Articles

Isot, huonot vihreät; rucola riistäytynyt käsistä

ylikasvanut rucola spagetilla ja ricotalla, vaikkakaan ei kovin kaunis, on herkullinen tapa käyttää ylikasvanut rucola. Rucolan pähkinäistä makua tuovat saksanpähkinät ja ricottajuusto tarjoaa kermaisen vastapainon mausteisille vihreille. Bill Colvard/the Newsylikasvanut rucola spagetilla ja ricotalla, vaikkakaan ei kovin kaunis, on herkullinen tapa käyttää ylikasvanut rucola. Rucolan pähkinäistä makua tuovat saksanpähkinät ja ricottajuusto tarjoaa kermaisen vastapainon mausteisille vihreille. – Bill Colvard/the News
jopa niin umpeenkasvanut ja hallitsematon rucola kuin tämän astian kasvit ovat edelleen syömäkelpoisia, jos sitä käsittelee oikein. Bill Colvard/the Newsjopa niin umpeenkasvanut ja hallitsematon rucula kuin tämän astian kasvit ovat edelleen syömäkelpoisia, jos sitä käsittelee oikein. – Bill Colvard | the News

muutamassa minuutissa tomaattien alkavan kypsyä puutarhassa, kaikki lehtisalaatit ja salaattivihannekset kuihtuvat ja kuolevat universumin kuumassa, muhkuraisessa salaliitossa estääkseen ”kasvata oma salaattisi” – hetken.

lukuun ottamatta rucolaa. Se ei kuole, mutta siitä tulee iso ja rohkea, eikä hyvällä tavalla. Sen allekirjoitus pippurinen, mausteinen, hieman katkera maku tulee hyvin pippurinen, hyvin katkera ja ei niin paljon mausteinen kuin epämiellyttävästi kuuma, kun kasvit saavat saada liian suuri.

tärkeintä on tietenkin pitää rucolasi poimittuna niin, että se on ikuisen vauvavihanneksen tilassa. Tämä on mahdollista, ja hyvin toteutettavissa; rucula on kuningas ”leikkaa ja tule uudelleen” koulun vihreät. Se on kuin leikkaisi nurmikkoa, mutta saksilla. Jos et vedä kasveja ylös ja nipistele jatkuvasti pieniä lehtiä, kun ne kasvavat kolmen tai neljän sentin korkuisiksi, voit saada jatkuvasti herkkää salaattivihannesta.

mutta siihen on syy, miksi britit kutsuvat rucolaa ”raketiksi.”Kun se pääsee vauhtiin, se lähtee kuin raketti. Se kasvaa nopeasti. Eikä mene kauaa, kun herkkien salaattivihannesten sänky muuttuu isoiksi, jänteviksi lehdiksi. Toisin kuin pinaatti ja lehtikaali, jotka ovat molemmat mukavia vauvavihanneksia, mutta joilla on myös paikka pöydällä kypsemmässä tilassa oleville lehdille, rucolalla katsotaan yleensä olevan arvoa vain pienenä.

mutta niin ei tarvitse olla. Jos löydät itsesi hallussa rucula laastari, joka on niin iso ja pelottava näköinen, se uhkaava collard vihreät, kaikki ei ole menetetty.

marssi ulos puutarhaasi kivan, terävän saksiparin kanssa ja anna tuolle ylikasvaneelle rucolalle kulinaarinen vastine sirkkaleikkaukselle. Leikkaa se alas ja heitä kaikki koriin. Jos olet antanut asioiden karata niin käsistä, että osa kasveista on kukkimassa, leikkaa kukat pois ja heitä ne takaisin laastariin. Saat muutaman viikon päästä uusia kasveja.

nyt jotkut kertovat, että kun kasvi on päässyt kukkimaan, vihreistä tulee niin kovia ja kitkeriä, että ne ovat syömäkelvottomia ja kasvi pitäisi vetää ylös ja heittää pois. Me sanomme ei. Kohtaa rohkeasti rohkeasti.

