Articles

Grote, slechte greens; rucola out of control

overwoekerde rucola met spaghetti en ricotta, hoewel niet erg mooi, is een heerlijke manier om overwoekerde rucola te gebruiken. De nootachtige smaak van rucola wordt gebracht door walnoten en ricotta kaas biedt een romige contrapunt voor de pittige greens. Bill Colvard / the Newsovergroeide rucola met spaghetti en ricotta, hoewel niet erg mooi, is een heerlijke manier om overgroeide rucola te gebruiken. De nootachtige smaak van rucola wordt gebracht door walnoten en ricotta kaas biedt een romige contrapunt voor de pittige greens. – Bill Colvard/The News
zelfs rucola zo overwoekerd en onbeheersbaar als de planten in deze container is nog steeds eetbaar als je het goed aanpakt. Bill Colvard/the Newszelfs rucola zo overwoekerd en onbeheersbaar als de planten in deze container is nog steeds eetbaar als je het goed aanpakt. – Bill Colvard/the News

binnen enkele minuten nadat de tomaten beginnen te rijpen in de tuin, verschrompelen alle bladsla en slagroenten en sterven ze in een hete, drukkerige samenzwering van het universum om een “kweek je eigen salade” moment te voorkomen.

behalve rucola. Het sterft niet, maar het wordt groot en gedurfd, en niet op een goede manier. De kenmerkende peperige, kruidige, licht bittere smaak wordt zeer peperig, zeer bitter en niet zozeer kruidig als onaangenaam heet wanneer planten te groot worden.

de sleutel is natuurlijk om uw rucola geplukt te houden zodat het in een staat van eeuwigdurende baby greens is. Dit is mogelijk, en zeer te doen; rucola is koning van de “cut and come again” school van greens. Het is als het gras maaien, maar dan met een schaar. Als je de planten niet omhoog trekt en gewoon voortdurend de blaadjes blijft knippen wanneer ze drie of vier centimeter hoog worden, kun je een voortdurende oogst van delicate saladegroenten hebben.

maar er is een reden dat de Britten rucola “rocket” noemen.”Als het eenmaal gestart is, gaat het op als een raket. Het groeit snel. En het duurt niet lang voordat een bed van delicate salade greens om te zetten in grote, draderige bladeren. In tegenstelling tot spinazie en boerenkool, die beide mooie babygroenten zijn, maar ook een plaats op de tafel hebben voor bladeren in een meer volwassen staat, wordt rucola meestal beschouwd als waarde alleen wanneer klein.

maar dat hoeft niet het geval te zijn. Als je merkt dat je in het bezit van een rucola patch die is zo groot en eng uitziende, het is intimiderend uw boerenkool, alles is niet verloren.

Loop uw tuin in met een mooie, scherpe schaar en geef die overwoekerde rucola het culinaire equivalent van een buzz cut. Maai het neer en gooi alles in een mand. Als je dingen zo uit de hand hebt laten lopen dat sommige planten bloeien, snij de bloemen af en gooi ze terug in de patch. Ze brengen je over een paar weken wat mooie nieuwe planten.

nu zullen sommige mensen je vertellen dat als een plant eenmaal heeft gebloeid, de greens zo taai en bitter worden dat ze oneetbaar zijn en je de plant moet optillen en weggooien. Wij zeggen van niet. Gezicht vrijmoedigheid met vrijmoedigheid.

Neem uw mand met grote, slechte groenten in huis en was ze in een kom met water. Nu is het tijd om te sorteren. Als er kleine, nieuwe blaadjes in de buurt van de bodem, zet die opzij voor een salade.

trek de grotere, meer volwassen bladeren van de stengels. Je kunt niet veel doen met de stengels behalve compost. Groentebouillon? Probeer het en rapporteer uw bevindingen.

deze rucola is veel te hard om rauw te eten. Je moet het koken. Bak het in wat olijfolie met een beetje knoflook. Het zal je verbazen hoe mooi het temt. Recepten volgen met ideeën voor een verscheidenheid van de grote, gewaagde greens. De volgende keer dat je rucola uit de hand loopt, trek er een uit en probeer het.

overgroeide rucola met Spaghetti en Ricotta

zout en zwarte peper

1 pond volkoren spaghetti

1 grote bos Rijpe rucola (ongeveer een Pond)

