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Biscuits au Chocolat Blanc à la Framboise

C’est ce que j’ai voulu goûter quand j’ai mordu dans ces Biscuits au Chocolat Blanc à la Framboise Subway. Voici donc ma vision de ce que devraient être les biscuits au chocolat Blanc et aux framboises – des biscuits épais et moelleux avec des morceaux de chocolat blanc, des framboises acidulées, une saveur pure de vanille, moelleux à l’intérieur et croustillants sur les bords. Une combinaison de saveurs parfaite dans un biscuit parfait! Fabriqué à partir de zéro – pas de mélange de boîte.

C'est ce que j'ai voulu goûter quand j'ai mordu dans ce biscuit à la Framboise au Chocolat Blanc Subway. Mais je ne l'ai pas fait. Voici donc ma vision de ce que devraient être les biscuits au chocolat blanc et aux framboises - des biscuits épais et moelleux avec des morceaux de chocolat blanc et des framboises acidulées. Une combinaison de saveurs parfaite! Fabriqué à partir de zéro - pas de mélange de boîte.'t. So here's my vision of what White Chocolate Raspberry Cookies should be - thick and chewy cookies with chunks of white chocolate and tangy raspberries. A perfect flavor combination! Made from scratch - no box mix.

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Mon fils me disait à quel point les Biscuits au Chocolat Blanc et à la Framboise étaient bons chez Subway. Je ne les avais pas essayés mais j’ai pensé Miam! Alors je lui ai dit, la prochaine fois que tu y seras, prends-en un pour moi aussi. Et j’étais excité de l’essayer. J’avais des visions d’un biscuit maison épais et moelleux avec des morceaux de chocolat blanc et des framboises acidulées, doux et moelleux à l’intérieur, croustillants sur les bords.

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C’était bien… mais ce n’était pas tout ce que je rêvais. Et c’est bon. Je suis un peu gâtée. L’expertise de Subway consiste à préparer des sandwichs frais, pas des biscuits faits maison. Et de toute façon, je l’ai pris comme un défi. Je ne sais pas si c’est la compétitivité en moi (je préfère vraiment que tout le monde gagne), mais quand j’entends mes enfants dire que j’aime tel ou tel, je dois le rendre meilleur. Je suppose que lorsque je trouve un aliment que j’aime vraiment, je veux juste le rendre le meilleur possible. L’inconvénient est qu’une fois que vous l’avez rendu tellement meilleur, vous ne pouvez jamais revenir en arrière.

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J’ai commencé ma recherche de Biscuits au Chocolat Blanc et à la Framboise sur Google. Les recettes de copieur de métro nécessitent une boîte de mélange de muffins, mais je cherchais quelque chose à partir de zéro. Je voulais un cookie avec le plus de vraies framboises possible. Et je ne voulais pas de conservateurs donnant au biscuit une saveur funky. Je voulais absolument que le cookie ait la texture de mon biscuit aux pépites de chocolat préféré et la saveur de la vraie vanille. C’est là que j’ai commencé.

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Framboises séchées

J’ai commencé avec des framboises fraîches. C’était un désastre. Les framboises ont fait couler de l’eau dans le biscuit et elles sont devenues détrempées. Bleh. J’ai donc expérimenté le séchage des framboises au four. Je ne voulais pas d’une framboise lyophilisée complètement séchée, friable et friable. Je voulais qu’il soit encore un peu souple et un peu « réel.”Après quelques échecs (j’ai essayé de sécher des framboises congelées – ne faites pas ça), j’ai obtenu la texture parfaite que je recherchais. Consultez mon article sur les Framboises séchées au four pour plus de détails. Vous pouvez remplacer les framboises lyophilisées, mais en les séchant vous-même, vous pouvez contrôler à quel point elles sont séchées.

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J’ai coupé grossièrement les framboises ici parce que je voulais qu’elles ressemblent toujours à des framboises. Mais ils seraient aussi très hachés plus fins afin qu’ils soient plus étalés dans le biscuit. Mordre dans une framboise entière séchée peut être assez acidulé.

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Cette recette utilise du beurre fondu pour le biscuit le plus moelleux. Bonus supplémentaire – il est également facile de mélanger à la main dans un bol. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit presque tout fondu, puis remuez-le un peu et la chaleur fera fondre le reste du beurre. Cela permet d’économiser du temps de refroidissement.

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Laissez la pâte refroidir pendant au moins 30 minutes. Quelques heures, c’est encore mieux. Le refroidissement donne à la pâte le temps de se reposer et donne une forme plus serrée. J’ai laissé cette pâte refroidir pendant la nuit, ce qui permet à la saveur de se développer.

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Biscuits au chocolat blanc et à la framboise
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Ingrédients
  • 2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage, méthode de scoop et de niveau (10.67 oz, 302 g)
  • 1 ½ cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé – 1½ bâtonnets (6 oz, 170 g), fondus et légèrement refroidis
  • 1 tasse de cassonade (7 oz, 198 g)
  • ½ tasse de sucre granulé (3.5oz, 99g)
  • 1 gros œuf
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 2 tasses de morceaux ou de copeaux de chocolat blanc (12oz, 340g)
  • 1 tasse de framboises séchées, hachées (4oz, 113g, environ 60 baies séchées) cliquez pour le lien
Instructions
  1. Mettez la farine, la fécule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Remuer pour mélanger.
  2. Dans un autre bol à mélanger, fouetter les sucres dans le beurre fondu refroidi jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille.
  3. Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Incorporer les morceaux de chocolat blanc et les framboises séchées hachées.
  4. Rouler environ ¼ tasse de pâte chacune en boules. Vous pouvez rouler la pâte en boules avant ou après le refroidissement. Je préfère avant.
  5. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, de préférence quelques heures ou toute la nuit, et jusqu’à 3-4 jours.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer le four à 325 degrés F. Faites cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit juste posée sur le dessus et commence à devenir dorée sur les bords, environ 10-15 minutes, selon votre four. Les cookies apparaîtront insuffisamment cuits mais se raffermiront lors du refroidissement. Laisser refroidir à la poêle pendant 10 minutes pour un maximum de croquant, puis transférer sur une grille de refroidissement.
  7. Conserver dans un contenant hermétiquement couvert. Peut être conservé à température ambiante ou, mon préféré, au réfrigérateur.
3.5.3226

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