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Pita: Le Pain plat du Moyen-Orient

Pita: Un pain plat Connu sous de nombreux noms

Le pain a été appelé le bâton de la vie, car le pain a été considéré comme une nécessité vitale dans les cultures du monde entier. C’est un aliment de base de la vie, et c’est si common commun. Il n’est pas étonnant que Jésus (qui est né à Bethléem, ce qui signifie maison du pain) nous ait laissé sa présence eucharistique – le mémorial permanent de ses souffrances, de sa mort et de sa résurrection – sous la forme humble et commune du pain et du vin.

La région du Moyen-Orient est composée de différents pays, de différents peuples, de différentes religions et cultures. Leur cuisine, cependant, est étonnamment similaire, malgré la grande différence de religion. La région abrite des chrétiens, des Juifs et des musulmans, et le pain est commun à tous. En fait, pour les trois religions, le pain est considéré comme saint, un don de Dieu.

Ce que nous connaissons aux États-Unis sous le nom de Pita est connu sous d’autres noms à travers le Moyen-Orient. En fait, Pita est un nom grec. Il est également connu aux États-Unis sous le nom de Pain arabe ou de Pain syrien. Le nom de ce pain en arabe est Khubz.

Il existe de nombreux types de pain « pita” au Moyen-Orient. Certains sont épais et d’autres sont minces. Certains forment une poche à l’intérieur lorsqu’ils sont cuits (ce qui les rend idéaux pour les sandwichs), et d’autres non. Certains sont garnis d’herbes et d’épices, d’autres non. Mais une certaine forme de pain plat est servie avec à peu près tous les repas au Moyen-Orient. Le pain est utilisé pour préparer des sauces ou des trempettes (comme le houmous), mais il est également utilisé comme ustensile pour ramasser de la viande, du riz ou des légumes. Certaines salades ont même un pain plat comme l’un des ingrédients principaux, comme la célèbre salade Fattoush.

La citation suivante de l’écrivaine et historienne de livres de cuisine Claudia Roden pourrait vous donner un aperçu de la raison pour laquelle les peuples du Moyen-Orient ont une telle révérence pour le pain. La citation provient de la page 394 de son livre de cuisine The New Book of Middle Eastern Food:

« Le sentiment religieux et superstitieux attaché au pain est plus fort dans certains pays que dans d’autres. Pour certains, c’est, plus que toute autre nourriture, un don direct de Dieu. Une invocation à Dieu est murmurée avant de pétrir la pâte, une autre avant de la mettre au four. Un homme affamé embrassera un morceau de pain qui lui est donné en aumône. Un morceau de pain trouvé sur le sol est immédiatement ramassé, embrassé et placé respectueusement sur un mur ou une table. Lors d’une conférence gastronomique à Istanbul, je me souviendrai toujours du regard d’horreur sur les visages des Turcs lorsque l’un des contributeurs étrangers a placé un morceau de pain sous le pied d’une table bancale pour le stabiliser. Ils se sont tous précipités pour le récupérer.

« Le pain se mange à chaque repas et avec chaque type de nourriture. Il est utilisé à la place d’une fourchette – les gens cassent un morceau et le doublent pour l’enfermer et ramasser un morceau – ou pour tremper dans une sauce ou une salade à la crème, tenue délicatement entre le pouce et les deux premiers doigts. Dans la rue, le pain de poche est coupé en deux et la poche est remplie d’aliments chauds et de salades. Le pain est également grillé et brisé en morceaux et utilisé comme croûtons ou comme base pour divers plats, tels que le fatta, le fattoush, et dans les soupes et les ragoûts. Certaines personnes, mon père parmi eux, affirment qu’elles ne peuvent pas vraiment savourer une sauce, ou quoi que ce soit en fait, sans un morceau de pain. »

Faire du Pita à la maison: C’est facile&C’est Mieux pour vous

Il est certainement vrai que le pita est facilement disponible dans les épiceries aux États-Unis. Mais, je veux vous mettre au défi de faire le vôtre à la maison la prochaine fois que vous ferez du houmous. C’est facile à faire, ne demande pas un énorme engagement de temps, et c’est plus sain pour vous que le pita acheté en magasin, qui est toujours plein d’additifs et de conservateurs. Faites-le à la maison et vous le rendez sain avec seulement quelques ingrédients simples: farine, eau, sel, levure et sucre.

Profitez-en!

Pita: Le Pain plat du Moyen-Orient
Auteur: Jeff Young
Cuisine: Moyen-Orient, Méditerranée
Type de recette: Pain

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Ingrédients
  • 3 tasses de farine tout usage ou à pain (je préfère utiliser la farine du Roi Arthur, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez), vous aurez également besoin de farine supplémentaire pour épousseter, etc.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à café de sel casher ou de sel marin
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 tasse d’eau, plus un peu plus au besoin
Instructions
  1. Dans un mélangeur sur pied avec un crochet à pâte (ou un robot culinaire équipé d’une lame à pâte), mélanger la farine, l’huile d’olive, la levure, le sel et le sucre. Allumez le mélangeur ou le processeur à moyen-bas et ajoutez lentement 1 tasse d’eau. Vous cherchez vraiment la pâte pour former une boule légèrement collante. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau pour que cela se produise. Habituellement, j’utilise environ 1 tasse plus 1 à onces d’eau avant que la pâte ne soit comme je le veux.
  2. Maintenant, il est temps de laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 à 2 heures. Vous pouvez laisser la pâte dans le bol à mélanger (ou le bol du robot culinaire) ou la transférer dans un grand bol à mélanger en verre. Couvrez le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et épais. Laissez le bol dans un endroit sans courant d’air pendant une heure ou deux.
  3. Lorsque la pâte est prête, préchauffez le four à 400. Si vous prévoyez d’utiliser un ACIER DE CUISSON ou une pierre à pizza (ou, à la rigueur, une lourde plaque à biscuits), placez-la d’abord au four pour lui permettre de préchauffer également. Ensuite, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez doucement chaque pièce en boule. Ensuite, une à la fois, étalez chaque boule en un tour d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
  4. Placez chaque tour sur une surface légèrement farinée et saupoudrez légèrement le dessus des tours de farine, puis couvrez d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever 20 minutes supplémentaires.
  5. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson du pita, humidifiez vos mains avec un peu d’eau et ramassez l’un des tours de pâte, en tapotant l’excès de farine et en humidifiant légèrement la pâte. Placez ensuite le rond directement sur l’ACIER DE CUISSON, la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie. Répétez le processus dans la mesure où la place dans le four le permet, puis fermez la porte du four et faites cuire pendant 4 minutes. À la marque des 4 minutes, retournez le pita et faites cuire encore 4 minutes. Le pita doit ensuite être gonflé et bien doré. Retirez le pita du four avec une peau de pizza ou une grande spatule. Si vous allez le manger tout de suite, vous voudrez peut-être le badigeonner légèrement de beurre fondu. mais cela dépend de ce avec quoi vous allez le servir. Si vous le servez avec une sauce ou une trempette, comme le houmous, vous n’avez pas besoin de le badigeonner de beurre.
  6. Répétez le processus avec les tours restants.
Notes
Cette recette fait 6 pains pita.
Le Pita se conserve très bien. Il peut être congelé dans des emballages enveloppés dans du papier d’aluminium, puis réchauffé au four lorsque vous êtes prêt à manger.
3.2.2298

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