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O que são ostras Rockefeller?

Postado por Susan Waggoner
quarta-feira, 8 de julho de 2015

‘S Ostras”, disse o Carpinteiro,
‘Você já teve uma agradável correr!devemos voltar para casa outra vez?
mas a resposta não chegou lá –
E isso foi pouco estranho, porque
eles tinham comido cada um.este foi o meu poema favorito quando criança, e o verso deliciosamente macabro de Lewis Carroll foi a minha introdução à escrita de comida, o mar, e aquela maravilha da Costa salgada, A Ostra. Por causa deste poema, Eu estava disposto a experimentar uma ostra crua com 4 anos de idade, e embora não fosse amor à primeira andorinha, isso me deixou no caminho perolado que eventualmente levou a esse prato clássico amado por amantes de ostras em todo lugar, Ostras Rockefeller.

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Photo Credit: Fage®

o que é Oyster Rockefeller?

Ostras Rockefeller é um aperitivo de ostras assadas na meia concha em um molho de manteiga, verduras picadas, cebola e alho. É geralmente coberto com migalhas de pão amanteigado e, muitas vezes, queijo parmesão ralado, que é então acastanhado sob um grelhador.

the Rich History of Oyster Rockefeller

Named after John D. Rockefeller, a famous New Yorker in a town famous for its Oyster, one might think this dish originated in the Big Apple. Na verdade, não há nenhuma conexão entre Rockefeller e o prato que leva seu nome, nem o prato foi uma criação de Nova York.

Oyster Rockefeller fez sua estréia no famoso restaurante Antoine em Nova Orleans em 1899. O fundador Antoine Alciatore faleceu alguns anos antes e seu filho, Jules Alciatore, estava no comando. Um dos primeiros sucessos do restaurante tinha sido Escargot Bourguignon-caracóis em um molho de manteiga, alho, chalota picada, brandy e salsa picada. Mas a popularidade do prato tinha começado a diminuir,e os caracóis, importados da França, estavam em falta. Jules Alciatore procurou uma maneira de adaptar o prato do seu pai a uma fonte de comida local disponível em abundância. O resultado, para o prazer do mundo, foi Ostras Rockefeller.

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Crédito da Foto: Michael Bentley

Como o Escargot Bourguignon, Ostras Rockefeller faz uso liberal de manteiga, delicado verdes, e a cebola picada e o alho. A receita exata, no entanto, permanece desconhecida, um segredo bem guardado do mais antigo restaurante familiar da América. Espinafres e salsa são os verdes mais comumente usados, mas em 1980 Antoine Restaurante Cookbook, bisneto de Jules Roy Guste, Jr. descreveu o molho como “basicamente um puré de uma série de vegetais verdes que não espinafres” – formulação ambígua que nos faz pensar se espinafres estava no original em tudo.então há a questão do álcool. Não há brandy em ostras Rockefeller, mas muitas receitas chamam de Herbsaint, um espírito com sabor a anis. Alguns argumentam que esta é uma adição moderna, uma vez que Herbsaint não existia quando Oyster Rockefeller foi inventado. No entanto, Pernod, outro espírito com sabor a anis, existia, e é provável que Herbsaint tenha sido oferecido mais tarde como uma alternativa menos cara.quanto à forma como o prato recebeu seu nome, a história conta que a riqueza da manteiga e a nota de dólar verde do molho lembrava ou um cliente ou o próprio chef do homem mais rico da América na época, o fundador da Standard Oil John D. Rockefeller.

Ostras Rockefeller ganhou fama não só como um prato delicioso, mas como um novo – quando comido como um aperitivo, ostras geralmente tinham sido servidas cruas, com nada mais do que um pouco de suco de limão ou molho picante. A preparação especial e ingredientes adicionados de ostras Rockefeller fez o prato um wow.

Crédito da Foto: RecipeBridge

Crédito da Foto: RecipeBridge

Como Fazer Ostras Rockefeller

Para fazer as Ostras Rockefeller você vai precisar de fresco, ao vivo, fechado a ostra na casca. Uma vez que você adquiriu esses, Você está apenas a alguns passos da linha de chegada. O molho pode ser montado antes do Tempo, em seguida, enrolado sobre as ostras abertas descansando em suas meias prateleiras, coberto com migalhas de pão, e acabado no forno.

Existem inúmeras receitas para o molho, e que você escolhe — e você deve escolher antes do tempo para que você possa se mover rapidamente enquanto as ostras são mais frescas – é uma questão de gosto pessoal. Adoro a receita do Tyler Florence por várias razões. Em primeiro lugar, ele não purga o molho. Pureeing é rápido e fácil, mas sempre me lembra de pesto. Eu gosto da textura do molho não-puro, e os pedaços de cebola e alho que criam micro-explosões de sabor. Eu também gosto da pitada de molho picante que ele acrescenta, e o fato de que ele adiciona o Parmesão às migalhas de pão – este prato não deve vir, como acontece em alguns restaurantes, com uma camada espessa de queijo derretido cobrindo tanto as ostras eo verde de seu molho.também recomendo que sirva molho de mignonette de Lado, Como faz Florença. Este delicioso molho, de chalotas picadas e vinagre temperado com pimenta preta rachada, é um acompanhamento tradicional para ostras crus. Funciona bem com ostras Rockefeller, e se você nunca realmente começou a comê — los crus, isso poderia empurrá-lo para cima-apenas não nos envie a conta para o seu novo vício.

eatured Image Photo Credit: Rampant Cuisine

i’m a full-time writer and food enthusiast. Adoro escrever sobre o papel da comida na história e na cultura, e descobri que cozinhar e brincar na cozinha é uma pausa perfeita do meu trabalho.Dá-me um dia de nevão quando puder fazer pão e sopa e ver a neve a amontoar-se e ficar feliz.

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