1/4 kopje olijfolie

3 tenen knoflook, gehakt

verschillende snufjes rode paprikavlokken

1 kopje walnoten, geroosterd en gehakt

16 oz. container ricotta

Parmezaanse kaas

kook spaghetti tot al dente en laat uitlekken. Stam rucola en grof hakken en wassen. Niet drogen. Warme olie in grote koekenpan met knoflook en peper vlokken. Kook op middelhoog vuur tot de knoflook licht goudkleurig wordt. Voeg dan rucola met water vastklampen aan bladeren. Breng op smaak met zout en kook tot verwelkt en zacht, ongeveer 3 minuten. Voeg gekookte spaghetti direct toe aan de pan, en gooi vervolgens met geroosterde noten, ricotta en geraspte kaas. Breng op smaak met peper en serveer met extra olie besprenkeld over de top.

rucola groene knoflook pesto recept

maakt ongeveer 1 kopje

4 kopjes (licht verpakt) rucola

2 kopjes groene knoflook (inclusief lichtgroen deel) of groene uien

2 eetlepels. geroosterde pijnboompitten

1/2 kopje goede olijfolie

1/2 kopje (licht verpakt) geraspte Parmezaanse kaas

1 theelepel. grof zeezout

versgemalen peper

Combineer alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine met het metalen blad en pulseer tot de pesto glad is. Bewaren in de koelkast tot 2 weken en in de vriezer tot 1 jaar.

rode boerenkool met aardappelen en olijven

alle groenten zijn goed met aardappelen. Je kunt Nicoise of zwarte olijven vervangen, als je wilt.

2 grootkokende aardappelen, zoals Yellow Finn of Yukon Gold, ongeveer 1 pond

zout

1 tot 2 trossen boerenkool

3 tot 5 el. extra vergine olijfolie, plus meer voor het serveren van

1 grote teentje knoflook, in dunne plakjes

1/2 theelepel. gedroogde rode peper vlokken

handvol ontpitte zwarte, gepekelde olijven, grof gehakt

2 pruimentomaten, gezaaid en fijngehakt

plaats de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Voeg zout naar smaak toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze uitlekken, laat ze licht afkoelen, schil ze en hak ze grof. Snijd de boerenkoolbladeren van hun taaie stengels en hak ze grof. Breng water aan de kook in een koekenpan van 12 tot 14 inch en voeg een scheutje zout toe. Voeg de boerenkool toe en laat zachtjes sudderen, 7 tot 10 minuten, en laat daarna uitlekken. (Als je 2 bosjes boerenkool gebruikt, heb je 2 grote koekenpannen nodig.)

Verhit de olie met de knoflook en peper vlokken in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je de knoflook kunt ruiken, voeg dan de olijven, boerenkool, aardappelen en tomaten toe. Kook, breek de aardappelen met een vork en stamp ze in de greens om een soort ruwe hasj te maken. Smaak naar zout en serveer met olijfolie besprenkeld over de top.

boerenkool met geroosterde pinda ‘ s en fijngemaakte rode pepers

3 trossen boerenkool of een mengsel van groenten

zout

3 el. pindaolie

1/3 kopje rauwe pinda ‘ s

3 teentjes knoflook, gehakt

1/2 theelepel. gedroogde rode peper vlokken

hete peper-azijn saus, voor het serveren

Verwijder en gooi de stengels van de greens weg en hak de bladeren grof. Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan en voeg zout naar smaak toe. Voeg de greens toe en gebruik een tang of houten lepel om ze onder water te porren. Nadat het water weer aan de kook is, kook je tot de groenten gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Als je klaar bent, laat je de greens uitlekken en zet je ze opzij.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan die groot genoeg is voor de gekookte groenten. Voeg de pinda ‘ s toe en bak ze tot ze licht gekleurd zijn, 2 tot 3 minuten. Verwijder ze met een slotted Lepeltje om een papieren handdoek af te laten lopen. Ze zullen blijven verduisteren als ze afkoelen.

breng de pan met de olie weer op het vuur en voeg de knoflook toe. Kook voor ongeveer een minuut, zonder het te laten bruin, voeg dan de rode peper vlokken en de gekookte greens. Gooi ze in de olie en kook tot ze worden verhit door, draaien ze af en toe. Terwijl ze verwarmen, hak de pinda ‘ s en voeg ze toe aan de greens. Gooi alles bij elkaar en smaak voor zout. Serveer met hete pepersaus aan de zijkant.

Potkruidsoep (mosterdgroen, spinazie, rucola)

laat wat aardappelgnocchi in de soep sudderen vlak voor het opdienen. De tedere mondvol aardappels zijn zo lekker bij de groenten. Trader Joe ‘ s verkoopt Gnocchi klaar om te verwarmen en te eten. Of serveer dit met knoflook gewreven croutons drijvend in de soep.

