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Clés de la fabrication du fideuá et 7 recettes

Le fideuá partage une place prépondérante avec la paella, dans la cuisine de la Communauté valencienne. On adore cette recette levantine qui, selon le Dictionnaire de la Gastronomie, est « un plat de fruits de mer à base de nouilles, de poisson et de fruits de mer, tels que la lotte, la seiche, les calmars, les crevettes et les écrevisses. Il est fait dans une paella et ressemble beaucoup au riz, uniquement avec des nouilles. »

C’est un plat originaire de Gandía (Valence) où se tient depuis des années un concours international. La recette la plus orthodoxe de cette ville, en fait, comprend la seiche, les écrevisses, les crevettes et la lotte; utilise des nouilles numéro 3; des épices telles que le paprika et le safran et parmi les légumes l’ail, la tomate et l’oignon, en plus d’un bon bouillon à base de poisson de roche et de crabes.

Mais comme, parfois, les règles sont de les ignorer, nous vous donnons quelques conseils pour que, oui ou oui, vous vous enrichissiez, avec ceux-ci et avec d’autres ingrédients. Nous passerons en revue les facteurs impliqués dans la préparation d’un bon fideuá. Si vous les prenez en compte, vous deviendrez un expert de ce plat qui partage une certaine similitude avec la paella, mais qui a ses particularités. A la fin, vous avez aussi, 7 recettes des plus variées, même une végétalienne, une autre végétarienne, une de plus de butifarra aux palourdes, une autre au poulet et celles-ci sont rejointes par 3 plus classiques.

Choix d’ingrédients pour fideua

  1. Les fruits de mer et le poisson sont les 2 matières premières d’un fideuá classique, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en utiliser d’autres, tels que des légumes, du poulet ou un type de viande – même du tofu ou du seitan -. Pour les préparer, dans le cas du premier, vous pouvez les faire sauter en premier, les retirer et les réserver pour les ajouter en fin de cuisson. Ou jetez-les crus quelques minutes avant de terminer. Si vous optez pour des légumes, du poulet et / ou de la viande, vous devez les faire sauter avant de les verser avec les nouilles.
  2. Les canons ordonnent que l’étape suivante consiste à faire sauter l’ail, l’oignon, la tomate râpée et le paprika en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Plus tard, il y a des recettes qui incorporent une purée d’ail et de persil, mais nous le laissons à votre goût. De même, vous pouvez choisir d’ajouter d’autres légumes (en particulier du poivre ou du poireau, dans le cas des plus classiques, mais il est valable d’opter pour d’autres comme le brocoli, le chou-fleur, les haricots, les haricots, les courgettes, etc., si vous décidez d’autres versions).

Les nouilles

Il est temps de verser les nouilles… et voici un peu à votre goût. Le numéro 3 serait la nouille de taille moyenne, qui est la plus recommandée. Mais il y a ceux qui préfèrent ajouter celui qu’ils vendent comme spécifique à fideuá, qui est beaucoup plus dodu et a donc besoin de plus de temps de cuisson et de plus de bouillon car il absorbe plus. Et nous aimons vraiment à quoi ça ressemble avec de belles nouilles, numéro 2, qui sont faites un peu plus tôt.

Le bouillon

Est un élément essentiel de la fideuá et de la paella, car il a beaucoup à voir avec le goût final du plat. De cette façon, si vous mettez de bonnes choses dans le bouillon, il vaut mieux en sortir. Et ici, les rois de la saveur marine sont les poissons de roche, les moules, les crabes, les bons os de poisson… La proportion que vous devez verser est une quantité qui est deux fois plus de bouillon que les pâtes. Si vous optez pour d’autres types de fideuá, adaptez le bouillon aux ingrédients: légumes pour légumes ou volaille s’il contient du poulet.

Le récipient

Le récipient traditionnel pour faire cette recette est la paella, sans aucun doute, mais elle n’est pas exclusive. Ils vaudront à la fois une casserole courte avec suffisamment de surface pour que les ingrédients ne collent pas ensemble et une grande poêle à frire. Comme pour la recette valencienne par excellence, le fideuá peut également être amené à la table dans le récipient où il a été cuit et le manger à la soniquete typique de « cuillère et pas en arrière ».

Le feu

Si vous avez la possibilité de cuisiner cette recette au feu de bois, il n’y a rien de comparable, mais il n’y a rien de mal avec le reste des sources de chaleur, telles que le gaz, le vitro ou l’induction. Oui, vous devrez surveiller davantage l’heure et l’intensité du feu. Le temps de cuisson du fideuá dépendra avant tout de la taille du fideo que vous choisirez. Essayez de le laisser al dente car dans le passé, il n’y a personne pour le manger.

L’aïoli

C’est la sauce par excellence pour accompagner le fideuá et aussi certains plats de riz tels que l’a banda- et ¡ojo! ce qui n’est pas une mayonnaise à l’ail. La tradition est de le faire au mortier, mais vous pouvez également le préparer dans un mélangeur. La recette est simple mais nécessite de grandes doses de patience pour écraser l’ail dans un mortier et incorporer progressivement l’huile jusqu’à l’obtention d’une sauce liée.

Si vous optez pour le mélangeur, râpez l’ail dans un bol, ajoutez un jaune d’oeuf et utilisez maintenant un mélangeur à bâtonnets pour, tout en battant, intégrer l’huile d’olive – le tournesol vous sert également si vous recherchez une saveur plus douce -, petit à petit, sous la forme d’un fil jusqu’à ce que la consistance plutôt dense de l’aïoli se forme.

Maintenant, faites attention aux 7 recettes fideuá que nous vous proposons et choisissez celle que vous aimez le plus. Vous avez des options pour tous les goûts: avec du poisson et des fruits de mer, de la viande, du seitan, du poulet, du noir ou avec des légumes.

Étape par étape: fideuá clásica

Cette recette est la plus similaire à celle fabriquée à Gandía, berceau de ce plat à base de fruits de mer, de poisson, de nouilles et de bouillon.

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Étape par étape: fideuá végétalien (avec du seitan et du poivron rouge)

Une option pour les végétaliens et les végétariens dans laquelle nous supprimons les protéines animales et les remplaçons par du seitan. Faites-le mariner préalablement puis faites-le cuire avec les nouilles et quelques lanières de poivron rouge rôti.

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Étape par étape: fideuá avec calmar et lotte

Dans la proposition suivante, nous avons choisi le calmar et la lotte pour notre fideuá, et nous avons laissé les crustacés pour une autre occasion.

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Étape par étape: fideuá de poulet et de crevettes

Avec deux ingrédients simples, nous préparons le fideuá suivant en quelques étapes. Nous vous montrons également comment faire un bon bouillon de crevettes, dont la recette sera bonne pour de nombreux autres plats.

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Étape par étape: fideuá noir avec aïoli maison

Nous présentons un fideuá classique, mais noir à cause de l’encre de calmar que nous ajoutons au bouillon. Nous le servons avec de l’aïoli fait maison.

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Étape par étape: fideuá avec des palourdes et des saucisses

Nous donnons une légère torsion au fideuá, et bien que la technique soit similaire au classique, nous mettons des palourdes et des saucisses.

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Étape par étape: fideuá de la huerta

Cette proposition est spécialement conçue pour les végétaliens et les végétariens car elle ne contient pas d’ingrédients d’origine animale et le protagoniste est pour plusieurs légumes.

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