Articles

Mi az a Rockefeller osztriga?

írta: Susan Waggoner
szerda, július 8., 2015

‘O osztriga,’ mondta az ács,
‘kellemes futásod volt!
újra otthon leszünk?’
de a válasz nem jött —
és ez aligha volt furcsa, mert
mindet megették.

Ez volt a kedvenc versem gyerekkoromban, és Lewis Carroll ízlésesen hátborzongató verse volt a bevezetőm az ételíráshoz, a tengerhez és a sós part csodájához, az osztrigához. E vers miatt hajlandó voltam kipróbálni egy nyers osztrigát 4 éves korában, és bár eleinte nem volt szerelem fecske, elindult a gyöngyös ösvényen, amely végül ahhoz a klasszikus ételhez vezetett, amelyet az osztriga szerelmesei mindenhol dédelgetnek, osztriga Rockefeller.

oyster sttip usa fage

fotó jóváírás: Fage ++

mi az Oysters Rockefeller?

osztriga Rockefeller egy előétel étel osztriga sült a fél héj egy mártással vaj, apróra vágott zöldek, hagyma, fokhagyma. Általában vajas zsemlemorzsával, gyakran reszelt parmezán sajttal töltik fel, amelyet aztán brojler alatt pirítanak.

A gazdag története osztriga Rockefeller

nevezték John D. Rockefeller, a híres New York-i város híres osztriga, azt gondolhatnánk, ez az étel származott a Nagy Alma. Valójában nincs kapcsolat Rockefeller és a nevét viselő étel között, és az étel sem volt New York-i alkotás.

az Oysters Rockefeller 1899-ben debütált a híres Antoine ‘ s étteremben New Orleans-ban. Az alapító Antoine Alciatore néhány évvel korábban elhunyt, fia, Jules Alciatore volt a felelős. Az étterem egyik korai slágere az Escargot Bourguignon volt-csigák vajmártásban, fokhagyma, darált mogyoróhagyma, brandy, apróra vágott petrezselyem. De az étel népszerűsége csökkenni kezdett, és a Franciaországból importált csigák hiányosak voltak. Jules Alciatore kereste a módját, hogy apja aláírási ételét a bőségesen rendelkezésre álló helyi élelmiszerforráshoz igazítsa. Az eredmény, a világ örömére, az oysters Rockefeller volt.

osztriga Antoine másolata's copy

fotó hitel: Michael Bentley

mint Escargot Bourguignon, osztriga Rockefeller teszi liberális használata vaj, finom zöld, és darált hagyma és fokhagyma. A pontos recept azonban továbbra sem ismert, Amerika legrégebbi családi éttermének szorosan őrzött titka. A spenót és a petrezselyem a leggyakrabban használt zöldek, de az 1980-as években Antoine éttermi szakácskönyve, Jules dédunokája Roy Guste, Jr. a mártást “alapvetően a spenóton kívüli számos zöld zöldség püréjeként” írta le-kétértelmű megfogalmazás, amely arra késztet bennünket, hogy vajon a spenót egyáltalán az eredetiben volt-e.

Aztán ott van az alkohol kérdése. A Rockefeller osztrigában nincs pálinka, de sok recept Herbsaint-t, ánizs ízű szellemet igényel. Egyesek azt állítják, hogy ez egy modern kiegészítés, mivel a Herbsaint nem létezett, amikor a Rockefeller osztrigát feltalálták. Azonban Pernod, egy másik ánizs ízű szellem, létezett, és valószínű, hogy a Herbsaint később olcsóbb alternatívaként kínálták.

ami az étel nevét illeti, a történet úgy szól, hogy a vaj gazdagsága és a szósz dollár-bill zöldje vagy a Vásárlót, vagy magát a szakácsot emlékeztette Amerika akkori leggazdagabb emberére, a Standard Oil alapítójára, John D. Rockefellerre.

osztriga a Rockefeller nemcsak ízletes ételként, hanem újként is hírnevet szerzett – amikor előételként fogyasztották, az osztrigát általában nyersen szolgálták fel, csak egy kis citromlével vagy forró mártással. A Rockefeller osztriga különleges elkészítése és hozzáadott összetevői wow-t tettek az ételre.

fotó hitel: RecipeBridge

fotó hitel: RecipeBridge

Hogyan készítsünk osztriga Rockefeller

ahhoz, hogy osztriga Rockefeller szüksége lesz friss, élő, bontatlan osztriga a héj. Miután megszerezte azokat, csak néhány lépésre van a célvonaltól. A szósz idő előtt összeállítható, majd a félig polcokon nyugvó nyitott osztrigák fölé kanalazható, kenyérmorzsával tetején, majd a sütőben elkészíthető.

számos recept létezik a szószhoz, és amelyet Ön választ — és idő előtt kell választania, hogy gyorsan mozoghasson, miközben az osztriga a legfrissebb – személyes ízlés kérdése. Szeretem Tyler Florence receptjét több okból is. Először is, nem pürésíti a mártást. A pürésítés gyors és egyszerű, de mindig a pestóra emlékeztet. Szeretem a pürésítetlen szósz textúráját, és a hagyma és a fokhagyma darabjait, amelyek mikro-ízeket hoznak létre. Szeretem azt a csípős mártást is, amelyet hozzáad, valamint azt a tényt, hogy a parmezánt hozzáadja a zsemlemorzsához – ez az étel nem jöhet, mint néhány étteremben, vastag olvasztott sajtréteggel, amely mind az osztrigát, mind a szósz zöldjét lefedi.

azt is javaslom, hogy a mignonette szószt tálaljuk az oldalán, mint Firenze. Ez a finom szósz, apróra vágott mogyoróhagymából és ecetből, repedt fekete borssal ízesítve, a nyers osztriga hagyományos kísérője. Jól működik a Rockefeller osztrigával, és ha még soha nem etted meg őket nyersen, akkor ez a tetejére tolhatja — csak ne küldje el nekünk az új függőségének számláját.

Kiemelt kép Photo Credit: burjánzó konyha

teljes munkaidős író és élelmiszer-rajongó vagyok. Szeretek írni az ételek szerepéről a történelemben és a kultúrában, és úgy találtam, hogy a szakács és a konyhában való bolondozás tökéletes szünet a munkámtól.
Adj egy hóviharos napot, amikor kenyeret és levest készíthetek, és nézhetem a hó felhalmozódását, és boldog vagyok.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.