Articles

Hva Er Østers Rockefeller?

Skrevet av Susan Waggoner
onsdag 8 juli 2015

‘O Østers,’ sa snekker,
‘du har hatt en hyggelig løp!
Skal vi trave hjem igjen?’
men svaret kom der ingen –
og dette var knapt merkelig, fordi
de hadde spist hver og en.Dette var mitt favorittdikt som barn, Og Lewis Carrolls herlig makabre vers var min introduksjon til matskriving, havet og det underet på den salte kysten, østers. På grunn av dette diktet var jeg villig til å prøve en rå østers i en alder av 4, og selv om det ikke var love at first swallow, satte det meg ned på perlebanen som til slutt førte til den klassiske parabolen som ble elsket av østerselskere overalt, Østers Rockefeller.

oyster sttip usa fage

Fotokreditt: fage®

Hva Er Østers Rockefeller?

Østers Rockefeller Er en forrett med østers bakt på halvskallet i en saus med smør, hakkede greener, løk og hvitløk. Det er vanligvis toppet med smørbrødsmuler og ofte revet Parmesanost, som deretter brunes under en broiler.

Den Rike Historien Om Østers Rockefeller

Oppkalt Etter John D. Rockefeller, en berømt New Yorker i en by kjent for sine østers, kan man tro at denne parabolen stammer fra Big Apple. Faktisk er Det ingen sammenheng i Det hele tatt Mellom Rockefeller og parabolen som bærer hans navn, og heller ikke var parabolen En New York-skapelse.Rockefeller Debuterte på Den berømte Antoine ‘ s restaurant I New Orleans i 1899. Grunnlegger Antoine Alciatore hadde gått bort noen år tidligere og hans sønn, Jules Alciatore, var ansvarlig. En av restaurantens tidlige treff hadde vært Escargot Bourguignon-snegler i en saus av smør, hvitløk, hakket sjalottløk, brandy, og hakket persille. Men parabolens popularitet hadde begynt å avta, og sneglene, importert fra Frankrike, var mangelvare. Jules Alciatore så etter en måte å tilpasse farens signatur parabolen til en lokal matkilde tilgjengelig i overflod. Resultatet, til verdens glede, Var Østers Rockefeller.

østers antoines kopi's copy

Fotokreditt: Michael Bentley

Som Escargot Bourguignon gjør Østers Rockefeller liberal bruk av smør, delikate greener og hakket løk og hvitløk. Den eksakte oppskriften er imidlertid ukjent, en nøye bevoktet hemmelighet Av Amerikas eldste familiedrevne restaurant. Spinat og persille er grønnene mest brukte, Men I 1980s Antoine ‘S Restaurant Cookbook, Jules’ barnebarn Roy Guste, Jr. beskrevet sausen som «i utgangspunktet en puree av en rekke grønne grønnsaker enn spinat» – tvetydig ordlyd som gjør at vi lurer på om spinat var i originalen i det hele tatt.

så er det spørsmålet om alkohol. Det er ingen brandy I Østers Rockefeller, men mange oppskrifter ringe For Herbsaint, en anis flavored ånd. Noen hevder at dette er et moderne tillegg, Siden Herbsaint eksisterte ikke da Østers Rockefeller ble oppfunnet. Men Pernod, en annen anis-flavored ånd, eksisterte, og det er sannsynlig At Herbsaint ble tilbudt senere som et billigere alternativ.når det gjelder hvordan parabolen fikk navnet sitt, forteller historien at smørets rikdom og dollarregningen grønn av sausen minnet enten en kunde eller kokken selv om Den rikeste mannen I Amerika på Den tiden, Standard Oil grunnlegger John D. Rockefeller.Rockefeller fikk berømmelse ikke bare som en deilig rett, men som en ny – når spist som en forrett, østers hadde generelt blitt servert rå, med noe mer enn litt sitronsaft eller varm saus. Den spesielle tilberedning og tilsatte ingredienser Av Østers Rockefeller gjorde retten en wow.

Fotokreditt: RecipeBridge

Fotokreditt: RecipeBridge

Hvordan Lage Østers Rockefeller

for å lage Østers Rockefeller trenger du friske, levende, uåpnede østers i skallet. Når du har kjøpt dem, er du bare noen få skritt fra målstreken. Sausen kan settes sammen på forhånd, deretter øste over de åpnede østers hviler i sine halv hyller, toppet med brødsmuler, og ferdig i ovnen.

det er mange oppskrifter på sausen, og som du velger — og du bør velge på forhånd slik at du kan bevege deg raskt mens østers er ferskeste – er et spørsmål om personlig smak. Jeg elsker Tyler Florence oppskrift av flere grunner. Først og fremst puree han ikke sausen. Pureeing er raskt og enkelt, men minner meg alltid om pesto. Jeg liker tekstur av un-pureed saus, og biter av løk og hvitløk som skaper mikro-bursts av smak. Jeg liker også dash av varm saus han legger til, og det faktum at han legger Parmesan til brødkrummene-denne parabolen bør ikke komme – som det gjør i noen restauranter, med et tykt lag smeltet ost som dekker både østers og grønt av sausen.

jeg anbefaler også å servere mignonette saus på siden som Firenze gjør. Denne deilige sausen, av hakkede sjalott og eddik krydret med sprukket sort pepper, er et tradisjonelt akkompagnement for rå østers. Det fungerer bra med Østers Rockefeller, og hvis du aldri har helt fått til å spise dem rå, kan dette presse deg over toppen – bare ikke send oss regningen for din nye avhengighet.

Utvalgt Bilde Fotokreditt: Rampant Cuisine

jeg er forfatter på heltid og matentusiast. Jeg elsker å skrive om matens rolle i historie og kultur, og har funnet ut at matlaging og tull på kjøkkenet er en perfekt pause fra arbeidet mitt.Gi meg en blizzardy dag når jeg kan lage brød og suppe og se snøen hoper seg opp og jeg er glad.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.