Articles

Store, dårlige greener; arugula ute av kontroll

overgrodd arugula med spaghetti og ricotta, men ikke veldig pen, er en deilig måte å bruke opp overgrodd arugula. Nutty smaken av arugula er brakt ut av valnøtter og ricotta ost gir en kremet kontrapunkt til krydret greener. Bill Colvard /The NewsOvergrodd arugula med spaghetti og ricotta, men ikke veldig pen, er en deilig måte å bruke opp overgrodd arugula. Nutty smaken av arugula er brakt ut av valnøtter og ricotta ost gir en kremet kontrapunkt til krydret greener. – Bill Colvard /Nyhetene
selv arugula som overgrodd og ute av kontroll som plantene i denne beholderen er fortsatt spiselig hvis du håndterer det riktig. Bill Colvard /The Newsselv arugula som overgrodd og ute av kontroll som plantene i denne beholderen er fortsatt spiselig hvis du håndterer det riktig. – Bill Colvard/The News

Innen minutter av tomater begynner å modnes i hagen, alle blad salat og salat greener skrumpe opp og dø i en varm, fuktig konspirasjon av universet for å hindre en» Vokse din egen salat » øyeblikk.

Unntatt arugula. Det dør ikke, men det blir stort og dristig, og ikke på en god måte. Signaturen peppery, krydret, litt bitter smak blir veldig peppery, veldig bitter og ikke så mye krydret som ubehagelig varmt når planter får lov til å bli for store.nøkkelen er selvfølgelig å holde arugula plukket slik at den er i en tilstand av evigvarende babygrønt. Dette er mulig, og veldig gjennomførbart; arugula er konge av» cut and come again » school of greens. Det er som å klippe plenen, men med saks. Hvis du ikke trekker opp plantene og bare fortsetter å kutte de små bladene når de blir tre eller fire inches høye, kan du få en kontinuerlig avling av delikate salatgrønt.

Men Det er en grunn Britene kaller arugula » rakett.»Når det kommer i gang, tar det av som en rakett. Det vokser raskt. Og det tar ikke lang tid for en seng av delikat salat greener å slå inn store, trevlet blader. I motsetning til spinat og kale, som begge er fine babygrønt, men også har et sted på bordet for blader i en mer moden tilstand, anses arugula vanligvis for å ha verdi bare når den er liten.

men det trenger ikke å være tilfelle. Hvis du befinner deg i besittelse av en arugula patch som er så stor og skummelt ute, er det skremmende din collard greener, alt er ikke tapt.

Marsj ut i hagen din med en fin, skarp saks og gi den overgrodde arugula den kulinariske ekvivalenten av en buzz kutt. Slå den ned og kast alt i en kurv. Hvis du har latt ting bli så ut av hånden at noen av plantene blomstrer, klipp av blomstene og kast dem tilbake i lappen. De vil gi deg noen fine nye planter i et par uker.

nå vil noen fortelle deg at når en plante har blomstret, blir grønnene så tøffe og bittere at de er uspiselige, og du bør trekke opp planten og kaste den ut. Vi sier ikke. Face dristighet med dristighet.

Ta kurven din med store, dårlige greener inn i huset og vask dem i en bolle med vann. Nå er det på tide å sortere. Hvis det er noen små, nye blader nær bunnen, sett dem til side for en salat.

Trekk de større, mer modne bladene av stilkene. Ikke mye du kan gjøre med stilkene i tillegg til kompost. Vegetabilsk lager? Prøv det og rapporter funnene dine.

denne arugula er altfor hard til å spise rå. Du kommer til å trenge å koke det. Sauté det i litt olivenolje med litt hvitløk. Du vil bli overrasket over hvor pent det temmes ned. Oppskrifter følger med ideer til en rekke store, dristige greener. Neste gang din arugula kommer ut av hånden, trekk en ut og gi den en tur.

Overgrodd Arugula Med Spaghetti og Ricotta

Salt og sort pepper

1 pund hel hvete spaghetti

1 stor gjeng moden arugula (omtrent et pund)

1/4 kopp olivenolje

3 hvitløksfedd, hakket

Flere klyper rød pepper flak

1 kopp valnøtter, ristet og hakket

16 oz. beholder ricotta

Parmesanost

Kok spaghetti til al dente og avløp. Stem arugula og grovhakk og vask. Ikke tørk. Varm olje i stor skillet med hvitløk og pepperflak. Kok over middels varme til hvitløk blir lys gull. Legg deretter arugula med vann som klamrer seg til blader. Krydre med salt og kok til visnet og mørt, ca 3 minutter. Tilsett kokt spaghetti direkte til pan, deretter kaste med ristede nøtter, ricotta, og revet ost. Krydre med pepper og server med ekstra olje på toppen.

