Articles

Wat zijn oesters Rockefeller?

Posted by Susan Waggoner
woensdag 8 juli 2015

‘O oesters,’ zei de timmerman,
‘Je hebt een prettige vlucht.zullen we weer naar huis Draven?’
maar het antwoord kwam er niet —
en dit was nauwelijks vreemd, want
ze hadden allemaal opgegeten.dit was mijn favoriete gedicht als kind, en Lewis Carroll ‘ s heerlijk macabere vers was mijn introductie tot voedsel schrijven, de zee, en dat wonder van de zoute kust, de oester. Vanwege dit gedicht, was ik bereid om een rauwe oester te proberen op de leeftijd van 4, en hoewel het was niet liefde op het eerste swallow, het zette me af langs de parelmoer pad dat uiteindelijk leiden tot dat klassieke gerecht gekoesterd door oesterliefhebbers overal, oesters Rockefeller.

oyster sttip usa fage

Fotokrediet: Fage®

Wat is oesters Rockefeller?

oesters Rockefeller is een voorgerecht van oesters gebakken op de halve schaal in een saus van boter, gehakte greens, ui en knoflook. Het wordt meestal overgoten met beboterde broodkruimels en, vaak, geraspte Parmezaanse kaas, die vervolgens wordt gebruind onder een vleeskuiken.de rijke geschiedenis van oesters Rockefeller is vernoemd naar John D. Rockefeller, een beroemde New Yorker in een stad die bekend staat om zijn oesters. In feite is er helemaal geen verband tussen Rockefeller en het gerecht dat zijn naam draagt, noch was het gerecht een New Yorkse creatie.Rockefeller maakte zijn debuut in het beroemde restaurant Antoine ‘ s in New Orleans in 1899. Stichter Antoine Alciatore was enkele jaren eerder overleden en zijn zoon, Jules Alciatore, had de leiding. Een van de vroege hits van het restaurant was Escargot Bourguignon-slakken in een saus van boter, knoflook, gehakte sjalot, brandewijn en gehakte peterselie. Maar de populariteit van het gerecht begon af te nemen, en de slakken, geïmporteerd uit Frankrijk, waren schaars. Jules Alciatore zocht een manier om zijn vaders kenmerkende gerecht aan te passen aan een lokale voedselbron die in overvloed beschikbaar is. Het resultaat, tot grote vreugde van de wereld, was oesters Rockefeller.

oesters Antoine ' s copy's copy

Fotokrediet: Michael Bentley

net als Escargot Bourguignon maakt Rockefeller vrij gebruik van boter, delicate groenten, en gehakte ui en knoflook. Het exacte recept blijft echter onbekend, Een goed bewaard geheim van Amerika ‘ s oudste familierestaurant. Spinazie en Peterselie zijn de meest gebruikte groenten, maar in 1980 Antoine ’s Restaurant Cookbook, Jules’ achter-achter-kleinzoon Roy Guste, Jr. beschreef de saus als “in principe een puree van een aantal andere groene groenten dan spinazie” – dubbelzinnige formulering die ons doet afvragen of spinazie wel in het origineel was.

dan is er de vraag van de alcohol. Er zit geen brandy in oesters Rockefeller, maar veel recepten vragen om Herbsaint, een anijssmaak. Sommigen beweren dat dit een moderne toevoeging is, omdat Herbsaint niet bestond toen oesters Rockefeller werd uitgevonden. Echter, Pernod, een andere anijssmaak geest, bestond, en het is waarschijnlijk dat Herbsaint later werd aangeboden als een minder duur alternatief.over hoe het gerecht zijn naam kreeg, het verhaal gaat dat de rijkdom van de boter en de dollar-bill green van de saus een klant of de chef zelf deed denken aan de rijkste man in Amerika op dat moment, Standard Oil oprichter John D. Rockefeller.oesters Rockefeller verwierf niet alleen bekendheid als een heerlijk gerecht, maar ook als een nieuw gerecht – wanneer het als voorgerecht werd gegeten, waren oesters over het algemeen rauw geserveerd, met niets meer dan een beetje citroensap of hete saus. De speciale bereiding en toegevoegde ingrediënten van oesters Rockefeller maakten het gerecht een wow.

Fotokrediet: RecipeBridge

Fotokrediet: RecipeBridge

Hoe maak je oesters Rockefeller

om oesters Rockefeller te maken heb je verse, levende, ongeopende oesters in de schaal nodig. Zodra je die hebt verworven, bent u slechts een paar stappen van de finish. De saus kan van tevoren worden geassembleerd, dan Lepeltje over de geopende oesters rusten in hun halve planken, gegarneerd met broodkruimels, en afgewerkt in de oven.

er zijn tal van recepten voor de saus, en die je kiest — en je moet van tevoren kiezen zodat je snel kunt bewegen terwijl de oesters het versst zijn – is een kwestie van persoonlijke smaak. Ik hou van Tyler Florence ‘ s recept om verschillende redenen. Eerst en vooral pureert hij de saus niet. Pureen is snel en eenvoudig, maar doet me altijd aan pesto denken. Ik hou van de textuur van niet-gepureerde saus, en de stukjes ui en knoflook die micro-uitbarstingen van smaak creëren. Ik hou ook van het scheutje hete saus die hij toevoegt, en het feit dat hij de Parmezaanse kaas toevoegt aan de broodkruimels – dit gerecht mag niet komen, zoals in sommige restaurants, met een dikke laag gesmolten kaas die zowel de oesters als het groen van hun saus bedekt.

Ik raad ook aan om mignonettesaus aan de zijkant te serveren zoals Florence dat doet. Deze heerlijke saus, van gehakte sjalotten en azijn gekruid met gebarsten zwarte peper, is een traditionele begeleiding voor rauwe oesters. Het werkt goed met oesters Rockefeller, en als je nog nooit helemaal gekregen in het eten van hen rauw, dit kan duwen u over de top — maar stuur ons niet de rekening voor uw nieuwe verslaving.

Featured Image Photo Credit: Rampant Cuisine

Ik ben een fulltime schrijver en voedselliefhebber. Ik hou van schrijven over de rol van voedsel in de geschiedenis en cultuur, en hebben gevonden dat koken en gek rond in de keuken is een perfecte pauze van mijn werk.geef me een sneeuwstorm als ik brood en soep kan maken en kijk hoe de sneeuw zich opstapelt en ik gelukkig ben.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.