Articles

Ta przystawka do płatków ziemniaczanych jest najprostszym sposobem na rozpoczęcie pieczenia własnego chleba na zakwasie

chcesz spróbować swoich sił w domowych chlebach? Oto doskonale przystępny starter-starter.

Tiffany Stevens

Zaktualizowano sierpień 30, 2019

Kiedy wyobrażasz sobie starter na zakwasie, napar z bąbelkami, pszenicą i wodą prawdopodobnie przyjdzie ci do głowy. Ten starter, znany jako styl San Francisco, jest prawdopodobnie najczęściej używany do wprowadzenia amerykańskich piekarzy w koncepcje dzikich drożdży, kultur i powolnego wzrostu chleba. Jest uważany za dobry punkt wyjścia do gromadzenia umiejętności w sztuce robienia pysznych, domowych bochenków.

jest jednak inny starter zakwasu, który słusznie zasługuje na nieoficjalny tytuł ” najłatwiejsza Kultura do utrzymania.”Zamiast wymagać tygodnia lub dwóch ciągłej uwagi, ten przystawka do zakwasu potrzebuje tylko kilku dni dojrzewania i karmienia co pięć. Mama koleżanki, kiedy po raz pierwszy przysłała mi kubek, określiła go jako zakwas „w stylu południowym”. Bardziej powszechnie znany jest jako przystawka do chleba przyjaźni Amiszów. Do tego potrzebne są składniki, które prawdopodobnie masz już w szafce: cukier, woda, komercyjne opakowanie drożdży i-być może najważniejsze-płatki ziemniaczane.

lojalni czytelnicy już wiedzą, że płatki ziemniaczane są niemal mistyczne w ich zdolności do łączenia niezliczonych potraw. W tej aplikacji nadal są najbardziej wszechstronną bronią kulinarną. Płatki ziemniaczane dają super miękkie ciasto, które rozpływa się w ustach po upieczeniu. W przeciwieństwie do bardziej znanego przystawki w stylu San Francisco, wersja płatków ziemniaków nadaje również nutę słodyczy do każdego przepisu, dzięki czemu idealnie nadaje się do każdego ciasta, w którym chcesz lekko stonowany kwaśny smak.

RELATED: które pieczywo należy upiec vs. które należy kupić

ten przepis sprawia, że około dwóch filiżanek starter, więc musisz czysty pojemnik lub słoik mason, który może pomieścić co najmniej 32 uncje. Jak zawsze, próbując rozwijać kulturę, upewnij się, że słoik nie został zanieczyszczony niczym, co mogłoby zagrozić bezpieczeństwu drożdży.

aby rozpocząć, podgrzej jedną filiżankę wody, aby osiągnąć zakres stopni high 100s lub low 110S (farenheit). Jeśli zastosowałeś się do mojego przepisu na przygotowanie jogurtu, ta sama zasada dotyczy testowania temperatur: włóż czysty róż do płynu. Jeśli jest nieco niewygodny, ale nie tak gorący, że nie możesz zostawić palca na kilka sekund, to jest gotowy. Szukasz trochę więcej ciepła niż można się spodziewać po jacuzzi. Gdy woda osiągnie taką temperaturę, wyłącz ciepło i dodaj pół szklanki do jednej filiżanki cukru i jednego opakowania drożdży handlowych. Ilość cukru, którą dodasz, określi, jak słodki jest Twój starter i jak szybko się rozwija, ponieważ cukier (wraz z płatkiem ziemniaka) jest podstawowym pokarmem drożdży.

podobne: 7 narzędzi, których potrzebujesz, aby rozpocząć pieczenie zakwasu

gdy cukier i drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone, a powierzchnia zacznie bąbelkować, co zajmie około pięciu minut, dodaj trzy do czterech łyżek płatków ziemniaczanych. Energicznie wymieszać, nałożyć pokrywkę i pozostawić w kuchni w ciepłym miejscu. Rozrusznik będzie musiał rozwijać się w tym obszarze przez dwa dni i będzie potrzebował szybkiego mieszania pierwszego dnia. Nie daj się nabrać na myśl, że możesz po prostu wstrząsnąć. Musisz otworzyć pojemnik i dosłownie wymieszać, częściowo, aby gaz z procesu fermentacji startera uciekł.

