller, y si nunca te has metido en comerlas crudas, esto podría empujarte a la cima, simplemente no nos envíes la factura de tu nueva adicción.

Imagen Destacada Crédito de Foto: Rampante Cocina

soy un escritor a tiempo completo y entusiasta de la comida. Me encanta escribir sobre el papel de la comida en la historia y la cultura, y he descubierto que cocinar y jugar en la cocina es un descanso perfecto de mi trabajo.Dame un día de ventisca cuando pueda hacer pan y sopa y ver cómo se acumula la nieve y estoy feliz.

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