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牡蠣ロックフェラーとは?

投稿スーザンWaggoner
水曜日、July8th、2015

“Oカキ、”大工は言った、
“あなたは楽しいランを持っていた!
また家に小走りしましょうか?”しかし、答えはそこに来なかった—
そして、これはほとんど奇妙ではなかった、なぜなら
彼らは一つ一つを食べていたからです。

これは子供の頃の私のお気に入りの詩であり、ルイス-キャロルのおいしく不気味な詩は、食べ物の執筆、海、そして塩辛い海岸、牡蠣の不思議への私の この詩のおかげで、私は4歳の時に生牡蠣を試してみたいと思っていましたが、最初は愛ではありませんでしたが、最終的にはどこでも牡蠣愛好家に愛されている古典的な料理、Oysters Rockefellerにつながる真珠の道を私に設定しました。

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写真クレジット:Fage®

Oysters Rockefellerとは何ですか?

牡蠣ロックフェラーは、バター、刻んだ緑、タマネギ、ニンニクのソースで半分の殻で焼いた牡蠣の前菜料理です。 それは通常バターを塗ったパン粉と、多くの場合、おろしたパルメザンチーズをトッピングし、ブロイラーの下で茶色にします。

牡蠣の豊かな歴史ロックフェラー

牡蠣で有名な町の有名なニューヨーカー、ジョン-D-ロックフェラーにちなんで命名されたこの料理は、ビッグアップルに由来すると思うかもしれません。 実際には、ロックフェラーと彼の名前を冠した料理との間にはまったく関係がなく、料理はニューヨークの創造物でもありませんでした。

Oysters Rockefellerは1899年にニューオーリンズの有名なAntoine’s restaurantでデビューしました。 創業者のアントワーヌ-アルシアトーレは数年前に亡くなり、彼の息子のジュール-アルシアトーレが担当していた。 レストランの初期のヒットの一つは、バター、ニンニク、ミンチエシャロット、ブランデー、パセリのみじん切りのソースでエスカルゴブルギニョン–カタツムリでした。 しかし、料理の人気は衰え始めており、フランスから輸入されたカタツムリは不足していた。 Jules Alciatoreは豊富に利用できるローカル食糧源に彼の父の署名の皿を合わせる方法を捜した。 結果は、世界の喜びに、カキロックフェラーでした。

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写真クレジット:マイケル-ベントレー

エスカルゴ-ブルギニョンのように、牡蠣ロックフェラーはバター、繊細な緑、ミンチタマネギとニンニクを自由に使用しています。 しかし、正確なレシピは不明のままであり、アメリカ最古の家族経営のレストランの密接に守られた秘密です。 ほうれん草とパセリは最も一般的に使用される緑ですが、1980年のAntoineのRestaurant Cookbookでは、Julesの曾孫Roy Guste、Jr. “基本的にほうれん草以外の緑の野菜の数のピューレ”としてソースを説明–ほうれん草は全く元にあったかどうか、私たちは疑問に思うあいまいな言葉。そして、アルコールの問題があります。

そして、アルコールの問題があります。 牡蠣ロックフェラーにはブランデーはありませんが、多くのレシピではアニス風味の精神であるHerbsaintが求められています。 Oysters Rockefellerが発明されたときにHerbsaintは存在しなかったので、これは現代的な追加であると主張する人もいます。 しかし、別のアニス風味の精神であるPernodが存在し、Herbsaintは後で安価な代替品として提供された可能性があります。

どのように料理がその名前を得たかについては、バターの豊かさとソースのドル紙幣の緑は、当時のアメリカで最も裕福な男、スタンダードオイルの創設者ジョン-D-ロックフェラーの顧客またはシェフ自身のいずれかを思い出させたという話があります。

カキロックフェラーはおいしい料理としてだけでなく、新しいものとして名声を得た–前菜として食べたとき、カキは一般的にレモン汁やホットソース 牡蠣ロックフェラーの特別な準備と追加された成分は、料理をすごいものにしました。

写真クレジット:RecipeBridge

写真クレジット:RecipeBridge

カキロックフェラーを作る方法

カキロックフェラーを作るためには、シェル あなたがそれらを取得したら、あなたはフィニッシュラインからわずか数歩です。 ソースは、事前に組み立てられ、その後、彼らの半分の棚に休んで開いたカキの上にスプーン、パン粉をトッピングし、オーブンで終了することができます。

そこにソースのための多数のレシピがあり、あなたが選択した—とカキが新鮮である間、あなたはすぐに移動することができますので、事前に選択すべきである–個人的な好みの問題です。 私はいくつかの理由でタイラーフローレンスのレシピが大好きです。 まず第一に、彼はソースをピューレしません。 Pureeingは迅速かつ簡単ですが、常にペストを思い出させます。 私は、ピューレのないソースの質感、そして味のマイクロバーストを作成するタマネギとニンニクのビットが好きです。 私はまた、彼が追加するホットソースのダッシュが好き,そして、彼はパン粉にパルメザンチーズを追加するという事実–この料理は来てはいけません,それはいくつかのレストランでそうであるように,カキとそのソースの緑の両方をカバーする溶けたチーズの厚い層と.

私はまた、フィレンツェがそうであるように側にミニョネットソースを提供することをお勧めします。 このおいしいソースは、刻んだエシャロットと割れた黒コショウで味付けされた酢の、生牡蠣の伝統的な伴奏です。 それはカキロックフェラーでうまく動作し、あなたは非常に生のそれらを食べることに得たことがない場合、これはトップの上にあなたをプッシュすることができます—ちょうど私たちにあなたの新しい中毒のための法案を送信しないでください。

注目の画像写真クレジット:横行料理

私はフルタイムの作家であり、食べ物愛好家です。 私は歴史と文化における食べ物の役割について書くのが大好きで、キッチンで料理をしたり、だましたりすることは私の仕事から完璧な休憩である
パンとスープを作って雪が積もるのを見ることができる吹雪の日をくれて幸せだp>

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