Articles

.css-s62e6d{image-rendering:-webkit-optimize-contrast;height:auto;width:auto;max-height:100%;max-width:100%;}.css-7ik76r{height: auto; width: 120%; max-width: 100vw;}

S-K-Y – R, skyr. Als je ergens in de Bay Area woont-of, echt, overal in de VS met een winkelketen – heb je zeker dit magische mysterie van de zuivel gangpad ontmoet.

of het nu uw vriendelijke buurt Safeway, Trader Joe ‘s, Kroger’ s — noem maar op — je kunt niet missen de glanzende witte kuipen trots met dezelfde vier letters in vet gedrukt, bovenop rustiek-achtige doodles van verschillende vruchten en wijnstokken die lezen als een mythische bezwering recht uit Lord of the Rings.

SKEE-R (zoals het wordt uitgesproken) heeft blijkbaar zijn plaats gevonden tussen de New-age “hipster” yoghurt — flessen kefir aan de linkerkant en bakken cashewgurt aan de rechterkant. En toch moet iets naast zijn trendy skyr hebben gehouden in de schappen van de Amerikaanse supermarkten, gestaag vermenigvuldigen in de beschikbaarheid van het merk en de smaak verscheidenheid, sinds zijn 2008 Whole Foods debuut.

ondanks het feit dat ik een beetje een yoghurt-maagd (ik pas onlangs ontdekte dat ik een uitzondering op de “alle Oost-Aziaten zijn lactose intolerant” mythe), voelde ik me geïnspireerd om het op mezelf te nemen om erachter te komen waarom Amerikanen zijn zo in skyr.

Is er iets skyr-y aan skyr?

voedingswaarde, helemaal niet! In feite is het juist het tegenovergestelde; boordevol eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, naast het lage caloriegehalte, komt een groot deel van de populariteit van skyr voort uit de overtuiging van mensen dat het een wondervoedsel is. Voor degenen die graag getallen, een kopje (acht ounces) van plain skyr bevat meer dan 20 gram eiwit in minder dan 150 calorieën.

Dat gezegd zijnde, skyr heeft wel een diep, donker, vies geheim: het is eigenlijk niet eens een yoghurt. Het is eerder een traditionele IJslandse kaas die al bestaat sinds de tijd van de Vikingen!

of tenminste, dat zou het moeten zijn. Volgens een artikel uit “Cook’ s Illustrated,” meer authentieke skyr-making methoden maken gebruik van een fermentatieproces waarin skyr van eerdere batches wordt gecombineerd met het begin van het nieuwe product, waardoor oude bacteriën en gist om zich te mengen met de nieuwe. Stremsel, een mix van enzymen die typisch worden gebruikt om melk in kaas te stremmen, wordt ook toegevoegd. Terwijl dit een beetje grof zou kunnen klinken, wordt de menselijke darm microbiome verondersteld om meer van de verhoogde bacteriële diversiteit te profiteren (denk probiotische gevolgen!).

Helaas bleek uit een studie van onderzoekers van de Slow Food Foundation for Biodiversity dat de geïndustrialiseerde productie van skyr niet in staat is geweest om het aloude proces te repliceren-de skyr — variëteiten van supermarkten vertonen een verminderde bacteriële diversiteit in vergelijking met de traditionele producten. Interessant genoeg waren echter naast stremsel ook de twee gistingsculturen aanwezig die nodig zijn om als yoghurtproduct te worden gecategoriseerd, waardoor de lijnen tussen yoghurt en kaas verder vervagen.

hoe dan ook, het karakteristieke gladde, glanzende oppervlak van een verse kop skyr heeft het een belangrijke kanshebber gemaakt in de yoghurt (kaas?) markt. Als Amerikanen blijven zoeken “gezonder,” eiwitrijke producten, skyr is zeker een ontbijt of snack nietje in veel huishoudens geworden. Dus, tot slot, Nee, er is echt niets skyr-y aan skyr.

wat mijn avonturen in het Safeway yoghurt gangpad bewezen, echter, is dat het echte ding om te vrezen is suikergehalte-wakker worden, Amerika: yoghurt is gewoon dessert in vermomming! Een zes-ounce container van Yoplait ‘ s iconische aardbeiensmaak, bijvoorbeeld, heeft maar liefst 26 gram toegevoegde suiker. Plain skyr, met een bescheiden vier gram van natuurlijk voorkomende suikers, is een geweldig alternatief dat gemakkelijk kan worden “aangekleed” met een gezonde dosis vers fruit en honing.

De bottom line: is het lekker?