Arugula grønn hvitløk pesto oppskrift

gjør ca 1 kopp

4 kopper (lett pakket) arugula

2 hoder grønn hvitløk (inkludert blek grønn del) eller vårløk

2 ss. ristede pinjekjerner

1/2 kopp god olivenolje

1/2 kopp (lett pakket) revet Parmesanost

1 ts. grovt havsalt

nykvernet pepper

Kombiner alle ingrediensene i bollen til en foodprosessor med metallbladet og puls til pestoen er glatt. Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker og frosset i opptil 1 år.

Rødkål med Poteter og Oliven

Alle grønnsaker er gode med poteter. Du kan erstatte Nicoise eller svarte oliven, hvis du vil.

2 store kokende poteter, Som Gul Finn Eller Yukon Gold, ca 1 pund

Salt

1 til 2 bunter kale

3 til 5 ss. extra virgin olivenolje, pluss mer for servering

1 stor fedd hvitløk, tynt skiver

1/2 ts. tørket rød pepper flak

Håndfull pitted svart, saltlake-herdet oliven, grovhakket

2 plommetomater, frøet og hakket

Legg potetene i en stor gryte og dekk dem med kaldt vann. Tilsett salt etter smak og kok opp. Kok potetene til de er møre, ca 25 minutter. Tørk, la dem avkjøles litt, deretter skrell og grovhakk dem. Skjær kale blader av sine tøffe stilker og hogge dem grovt. Ta med vann til en simmer i en 12-til 14-tommers skillet og tilsett et dash salt. Tilsett grønnkål og la det småkoke til de er møre, 7 til 10 minutter, deretter avløp. (Hvis du bruker 2 bunter med kale, trenger du 2 store skillets.)

Varm oljen med hvitløk og pepperflak i en stor skillet over middels varme. Når du kan lukte hvitløk, tilsett oliven, grønnkål, poteter og tomater. Cook, bryte opp poteter med en gaffel og mashing dem inn i greenene for å lage en slags grov hash. Smak til med salt og server med olivenolje over toppen.

Collard Greener Med Ristede Peanøtter og Knuste Rød Paprika

3 bunter collard greener eller en blanding av greener

Salt

3 ss. peanøttolje

1/3 kopp rå peanøtter

3 fedd hvitløk, hakket

1/2 ts. tørket rød pepper flak

Hot pepper-eddik saus, for servering

Fjern og kast stilkene fra greenene og hakk bladene grovt. Ta 1 liter vann til koking i en stor gryte og tilsett salt etter smak. Legg til grønnsakene og bruk et par tang eller treskje for å peke dem under vannet. Etter at vannet kommer tilbake til koking, kok til grønnsakene er ømme, 10 til 12 minutter. Når du er ferdig, tøm grønnsakene og sett dem til side.

Varm oljen over middels varme i en stekepanne som er stor nok til å imøtekomme kokte greener. Tilsett peanøtter og stek dem til de er lett farget, 2 til 3 minutter. Fjern dem med en hullsleiv til et papirhåndkle å renne. De vil fortsette å mørke når de avkjøles.

Returner pannen med oljen til varmen og tilsett hvitløk. Kok i omtrent et minutt, uten å la det brune, legg deretter til de røde pepperflakene og kokte grønnsaker. Kast dem i oljen og kok til de er oppvarmet gjennom, snu dem av og til. Mens de er oppvarming, hogge peanøtter og deretter legge dem til greenene. Bland alt sammen og smak til med salt. Server med varm pepper saus på siden.

Pot Urtesuppe (Sennep Greener, Spinat, Arugula)

Småkoke litt potet gnocchi i suppen like før servering. Den ømme munnen av potet er så fin med greenene. Trader Joe selger gnocchi klar til å varme og spise. Eller server dette med hvitløk-gniddt croutoner som flyter i suppen.

