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Cuisson à la vapeur vs Ébullition – Lequel de Mieux pour cuisiner des légumes?

Chaque fois que nous avons dû faire cuire des légumes, il n’y a pas de meilleure méthode de cuisson que de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur pour conserver les nutriments.

En fait, selon l’écologie urbaine, il existe 20 000 espèces différentes de légumes. Chaque année à cette époque, on dit à des millions de personnes de manger 400 grammes de légumes par jour. Utilisez la mauvaise méthode de cuisson et vous risquez de perdre jusqu’à 50% des nutriments.

Pourquoi les méthodes que nous utilisons pour préparer les aliments sont-elles importantes? L’ébullition pourrait n’être qu’une voie facile pour adoucir les aliments et la cuisson à la vapeur en est une autre. Grâce à la science moderne, de nouveaux faits ont maintenant été prouvés pour décrire les attributs des aliments bouillis et cuits à la vapeur.

Comment aimeriez-vous connaître certains des effets de l’ébullition et de la cuisson à la vapeur des légumes? L’article traite des impacts et des différences entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur.

Quelle est la différence entre la cuisson à la vapeur et l’ébullition?

Disons que vous venez d’acheter 2 portions de légumes-feuilles sur le marché et que vous avez décidé de faire bouillir une portion et de cuire à la vapeur l’autre, laquelle des deux portions sera la plus nutritive?

Une étude publiée en 2010 par la Communauté Mondiale d’experts de la Santé sur les additifs alimentaires a révélé que la principale cause de la formation d’acrylamide est « la cuisson à haute température. »Cela va plus loin pour montrer que la température joue un rôle important dans la détermination de la nutrition de nos aliments.

Maintenant, prenons une comparaison détaillée de ceci entre la cuisson à la vapeur &.

Légumes bouillis par rapport aux légumes cuits à la vapeur

Pour commencer par l’ébullition des légumes, l’ébullition est lorsque le légume est immergé dans de l’eau chauffée d’environ 100 degrés Celsius. Lorsque la température augmente dans le corps des plantes, on s’attend à ce que les cellules se ramollissent, tout comme lorsque vous chauffez un objet et qu’il fond. Lorsque cela se produit, l’eau utilisée pour faire bouillir le légume inonde les cellules et éloigne les nutriments.

Le processus de perte des cellules végétales de leurs nutriments naturels de cette manière est appelé lixiviation.

Pour ajouter plus de sens à cela, « l’eau n’est pas la meilleure amie du cuisinier lorsqu’il s’agit de préparer des légumes. »Comme mentionné dans une étude publiée en 2007, par les Instituts nationaux de la santé des États-Unis. Tous les légumes ne sont pas affectés de cette façon; les légumes ayant une meilleure structure cellulaire sont moins affectés. En fin de journée, cela dépend du volume de vitamines hydrosolubles contenues dans le légume.

Maintenant, revenons à la technique de cuisson à la vapeur des légumes. Bien que la méthode d’ébullition diffère beaucoup de la cuisson à la vapeur; le même composant (eau) est nécessaire pour préparer les légumes.

L’action principale dans le processus de cuisson à la vapeur est l’évaporation, un pas de plus que le processus d’ébullition. Cependant, de la même manière, la chaleur de l’eau vaporisée est nécessaire pour ramollir les légumes. Contrairement au processus d’ébullition lorsque l’eau pénètre dans les cellules, pendant la cuisson à la vapeur, les légumes ne sont pas immergés dans l’eau.

La grande question ici est entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur laquelle est à une température plus élevée. Pour le savoir, nous devons comprendre ce qu’est vraiment la vapeur.

La cuisson à la vapeur consiste à faire bouillir continuellement de l’eau jusqu’à ce qu’elle se transforme en vapeur. C’est lorsque les particules d’eau recueillent suffisamment d’énergie thermique pour s’échapper dans l’atmosphère.

