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蒸し対沸騰-野菜を調理するためのより良いものはどれですか?

野菜を調理する必要がある条件に直面したときはいつでも、それを沸騰させたり、栄養素を保つために蒸すよりも良い調理方法はありません。

実際には都市生態学によると、そこに野菜の20,000の異なる種があります。 毎年この時期に何百万人もの野菜を毎日400グラム食べるように言われています。 間違った調理方法を利用し、あなたは栄養素の50%まで失うリスクに直面しています。

なぜ私たちが食べ物を準備するのに使用する方法は重要ですか?

なぜ私たちは食べ物を準備 沸騰は、食品を軟化させるだけの簡単なルートかもしれないし、蒸しは別のものです。 現代科学のおかげで、新しい事実は現在、茹でた食品と蒸した食品の両方の属性を記述することが証明されています。

どのように野菜を沸騰させ、蒸しの効果のいくつかを知りたいですか? この記事では、沸騰と蒸しの影響と違いについて説明します。蒸しと沸騰の違いは何ですか?

蒸しと沸騰の違いは何ですか?

あなたはちょうど市場から葉の緑の2つの部分を購入し、一方の部分を沸騰させ、他方の部分を蒸気にすることを決めたとしましょう。

食品添加物に関する世界保健専門家コミュニティによって2010年に発表された研究では、アクリルアミド形成の主な原因は、”高温調理。「それは、温度が私たちの食べ物がどのように栄養価が高いかを決定する上で重要な役割を果たすことを示すためにさらに進んでいます。ここで、これを沸騰させる間の詳細な比較を見てみましょう&蒸し。

ゆで野菜対蒸し野菜

野菜の沸騰から始めるには、沸騰は、野菜が約100℃の加熱された水に浸漬されたときです。 植物の体内の温度が上昇すると、細胞は、あなたがオブジェクトを加熱し、それが溶けるときと同じように、柔らかくなることが期待されています。 これが起こると、野菜の沸騰に使用される水は細胞を洪水させ、栄養素を引き離します。

このようにして植物細胞が自然の栄養素を失うプロセスは浸出と呼ばれます。

これにもっと意味を加えるために、”水は野菜を準備することになると、料理人の親友ではありません。”米国国立衛生研究所によって、2007年に発表された研究で述べたように。 すべての野菜がこのように影響を受けているわけではありません;より良い細胞構造sを持つ野菜はあまり影響を受けません。 一日の終わりには、これは野菜に含まれる水溶性ビタミンの量に依存します。

今、野菜を調理する蒸し技術に戻ってきます。 沸騰の方法は蒸しとは大きく異なりますが; 野菜を準備するには、同じ成分(水)が必要です。

蒸しプロセスにおける主な作用は蒸発であり、沸騰プロセスよりもさらにステップである。

蒸しプロセスにおける主な作用は、蒸発である。

しかし、同じように、蒸発した水から野菜を柔らかくするために熱が必要です。 水が細胞に氾濫する沸騰プロセス中とは異なり、野菜を蒸している間は水に浸されません。ここでの大きな問題は、どちらがより高い温度であるかを沸騰させることと蒸すことの間にある。

ここでの大きな問題は、沸騰させることと蒸すこ これを知るためには、蒸しが本当に何であるかを理解する必要があります。蒸しは、それが蒸気に変わるまで、我々は継続的に水を沸騰させるときです。

蒸しです。 それは、水の粒子が大気中に脱出するのに十分な熱エネルギーを集めるときです。

これは、熱エネルギーが高いほど野菜の燃焼が速くなり、温度が高くなることを意味します。 蒸しは、蒸しバスケット/ポットと上部のカバーで行われ、ビタミンやミネラルの9%-15%まで保持することができますエスケープから味をシールします。

食感と嗜好性

野菜を加熱すると、栄養素に影響を与えるだけでなく、野菜の風味や食感の変化を引き起こします。 特定の食品成分は、加熱されたときに一般的な特性を持っています–ここでは、同じ食品が異なる調理方法にさらされています。 ゆでた緑の野菜は色が鈍くなり、浸出が起こると味が少なくなる傾向があります。

蒸した野菜は熱に簡単にさらされ、色が明るく、風味があり、歯ごたえがあります。 沸騰は、消費を助けるために食品中の分子を分解するのに役立ちます; トマトのような異なった野菜は沸かされたときより多くの栄養素を解放します。 厚い細胞壁を持つ根菜は、葉の多い緑の野菜よりも沸騰からより多くの利益を得る。

注文の考慮事項

それはすべて三つのことに沸騰します。 低レベルの水は、浸出効果を低減するためにあまりにも多くの水よりも好まれる。 より高い温度で調理する場合は、より少ない時間を使用することを検討してください–温度が非常に高いときに栄養素の最高保持が観察されるのではなく、最も低いときに観察されます。British Journal of Nutritionが発表した研究では、調理されていない食品を食べる人はビタミンAのレベルが高いことがわかりました&ベータカロチン。 ここの共通点は? あなたの野菜に栄養素を保持するための最良の選択肢は、それらを生のままにすることです。

蒸しは沸騰よりも優れていますか?

これを証明する優れた方法は、蒸しプロセスの栄養素の損失と利得を定量化することです。

これを証明する優れた方法は、蒸しプロセスの栄養素の損失と利得を定量化することです。 調理における栄養素の損失の重要な原因は、水が植物細胞を洪水させるときの浸出効果である。 しかし、蒸しの間、野菜は水に描かれていないので、この段階はほとんど排除されます。これは沸騰よりも蒸すことの明確な利点です。

しかし、私たちが通常私たちの食べ物を沸騰させる主な理由を忘れないようにしましょう。 世界保健機関(Who)によると、沸騰は水中の細菌、原生動物、ウイルスの99.99%を殺すのに役立ちます。 これは、沸騰が食品の安全性の鍵であることを示すためです。今、沸騰と蒸しの間にこのネクタイを破るために。

今、沸騰と蒸しの間にこのネクタイを破るために。 私たちが食べ物を消費する主な理由は何ですか? 私たちが食べ物を消費する主な理由は、私たちの体に栄養を与え、私たちを続ける重要な栄養素を得ることです。 今、私達は過去から蒸気を発することが私達に沸騰より野菜でより多くの栄養素を保つことを理解した。 これは結論に私達を持って来る;沸騰が安全消費へキーである間、蒸気を発することはより栄養価が高い。あなたはまだ野菜を沸騰させることが安全への唯一の方法であるかどうか疑問に思っている場合–その後、答えは”いいえ”です。 蒸しは沸騰した水の結果であるという事実を思い出させることです。 他の人は、なぜ最初に水を沸かしてから野菜を蒸して、十分に賢明に使用しないのかと思うかもしれません。 しかし、実際には、これはすでに水が蒸気に沸騰するときに起こります。 それは私が失敗と呼ぶものです。

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