Nou, ik schrijf er niet voor niets over! Qua smaak is skyr dik en romig met een meer uitgesproken tanginess dan Griekse yoghurt. De natuurlijke zuurheid is helemaal niet zwaar, en het voegt een verfrissende helderheid en zing aan elke kussenachtige lepel. Een van de redenen waarom ik een hekel heb aan Griekse yoghurt is de curdheid, dus merkte ik meteen de gladdere, gelijkmatigere textuur van mijn eerste kom skyr op — het was liefde bij de eerste hap. Merk echter op dat wat roeren nodig is om een optimale consistentie te bereiken, omdat de yoghurt de neiging heeft om van nature te scheiden.

omdat het een beetje een purist was, leunde het grootste deel van mijn yoghurtconsumptie naar gewone, ongeparfumeerde skyr. Verrassend genoeg was er geen merkbare cheeseiness aan de twee merken die ik probeerde (Siggi ’s en Trader Joe’ s), hoewel ik vond Siggi ‘ s was over het algemeen meer smaakvol. Beide merken raden ook aan om de gewone yoghurt te gebruiken als smoothie-basis, die ik weliswaar nog moet proberen, maar stel je voor dat het goed zou werken vanwege het relatief neutrale smaakprofiel van skyr en de perfect romige, bijna custardachtige textuur. Mijn persoonlijke favoriete manier om skyr te eten is om het te gebruiken als een dip voor gesneden fruit zoals perziken en appels.

aanbevelingen!

gelukkig voor ons Palo Altans, hebben we gemakkelijk toegang tot een overvloed aan skyr variëteiten. Keten kruideniers zoals Safeway of Whole Foods dragen de hele regenboog van smaken voor grotere merken zoals Siggi ’s en IJslandse provisies, terwijl kleinere markten zoals Sigona’ s in Stanford Mall meer ongrijpbare, “authentieke” merken zoals Norr Skyr bieden ten koste van verminderde smaakvariatie. Trader Joe ‘ s skyr is ook een bestseller, en het is gemakkelijk te zien waarom gezien de 99 cent per kop prijskaartje.

als een mede-nieuweling van de skyr-cultuur (haha, snap je het?), Heb ik ook nog niet alles geproefd wat het skyr-vers te bieden heeft, maar ik heb mijn best gedaan om een korte gids samen te stellen om u te helpen bij uw toekomstige Skyr inspanningen. De yoghurt sectie kan nogal intimiderend zijn, maar vergeet niet: wees niet skyr-ed om nieuwe smaken te proberen!

beste voor yoghurt Maagden: Trader Joe ‘ s Ijslandse Stijl Skyr Lowfat Vanille Yoghurt (Afbeelding van @traderjoesaficionado op Instagram)

Deze yoghurt is eigenlijk een nieuw product, dat onlangs vervangen van de oude Trader Joe ‘ s noorse skyr dat ik oorspronkelijk had geproefd, en het is beschikbaar in drie varianten: vanille, cherry en normaal (voor de toepassing van deze lijst, ik ging met vanille, want wie houdt er niet van vanille?). Ik heb een marginale voorkeur voor Siggi ‘ s yoghurt, maar als je nog nooit skyr eerder hebt gehad, is het absurd gemakkelijk om een van deze in je kar te gooien samen met je gebruikelijke boodschappen nietjes — vooral als het je alleen maar 99 cent per kop kost.

beste voor de 9:30-klas student: Siggi ‘ s Simple Sides Vanilla & kaneel Skyr met appels, amandelen, & haver

het perfecte collegezaalontbijt! Gooi een van deze handig en mooi verpakte bekers in je tas als je naar buiten gaat, en je zult zeker weerstaan om in slaap te vallen als je knabbelt op deze heerlijke, energieke mix van herfstsmaken.

Best for athletes (high protein): Siggi ‘ s 0% Milkfat Plain Icelandic Skyr

dit spul is mijn absolute favoriet, en toevallig bevat het een flinke 25 gram eiwit per portie (en geen toegevoegde suikers)!). Meng er gewoon wat fruit, honing, noten, muesli bij en je hebt een geweldig ontbijt voor atleten.

beste voor de gezondheidsnoot (koolhydraatarm, vetarm): Norr Organic Probiotic Skyr – Plain, Non-fat

het meest premium en ongrijpbare merk op deze lijst, Norr Organic speelt niet mee als het gaat om hun Skyr. Het enige ingrediënt is biologische gepasteuriseerde magere melk, en het bevat meer actieve culturen dan zowel Siggi ‘ s als IJslandse Bepalingen. Liefhebbers van de gezondheid kunnen een van deze voedselrijke, caloriearme kopjes ophalen bij Sigona ‘ s Farmers Market in het Stanford Mall.

Best for indulgence: Icelandic Provisions Krímí Vanilla Skyr

net toen ik dacht dat het zeker niet mogelijk was om skyr romiger te maken, voldeden de IJslandse Bepalingen aan het onmogelijke. Serieus, dit spul is zo rijk dat ze het adverteren als een cupcake glazuur vervanging. Zoals Donna Meagle het het beste zegt, soms moet je gewoon jezelf behandelen.”

Contact Carissa Lee at carislee ‘at’ stanford.edu.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.