Cela implique que plus l’énergie thermique est élevée, plus le légume brûle rapidement et non plus la température est élevée. La cuisson à la vapeur se fait avec un panier / pot à la vapeur et un revêtement en haut pour empêcher la saveur de s’échapper, ce qui peut également retenir jusqu’à 9% à 15% de vitamines et de minéraux.

Texture et appétence

Le chauffage d’un légume n’affecte pas seulement les nutriments, mais provoque des changements de saveur et de texture dans les légumes. Certains ingrédients alimentaires ont des caractéristiques générales lorsqu’ils sont chauffés – Ici, nous avons les mêmes aliments exposés à différentes méthodes de cuisson. Les légumes verts bouillis deviennent de couleur terne et ont tendance à conserver moins de saveurs lors de la lixiviation.

Les légumes cuits à la vapeur sont brièvement exposés à la chaleur, ce qui les rend de couleur vive, savoureux et croquants. L’ébullition aide à décomposer les molécules des aliments pour faciliter la consommation; différents légumes tels que les tomates libèrent plus de nutriments lorsqu’ils sont bouillis. Les légumes-racines aux parois cellulaires plus épaisses bénéficient davantage de l’ébullition que les légumes verts à feuilles.

Considérations relatives à l’ordre

Tout se résume à trois choses: le temps, la chaleur et l’eau. Un faible niveau d’eau est favorisé par rapport à trop d’eau pour réduire l’effet de lixiviation. Si vous devez cuisiner à une température plus élevée, envisagez d’utiliser moins de temps – la rétention maximale des nutriments n’est pas observée lorsque la température est très élevée, mais plutôt à son plus bas.

Une étude publiée par le British Journal of Nutrition a révélé que les personnes qui mangent des aliments non cuits ont des niveaux plus élevés de vitamine A &bêta-carotène. Le terrain d’entente ici est? La meilleure option pour conserver les nutriments de vos légumes est de les prendre crus.

La cuisson à la vapeur est-elle meilleure que l’ébullition?

Un excellent moyen de le prouver est de quantifier la perte et le gain en nutriments du processus de cuisson à la vapeur. Une cause importante de perte de nutriments en cuisine est l’effet de lixiviation lorsque l’eau inonde les cellules végétales. Cependant, lors de la cuisson à la vapeur, cette étape est principalement éliminée car les légumes ne sont pas aspirés dans l’eau.

C’est un avantage évident de la cuisson à la vapeur par rapport à l’ébullition. Mais, n’oublions pas la raison principale pour laquelle nous faisons habituellement bouillir nos aliments. Selon l’Organisation mondiale de la santé, l’ébullition aide à tuer 99,99% des bactéries, des protozoaires et des virus dans l’eau. C’est pour montrer que l’ébullition est la clé de la sécurité alimentaire.

Maintenant, pour rompre ce lien entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur. Demandez-vous, quelle est la principale raison pour laquelle nous consommons de la nourriture? La principale raison pour laquelle nous consommons de la nourriture est d’obtenir des nutriments essentiels qui nourrissent notre corps et nous maintiennent en vie. Maintenant, nous avons compris par le passé que la cuisson à la vapeur nous retient plus de nutriments dans les légumes que l’ébullition. Cela nous amène à la conclusion que; la cuisson à la vapeur est plus nutritive tandis que l’ébullition est la clé de la consommation en toute sécurité.

Verdict final

Si vous vous demandez toujours si faire bouillir des légumes est le seul moyen de sécurité, Alors la réponse est « Non ». Vous devez vous rappeler que la vapeur est le résultat de l’eau bouillante. D’autres pourraient penser que pourquoi ne pas faire bouillir l’eau d’abord, puis l’utiliser pour cuire les légumes à la vapeur, assez sage. Mais, en fait, cela se produit déjà lorsque l’eau bout en vapeur. C’est ce que j’appellerai un échec.

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