ota korillinen isoja, huonoja vihanneksia taloon ja pese ne vesikulhossa. Nyt on aika lajitella. Jos pohjan lähellä on pieniä, uusia lehtiä, laita ne sivuun salaattiin.

vedä isommat, kypsemmät lehdet pois varsista. Varsille ei voi tehdä muuta kuin kompostoida. Vihannesvarastoa? Kokeile ja ilmoita havainnoistasi.

tämä rucola on aivan liian kovaa syötäväksi raakana. Sinun täytyy keittää se. Kuullota se oliiviöljyssä valkosipulin kera. Yllätyt, miten hienosti se kesyyntyy. Reseptejä seuraa ideoita erilaisiin isoihin, rohkeisiin vihreisiin. Kun rucolasi seuraavan kerran karkaa käsistä, vedä yksi esiin ja kokeile.

ylikypsä rucola spagetilla ja Ricottalla

suolaa ja mustapippuria

1 Pauna täysjyväspagettia

1 iso nippu kypsää rucolaa (noin puoli kiloa)

1/4 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

Useita ripauksia paprikahiutaleita

1 kuppi saksanpähkinöitä, paahdettuna ja hienonnettuna

16 oz. kontti ricotta

parmesaanijuusto

keitä spagetti al denteksi ja valuta. Varsi rucolaa ja karkeasti pilko ja pese. Ei saa kuivua. Lämmin öljy suuressa paistinpannussa valkosipulin ja pippurihiutaleiden kanssa. Keitä keskilämmöllä, kunnes valkosipuli muuttuu vaaleaksi kullaksi. Lisää sitten rucolaa lehtiin takertuvalla vedellä. Mausta suolalla ja keitä nuutuneeksi ja mureaksi, noin 3 minuuttia. Lisää keitetty spagetti suoraan pannulle, sitten nakata paahdettujen pähkinöiden, ricottan ja juustoraasteen kanssa. Mausta pippurilla ja tarjoile päälle tihkuneen ylimääräisen öljyn kanssa.

Rucolanvihreä valkosipulipesto-resepti

tekee noin 1 kupillisen

4 kuppia (kevyesti pakattu) rucolaa

2 päätä vihreää valkosipulia (myös vaaleanvihreä osa) tai vihreää sipulia

2 rkl. paahdettuja pinjansiemeniä

1/2 dl hyvää oliiviöljyä

1/2 dl (kevyesti pakattua) raastettua parmesaanijuustoa

1 tl. karkeaa merisuolaa

vastajauhettua pippuria

Yhdistä kaikki ainekset metalliterällä ja pulssilla varustetun elintarvikevalmistajan kulhossa, kunnes pesto on tasaista. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa ja pakastettuna enintään 1 vuosi.

Punainen lehtikaali perunoiden ja oliivien kanssa

kaikki vihreät ovat hyviä perunoiden kanssa. Voit korvata Nizzan tai mustat oliivit, jos haluat.

2 isoa kiehuvaa perunaa, kuten Keltasuomua tai Yukonkultaa, noin 1 Pauna

suolaa

1-2 nippua lehtikaalia

3-5 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy sekä lisää annokseen

1 iso valkosipulinkynsi, ohueksi viipaloituna

1/2 tl. kuivattuja paprikahiutaleita

kourallinen kivettyneitä mustia, suolavedellä koverrettuja oliiveja, karkeasti pilkottuina

2 luumutomaattia, kylvettyinä ja hienonnettuina

Aseta perunat suureen kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Lisää suolaa maun mukaan ja kiehauta. Keitä perunat mureiksi, noin 25 minuuttia. Valuta, anna jäähtyä hieman, kuori ja karkeasti pilko ne. Leikkaa lehtikaalin lehdet irti kovista varsistaan ja pilko ne karkeaksi. Kiehauta vesi 12-14-senttisessä paistinpannussa ja lisää ripaus suolaa. Lisää lehtikaali ja hauduta, kunnes tarjouksen, 7-10 minuuttia, sitten valuta. (Jos käytät 2 nippua lehtikaalia, tarvitset 2 isoa skillettiä.)