1 løk, fint terninger

2 ss. 1 purre, bare hvit del, hakket

1 stilk selleri, terninger

1 stor gulrot, hakket i små biter

1 stor bakepotet, skrelt og hakket

1/3 kopp hakket persille og selleriblader, blandet

2 laurbærblad

7 kopper kyllingbuljong, delt

4 kopper sennep greener, stengler fjernet, hakket

salt

3 kopper spinatblader, stammet og finhakket

2 kopper arugula blader, stammet og hakket

nykvernet pepper

i en stor, bred suppepotte, kok løkene i oljen over høy varme i omtrent et minutt. Tilsett purre, selleri, gulrot, potet, persilleblanding og laurbærblad. Vri varmen til middels og kok, rør ofte, i 5 minutter. Tilsett 1 kopp kjøttkraft og sennepgrøntene, kast med 2 ts salt og kok, dekket, til greenene har visnet ned, ca 5 til 7 minutter. Tilsett resten av aksjen, kok opp, deretter småkoke, dekket, til sennep er mør og mild, 25 til 35 minutter.

Tilsett spinat og arugula og kok til de er møre og lyse grønn, ca 3 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper.Sennep Greener Sakte Kokt Med Ris, Ingefær og Koriander

når greenene har kokt i 45 minutter, er deres sting borte; de er silkeaktig og øm. Hvis du foretrekker det, kan du bruke en haug med sennepgrønt og en haug med chard.

2 bunter sennep greener, grove stammer fjernet

3 ss. olje

1 løk, terninger

1/4 kopp ris

2 ss. finhakket ingefærrot

1 ts. bakken cumin

1 ts. paprika

1 kopp hakkede koriander stilker og blader

1 ts. Salt

Yoghurt, helst helmelk, for servering

Stem sennepgrøntene, vask godt og hakk, men tørk dem ikke. Varm oljen i en stor, tung gryte. Tilsett løk, ris, ingefær, spisskummen og paprika og rør til belegge med olje. Kok i 2 minutter over middels varme, legg deretter til koriander og grønnsaker. Dryss med salt, dekk pannen og kok til volumet er redusert, 10 til 15 minutter. Gi alt en røre, deretter reduser varmen til laveste innstilling, sett på dekselet og kok sakte i 30 til 45 minutter. Det bør være rikelig fuktighet i potten, men sjekk en eller to ganger for å sikre at ingenting stikker på bunnen. Hvis det virker tørt, legg til noen spiseskjeer til 1/4 kopp vann. Begynn å smake etter 30 minutter, og kok til grønnsakene er ømme. Serveres varm med yoghurt øste over toppen.

Greener Med Sprø Brødsmuler

1/2 kopp grove ferske brødsmuler

2 ss. olivenolje, delt

2 bunter sennep, collards, kale eller en blanding, trimmet og vasket

Salt, pepper

Kok brødsmulene i 1 ss olje i en skillet over middels varme til de er skarpe og gyldne, 4 til 6 minutter. Kok eller damp greenene til de er møre, 12 til 15 minutter, deretter avløp. Hakk dem grovt, deretter kaste dem med resten av oljen og smak til med salt og pepper. Tilsett brødsmulene, kast en gang til og server.

Overgrodd arugula med spaghetti og ricotta, men ikke veldig pen, er en deilig måte å bruke opp overgrodd arugula. Nutty smaken av arugula er brakt ut av valnøtter og ricotta ost gir en kremet kontrapunkt til krydret greener.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrownarugula med spaghetti og ricotta, men ikke veldig pen, er en deilig måte å bruke opp overgrodd arugula. Nutty smaken av arugula er brakt ut av valnøtter og ricotta ost gir en kremet kontrapunkt til krydret greener. Bill Colvard / Nyhetene

selv arugula som grodd og ute av kontroll som plantene i denne beholderen er fortsatt spiselig hvis du håndterer det riktig.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-1.jpgEvenarugula som grodd og ute av kontroll som plantene i denne beholderen er fortsatt spiselig hvis du håndterer det riktig. Bill Colvard/Nyheter

Av Bill Colvard

[email protected]

Nominer din favorittkokk for å dele sin kjærlighet til mat med leserne Av Mount Airy News.

Nå Bill Colvard på 336-415-4699.Nominer din favorittkokk for å dele sin kjærlighet til mat med leserne Av Mount Airy News.

Nå Bill Colvard på 336-415-4699.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.