Articles

Mitä osterit Rockefeller ovat?

Posted by Susan Waggoner
Wednesday, July 8th, 2015

Carpenter,
”you’ve had a pleasant Run!
Shall we be trotting home again?”
but answer came there none –
And this was facely odd, because
They ’ d eated every one.

Tämä oli lempirunoni lapsena, ja Lewis Carrollin herkullisen makaaberi säkeistö oli johdantoni ruokakirjoitukseen, mereen ja tuohon suolaisen rannan ihmeeseen, osteriin. Koska tämä runo, olin valmis kokeilemaan raaka Osteri iässä 4, ja vaikka se ei ollut rakkautta aluksi niellä, se asettaa minut alas helmiäinen polku, joka lopulta johtaa että klassinen ruokalaji vaalima Osteri ystäville kaikkialla, osterit Rockefeller.

oyster sttip usa fage

Photo Credit: Fage®

mikä on Oysters Rockefeller?

osterit Rockefeller on alkuruoka ostereista, jotka paistetaan puolikuorella voin, hienonnettujen vihreiden, sipulin ja valkosipulin kastikkeessa. Sen päällä on yleensä voideltuja leivänmuruja ja usein raastettua parmesaanijuustoa, joka sitten ruskistetaan broilerin alla.

Rockefellerin rikas historia

on nimetty John D. Rockefellerin mukaan, joka on tunnettu newyorkilaisesta kaupungista, joka on kuuluisa ostereistaan, voisi ajatella, että tämä ruokalaji on peräisin Isosta Omenasta. Itse asiassa Rockefellerin ja hänen nimeään kantavan ruokalajin välillä ei ole minkäänlaista yhteyttä, eikä ruokalaji ollut newyorkilainen luomus.

Rockefeller debytoi kuuluisassa Antoine ’ s-ravintolassa New Orleansissa vuonna 1899. Perustaja Antoine Alciatore oli kuollut joitakin vuosia aiemmin ja hänen poikansa Jules Alciatore oli johdossa. Yksi ravintolan varhaisista hiteistä oli ollut etana Bourguignon-etanoita voin, valkosipulin, jauhetun salottisipulin, brandyn ja hienonnetun persiljan kastikkeessa. Ruokalajin suosio oli kuitenkin alkanut hiipua, ja Ranskasta tuoduista etanoista oli pulaa. Jules Alciatore etsi keinoa sovittaa isänsä nimikkoruoka paikalliseen ruokalähteeseen, jota on saatavilla runsaasti. Tuloksena oli maailman iloksi ostereita Rockefeller.

oysters Antoinen kopio's copy

Photo Credit: Michael Bentley

Oysters Rockefeller käyttää Escargot Bourguignonin tavoin vapaamielisesti voita, hentoja vihanneksia sekä jauhettua sipulia ja valkosipulia. Tarkka resepti on kuitenkin edelleen tuntematon, Amerikan vanhimman perheomisteisen ravintolan tarkoin varjeltu salaisuus. Pinaattia ja persiljaa käytetään eniten, mutta 1980-luvulla Antoinen ravintolan keittokirjassa Julesin lapsenlapsenlapsi Roy Guste Jr. kuvaili kastiketta ”periaatteessa soseeksi useista muista vihreistä kasviksista kuin pinaatista” – moniselitteinen sanamuoto, joka saa meidät miettimään, oliko pinaattia alkuperäisessä lainkaan.

sitten on kysymys alkoholista. Rockefellerin ostereissa ei ole konjakkia, mutta monissa resepteissä on perää Herbsaintista, aniksella maustettua henkeä. Jotkut väittävät, että tämä on nykyaikainen lisäys, koska Herbsaintia ei ollut olemassa, kun osterit Rockefeller keksittiin. Aniksella maustettua pernodia oli kuitenkin olemassa, ja on todennäköistä, että Herbsaintia tarjottiin myöhemmin edullisempana vaihtoehtona.

siitä, miten ruokalaji sai nimensä, tarinan mukaan voin rikkaus ja kastikkeen dollarivihreä toivat mieleen joko asiakkaan tai kokin itsensä Amerikan silloisesta rikkaimmasta miehestä, Standard Oilin perustajasta John D. Rockefelleristä.

osterit Rockefeller sai mainetta paitsi herkullisena ruokana myös uutena – alkupalaksi syötynä osterit oli yleensä tarjoiltu raakana, eikä niissä ollut muuta kuin ripaus sitruunamehua tai tulista kastiketta. Rockefellerin erikoinen valmistus ja siihen lisätyt ainesosat tekivät annoksesta Vau.

Photo Credit: RecipeBridge

Photo Credit: RecipeBridge

Kuinka tehdä ostereita Rockefelleriksi

ostereiden valmistukseen tarvitset tuoreita, eläviä, avaamattomia ostereita kuoressa. Kun olet hankkinut ne, olet vain muutaman askeleen päässä maaliviivasta. Kastikkeen voi koota etukäteen, lusikoida puolikkaissa hyllyissään lepäävien avattujen ostereiden päälle, kuorruttaa leivänmuruilla ja viimeistellä uunissa.

kastikkeeseen on lukuisia reseptejä, ja se, minkä valitset — ja kannattaa valita etukäteen, jotta voit liikkua nopeasti, kun osterit ovat tuoreimmillaan – on henkilökohtainen makuasia. Rakastan Tyler Florencen reseptiä monestakin syystä. Ennen kaikkea hän ei soseuta kastiketta. Soseuttaminen on nopeaa ja helppoa, mutta tuo aina mieleen peston. Pidän soseuttamattoman kastikkeen rakenteesta sekä sipulin ja valkosipulin palasista, jotka luovat mikromakua. Pidän myös lorauksesta tulista kastiketta, jonka hän lisää, ja siitä, että hän lisää parmesaanin leivänmuruihin – tätä annosta ei saa tulla, kuten joissakin ravintoloissa, jolloin paksu kerros sulatettua juustoa peittää sekä osterit että niiden kastikkeen vihreyden.

suosittelen myös tarjoilemaan mignonette-kastikkeen kylkeen Florencen tapaan. Tämä herkullinen kastike, hienonnetusta salottisipulista ja etikasta höystettynä rouhitulla mustapippurilla, on perinteinen raaka Osteri. Se toimii hyvin ostereita Rockefeller, ja jos et ole koskaan aivan päässyt syödä niitä raakana, tämä voi työntää sinut yli alkuun — kunhan et lähetä meille laskun uuden riippuvuuden.

Featured Image Photo Credit: Rampant Cuisine

olen päätoiminen kirjailija ja ruokaharrastaja. Rakastan ruoan roolista kirjoittamista historiassa ja kulttuurissa, ja olen huomannut, että keittiössä kokkaaminen ja pelleily on täydellinen irtiotto työstäni.
Give me a blizzardy day when I can make bread and soup and watching the snow kasaantuu and I ’ m happy.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.