1 ui, fijn gesneden

2 el. boter of olijfolie

1 prei, witte gedeelte alleen, gehakte

1 stengel selderij, in blokjes gesneden

1 grote wortel, in kleine stukjes

1 grote bakken van aardappels, geschild en in stukjes gesneden

1/3 kop gehakte peterselie en selderij bladeren, gemengde

2 laurierblaadjes

7 kopjes kippenbouillon, verdeeld

4 kopjes mosterd greens, stengels verwijderd, fijngesneden

Zout

3 kopjes spinazie bladeren, steel en fijngehakt

2 kopjes rucola bladeren, steel en gehakte

versgemalen peper

In een grote, brede soeppan, bak de ui in de olie op hoog vuur voor ongeveer een minuut. Voeg de prei, selderij, wortel, aardappel, peterseliemengsel en laurierblaadjes toe. Zet het vuur op medium en kook, regelmatig roeren, gedurende 5 minuten. Voeg 1 kop van de bouillon en de mosterdgroen, gooi met 2 theelepels zout en kook, bedekt, totdat de greens zijn verwelkt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de rest van de bouillon toe, breng aan de kook, laat dan, bedekt, sudderen tot de mosterd zacht en mild is, 25 tot 35 minuten.

voeg de spinazie en rucola toe en kook tot gaar en heldergroen, ongeveer 3 tot 5 minuten. Smaak voor zout en breng op smaak met peper.

mosterdgroen langzaam gekookt met rijst, gember en koriander

tegen de tijd dat de greens 45 minuten gekookt hebben, is hun angel verdwenen; ze zijn zijdeachtig en mals. Als je wilt, kun je een bosje mosterdgroen en een bosje snijbiet gebruiken.

2 trossen mosterdgroen, grove stengels verwijderd

3 el. olie

1 ui, in blokjes gesneden

1/4 kop rijst

2 el. fijngehakte gemberwortel

1 theelepel. gemalen komijn

1 theelepel paprika

1 kop gehakte koriander stengels en bladeren

1 theelepel. zout

yoghurt, bij voorkeur volle melk, voor het serveren

De mosterdgroen stampen, goed wassen en hakken, maar ze niet drogen. Verhit de olie in een brede, zware pot. Voeg de ui, rijst, gember, komijn en paprika toe en roer om met de olie te bedekken. Kook 2 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de koriander en de greens toe. Bestrooi met zout, bedek de pan en kook tot het volume is verminderd, 10 tot 15 minuten. Roer alles door, breng het vuur dan naar de laagste stand, vervang het deksel en kook langzaam gedurende 30 tot 45 minuten. Er moet voldoende vocht in de pot, maar controleer een of twee keer om ervoor te zorgen dat er niets blijft plakken op de bodem. Als het droog lijkt, voeg een paar eetlepels toe aan 1/4 kopje water. Begin na 30 minuten met proeven en kook tot de groenten zacht zijn. Serveer warm met yoghurt Lepeltje over de top.

Greens met knapperige broodkruimels

1/2 kop Grove verse broodkruimels

2 el. olijfolie, verdeeld

2 trossen mosterd, boerenkool of een mengsel, bijgesneden en gewassen

zout, peper

kook de broodkruimels in 1 eetlepel olie in een koekenpan op matig vuur tot ze knapperig en goudgeel zijn, 4 tot 6 minuten. Kook of stoom de groenten tot ze zacht zijn, 12 tot 15 minuten, en laat ze uitlekken. Hak ze grof, gooi ze dan met de resterende olie en breng op smaak met zout en peper. Voeg de broodkruimels toe, gooi nog een keer en serveer.

overgroeide rucola met spaghetti en ricotta, hoewel niet erg mooi, is een heerlijke manier om overgroeide rucola te gebruiken. De nootachtige smaak van rucola wordt gebracht door walnoten en ricotta kaas biedt een romige contrapunt voor de pittige greens.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrown rucola met spaghetti en ricotta, hoewel niet erg mooi, is een heerlijke manier om overgroeide rucola te gebruiken. De nootachtige smaak van rucola wordt gebracht door walnoten en ricotta kaas biedt een romige contrapunt voor de pittige greens. Bill Colvard/the News

zelfs rucola zo overwoekerd en onbeheersbaar als de planten in deze container is nog steeds eetbaar als je het goed aanpakt.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-1.jpgEven rucola zo overwoekerd en onbeheersbaar als de planten in deze container is nog steeds eetbaar als je het goed aanpakt. Bill Colvard/the News

door Bill Colvard

[email protected]

nomineer uw favoriete kok om hun liefde voor eten te delen met lezers van The Mount Airy News.

Reach Bill Colvard op 336-415-4699.

nomineer uw favoriete kok om hun liefde voor eten te delen met lezers van het Mount Airy News.

Reach Bill Colvard op 336-415-4699.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.