drugiego dnia nakarm starter taką samą ilością cukru, gorącej wody i płatków ziemniaczanych, jakiej użyłeś na początku projektu, ale nie dodawaj komercyjnych drożdży. Wymieszaj obficie, a następnie odczekaj kolejne osiem godzin. Przenieść mieszaninę do lodówki; po pięciu dniach wlać osiem uncji startera do miarki. Resztę startera-jeszcze raz z cukrem, płatkiem ziemniaków i gorącą wodą-włóż do lodówki i zacznij cały cykl od nowa.

przed każdym karmieniem ważne jest, aby użyć lub wyrzucić przynajmniej filiżankę zawartości, ponieważ zwiększy to stosunek świeżej żywności dla drożdży i zapobiegnie nadmiernemu szybkiemu wzrostowi ilości startowej.

Jeśli zastanawiasz się, dlaczego komercyjne drożdże nie jest konieczne do dalszego karmienia, to dlatego, że tak naprawdę zapewnia tylko początkowy impuls. W przeciwieństwie do tradycyjnej przystawki w stylu San Francisco, która rozwija aktywną kulturę poprzez zbieranie dzikich drożdży w powietrzu, ta wersja płatka ziemniaka potrzebuje pomocnej dłoni. Należy tylko dodać drożdże raz, jednak. Po tym, tak długo, jak pilnie karmisz rozrusznik, powinien on nadal zapewniać wieczyste zaopatrzenie, nie wymagając podróży do pieczenia w sklepie spożywczym.

RELATED: 12 najczęstszych błędów chlebowych, których należy unikać

aby użyć startera, dodaj jedną filiżankę do dowolnego z ulubionych przepisów na chleb zamiast komercyjnych drożdży. Podobnie jak w przypadku startera w stylu San Francisco, musisz zrekompensować dodane składniki, dostosowując ilość mokrych i suchych składników, których używasz w przepisie. Tradycyjne metody wymiany startera na zakwasie obejmują wymianę filiżanki mąki na starter, ale ponieważ Starter płatków ziemniaczanych zawiera więcej płynu niż w stylu San Francisco (ma konsystencję sosu jabłkowego, a nie podobną do ciasta), polecam spróbować najpierw podłożyć filiżankę płynu. Być może będziesz musiał trochę zagrać ze swoimi współczynnikami wymiany, aby znaleźć odpowiednią kwotę. Musisz również zwiększyć czas narastania. Drożdże komercyjne zwykle potrzebują tylko kilku godzin, aby podwoić ciasto, ale starter potrzebuje czasu, aby zadziałać swoją magią, więc będziesz chciał dać chleb co najmniej sześć do ośmiu godzin, potencjalnie więcej w zimie.

po uprawie starter do płatków ziemniaczanych może być wspaniałym dodatkiem do pieczywa, bułek i innych przepisów kulinarnych. Na przykład matka, od której otrzymałam starter, często używa jej w swoim charakterystycznym przepisie na bułkę cynamonową. Eksperymentowanie z własnym przystawką zapewni również pewność niezbędną do wypróbowania bardziej złożonych receptur pieczenia, ponieważ utrzymanie kultury przy życiu wymaga od kucharza regularnej obsługi przystawki, a zatem zachęca do konsekwentnej praktyki. Kultury drożdży mogą wydawać się zastraszające, ale z odpowiednim punktem wyjścia, mogą być łatwym, imponującym dodatkiem do repertuaru kulinarnego.

wszystkie tematy w How to

nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów

uzyskaj najlepsze z moich przepisów w swojej skrzynce odbiorczej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.