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Qu’est-ce que le lait enrichi??

Fortification:

La fortification est le processus par lequel les fabricants ajoutent des micronutriments tels que des vitamines et des minéraux aux aliments. Le but est de réduire le taux de carences et de maladies courantes qui se produiraient autrement en l’absence de ces nutriments. Ceci est particulièrement important dans les régions où le sol — et donc les plantes qui y poussent — est pauvre en nutriments. Bien que l’enrichissement soit parfois facultatif, le gouvernement fédéral exige l’inclusion de certains nutriments dans les céréales, le sel et même le lait en raison de préoccupations relatives à la santé publique.

Enrichissement du lait en vitamine A et en vitamine D

Le lait est une riche source de protéines de haute qualité, de calcium et de vitamines liposolubles A et D. Les vitamines A et D sont perdues lorsque la graisse du lait est éliminée pendant le traitement. De nombreux pays ont une disposition obligatoire pour ajouter les vitamines éliminées, car cela est facilement faisable. C’est ce qu’on appelle le réapprovisionnement car les nutriments perdus pendant le traitement sont ajoutés.

L’enrichissement du lait en vitamine A et en vitamine D est nécessaire en Inde en raison des carences généralisées présentes dans la population. Une récente enquête du Bureau National de Surveillance de la nutrition (NNMB) et un rapport du groupe d’experts de l’ICMR en 2012 ont déclaré que l’Inde a un fardeau très élevé de carences en vitamine A et D, tant chez les jeunes enfants que chez les adultes, en particulier dans les zones urbaines. sont physiquement moins actifs et ont une exposition très limitée au soleil.

Comme le lait est consommé par tous les groupes de population, l’enrichissement du lait avec certains micronutriments est une bonne stratégie pour lutter contre la malnutrition en micronutriments. L’Inde est le plus grand producteur de lait au monde avec 146,3 millions de tonnes de production et une disponibilité par habitant de 322 grammes par jour. L’industrie laitière en Inde est passée d’une situation de pénurie à celle d’abondance.

Fortification du lait:Normes

Le lait est l’un des aliments les plus nutritifs. Les vitamines A et D, bien qu’importantes pour diverses fonctions corporelles et naturellement présentes dans le lait, sont éliminées avec la graisse lorsque le lait est transformé pour produire du lait tonique, bicolore et écrémé.

Au niveau de la transformation, quatre types de lait liquide sont couramment produits en Inde: le lait fortifiant normalisé (Gras – 4,5%), tonique (Gras –3%), double tonique (Gras –1,5%) et le lait écrémé (Gras <0.5%) avec de la vitamine A et de la vitamine D garantiront que celles-ci atteindront également les consommateurs qui achètent du lait faible en gras et leur fourniront des quantités importantes de leurs besoins quotidiens en ces vitamines.

La technologie pour fortifier le lait est simple. Toutes les vitamines et minéraux qui peuvent être ajoutés au lait sont disponibles sous forme de poudre sèche ainsi que sous forme liquide. Les vitamines liposolubles sont également disponibles sous forme huileuse ainsi que sous forme soluble dans l’eau. Le processus de fortification ne nécessite aucun équipement sophistiqué.

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