Kuumenna öljy valkosipuli-ja pippurihiutaleiden kanssa isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voit haistaa valkosipulin, lisää oliivit, lehtikaali, perunat ja tomaatit. Kypsennä, halkaise perunat haarukalla ja muussaa ne vihreiksi eräänlaiseksi karkeaksi hasikseksi. Mausta suolalla ja tarjoa päälle tihkuneen oliiviöljyn kanssa.

lehtikaalit paahdetuilla maapähkinöillä ja Rouhituilla paprikoilla

3 Terttua lehtikaalia tai viherseosta

suolaa

3 rkl. maapähkinäöljy

1/3 dl raakoja maapähkinöitä

3 valkosipulinkynttä, pilkottuna

1/2 tl. kuivatut paprikahiutaleet

kuuma pippuri-etikkakastike, tarjoiluun

Poista ja hävitä varret viheriöiltä ja pilko lehdet karkeaksi. Kiehauta 1 gallona vettä isossa kattilassa ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää vihreät ja töki ne pihdeillä tai puulusikalla veden alle. Kun vesi on palannut kiehuvaksi, keitä kunnes vihreät ovat tarjouksen, 10-12 minuuttia. Kun olet valmis, valuta vihreät ja laita ne syrjään.

Kuumenna öljy keskilämmöllä paistinpannussa, joka on riittävän suuri kypsille vihreille. Lisää maapähkinät ja paista, kunnes ne ovat kevyesti värjäytyneet, 2-3 minuuttia. Nosta ne uralla lusikalla talouspaperiin valumaan. Ne jatkavat tummumistaan jäähtyessään.

Palauta pannu öljyn kanssa kuumalle ja lisää valkosipuli. Keitä noin minuutti, antamatta sen ruskistua, lisää sitten paprikahiutaleet ja keitetyt vihreät. Heitä ne öljyyn ja keitä, kunnes ne kuumenevat kauttaaltaan, kääntäen niitä välillä. Kun ne kuumenevat, pilko maapähkinät ja lisää ne sitten vihreisiin. Heitä kaikki yhteen ja maista suolaa. Tarjoa tulisen pippurikastikkeen kanssa kyljessä.

Ruukkuyrttikeitto (Sinappivihannekset, pinaatti, rucola)

hauduta keittoon hieman perunagnoccheja juuri ennen tarjoilua. Perunan hennot suupielet maistuvat vihreille. Kauppias Joe ’ s myy gnoccheja valmiina lämmitettäväksi ja syötäväksi. Tai tarjoa tämä valkosipulilla hierottujen krutonkien kanssa, jotka kelluvat keitossa.

1 sipuli hienoksi kuutioituna

2 rkl. voi tai oliiviöljy

1 purjo, vain valkoinen osa, pilkottuna

1 varsiselleri, kuutioituna

1 iso porkkana, hienonnettuna

1 iso leivinperuna, kuorittuna ja pilkottuna

1 iso leivinperuna, kuorittuna ja pilkottuna

1/3 kupillista hienonnettua persiljaa ja sellerinlehtiä, sekoitettuna

2 laakerinlehteä

7 kuppia kanalientä, jaettuna

4 kuppia sinappivihreää, varret poistettu, pilkottuna

suolaa

3 kuppia pinaattilehtiä, varrellisia ja hienonnettuja

2 kuppia rucolanlehtiä, varrellisia ja hienonnettuja

vastajauhettua pippuria

suurehkossa, leveässä keittokattilassa, keitä sipulia öljyssä kovalla lämmöllä noin minuutti. Lisää purjo, selleri, porkkana, peruna, persiljaseos ja laakerinlehdet. Käännä lämpö keskitasolle ja keitä sekoittaen usein, 5 minuuttia. Lisää 1 kuppi liemi ja sinappi vihreät, nakata 2 tl suolaa ja keitä, katettu, kunnes vihreät ovat lakastuneet, noin 5-7 minuuttia. Lisää loput varastossa, kiehauta, sitten hauduta, peitetty, kunnes sinappi on tarjouksen ja mieto, 25-35 minuuttia.

Lisää pinaatti ja rucola ja keitä pehmeäksi ja kirkkaan vihreäksi, noin 3-5 minuuttia. Mausta suolalla ja mausta pippurilla.

Sinappivihannekset kypsyvät hitaasti riisin, inkiväärin ja korianterin kanssa

kun vihreät ovat kypsyneet 45 minuuttia, niiden pisto on mennyt; ne ovat silkinpehmeät ja mureat. Jos haluat, voit käyttää yhden kasan sinappivihanneksia ja yhden kasan kalkkunaa.

2 Terttua sinappivihreää, karkeat varret poistettu

3 rkl. öljy

1 sipuli, kuutioituna

1/4 dl riisiä

2 rkl. hienonnettu inkiväärijuuri

1 tl. jauhettu kumina

1 tl. paprika

1 kuppi hienonnettua korianterin varsia ja lehtiä

1 tl. suolaa

jogurtti, mieluiten täysmaito, tarjoiluun

Varista sinapinvihreät, pese hyvin ja pilko, mutta älä kuivaa niitä. Kuumenna öljy laajassa, painavassa kattilassa. Lisää sipuli, riisi, inkivääri, kumina ja paprika ja sekoita kuorrutteeksi öljyn kanssa. Keitä 2 minuuttia keskilämmöllä, lisää sitten korianteri ja vihreät. Ripottele päälle suolaa, peitä pannu ja keitä, kunnes tilavuus on pienentynyt, 10-15 minuuttia. Anna kaiken sekoita, vähennä lämpöä alimpaan asetukseen, Vaihda kansi ja keitä hitaasti 30-45 minuuttia. Ruukussa pitäisi olla runsaasti kosteutta, mutta tarkista kerran tai pari, ettei pohjalle jää mitään. Jos se tuntuu kuiva, lisää muutama ruokalusikallinen 1/4 kupilliseen vettä. Aloita maistelu 30 minuutin kuluttua ja keitä, kunnes vihreät ovat pehmeitä. Tarjoa lämpimänä päälle lusikoidun jogurtin kanssa.

vihreät Rapsutetut leivänmurut

1/2 dl karkeaa tuoretta leivänmurua

2 rkl. oliiviöljy, jaettuna

2 rypälesinappia, lehtikaalia tai seosta, lohkottu ja pesty

suola, pippuri

keitä leivänmurut 1 rkl öljyä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia, 4-6 minuuttia. Keitä tai höyrytä vihreät, kunnes ne ovat arkoja, 12-15 minuuttia, sitten valuta. Hienonna ne karkeaksi, vispaa loput öljystä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää leivänmurut, vispaa vielä kerran ja tarjoile.

ylikasvanut rucola spagetilla ja ricotalla, vaikkakaan ei kovin nätti, on herkullinen tapa käyttää ylikasvanut rucola. Rucolan pähkinäistä makua tuovat saksanpähkinät ja ricottajuusto tarjoaa kermaisen vastapainon mausteisille vihreille.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrownrucola spagetilla ja ricotalla, vaikkakaan ei kovin nätti, on herkullinen tapa käyttää ylikasvanut rucola. Rucolan pähkinäistä makua tuovat saksanpähkinät ja ricottajuusto tarjoaa kermaisen vastapainon mausteisille vihreille. Bill Colvard/the News

jopa rucola niin umpeenkasvaneena ja hallitsemattomana kuin tämän astian kasvit ovat edelleen syömäkelpoisia, jos sitä käsittelee oikein.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-1.jpgEvenrucola umpeenkasvaneena ja hallitsemattomana kuin tämän astian kasvit ovat edelleen syötäviä, jos sitä käsittelee oikein. Bill Colvard/the News

By Bill Colvard

[email protected]

Ehdota suosikkikokkiasi jakamaan ruokarakkauttaan Mount Airyn uutisten lukijoille.

tavoittaa Bill Colvardin numerolla 336-415-4699.

Ehdota suosikkikokkiasi jakamaan rakkauttaan ruokaan Mount Airyn uutisten lukijoille.

tavoittaa Bill Colvardin numerolla 336-415-4699.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.