Articles

Ce sunt stridiile Rockefeller?

postat de Susan Waggoner
miercuri, 8 iulie 2015

‘o stridii,’ a spus Carpenter,
‘ai avut o alergare placuta!
sa mergem iar acasa?dar răspunsul nu a venit —și asta nu era deloc ciudat, pentru că mâncaseră pe fiecare.

acesta a fost poemul meu preferat în copilărie, iar versul delicios macabru al lui Lewis Carroll a fost introducerea mea în scrierea alimentelor, marea și acea minune a țărmului sărat, stridiile. Din cauza acestei poezii, am fost dispus să încerc o stridie crudă la vârsta de 4 ani și, deși nu a fost dragoste la prima înghițire, m-a pornit pe calea perlată care a dus în cele din urmă la acel fel de mâncare clasic prețuit de iubitorii de stridii de pretutindeni, stridiile Rockefeller.

oyster sttip Statele Unite ale Americii fage

Credit Foto: Fage XV

ce este stridiile Rockefeller?

stridiile Rockefeller este un fel de mâncare aperitiv de stridii coapte pe jumătate coajă într-un sos de unt, verdeață tocată, ceapă și usturoi. De obicei, este acoperit cu pesmet cu unt și, adesea, brânză parmezană rasă, care este apoi rumenită sub un pui de carne.

istoria bogată a stridiilor Rockefeller

numit după John D. Rockefeller, un faimos New Yorker într-un oraș renumit pentru stridiile sale, s-ar putea crede că acest fel de mâncare își are originea în Big Apple. De fapt, nu există nicio legătură între Rockefeller și felul de mâncare care îi poartă numele și nici felul de mâncare nu a fost o creație din New York.

stridiile Rockefeller și-a făcut debutul la faimosul restaurant Antoine din New Orleans în 1899. Fondatorul Antoine Alciatore a murit cu câțiva ani mai devreme, iar fiul său, Jules Alciatore, a fost responsabil. Unul dintre primele hituri ale restaurantului fusese Escargot Bourguignon – melci într-un sos de unt, usturoi, șalotă tocată, coniac și pătrunjel tocat. Dar popularitatea felului de mâncare începuse să scadă, iar melcii, importați din Franța, erau puțini. Jules Alciatore a căutat o modalitate de a adapta felul de mâncare al tatălui său la o sursă locală de hrană disponibilă din abundență. Rezultatul, spre deliciul lumii, a fost stridiile Rockefeller.

copia stridii antoine's copy

Credit Foto: Michael Bentley

ca Escargot Bourguignon, stridii Rockefeller face uz liberal de unt, verdeturi delicate, și ceapă tocată și usturoi. Cu toate acestea, rețeta exactă rămâne necunoscută, un secret bine păzit al celui mai vechi restaurant administrat de o familie din America. Spanacul și pătrunjelul sunt verdele cel mai frecvent utilizate, dar în cartea de bucate a restaurantului Antoine din 1980, stră-strănepotul lui Jules Roy Guste, Jr. a descris sosul ca „practic un piure dintr – un număr de legume verzi, altele decât spanacul” – formulare ambiguă care ne face să ne întrebăm dacă spanacul a fost deloc în original.

apoi, există problema alcoolului. Nu există brandy în stridiile Rockefeller, dar multe rețete necesită Herbsaint, un spirit aromat de anason. Unii susțin că aceasta este o adăugare modernă, deoarece Herbsaint nu exista atunci când stridiile Rockefeller au fost inventate. Cu toate acestea, Pernod, un alt spirit cu aromă de anason, a existat și este probabil ca Herbsaint să fi fost oferit mai târziu ca o alternativă mai puțin costisitoare.în ceea ce privește modul în care FELUL de mâncare și-a primit numele, povestea spune că bogăția untului și a bancnotei verzi a sosului aminteau fie unui client, fie bucătarului însuși de cel mai bogat om din America la acea vreme, fondatorul Standard Oil John D. Rockefeller.stridiile Rockefeller au câștigat faima nu numai ca un fel de mâncare delicios, ci și ca unul nou – când au fost consumate ca aperitiv, stridiile au fost servite în general crude, cu nimic mai mult decât un pic de suc de lămâie sau sos fierbinte. Pregătirea specială și ingredientele adăugate de stridii Rockefeller au făcut ca felul de mâncare să fie wow.

Credit Foto: RecipeBridge

Credit Foto: RecipeBridge

cum se fac stridii Rockefeller

pentru a face stridii Rockefeller veți avea nevoie de stridii proaspete, vii, nedeschise în coajă. Odată ce le-ați achiziționat, sunteți la doar câțiva pași de linia de sosire. Sosul poate fi asamblat înainte de timp, apoi spooned peste stridiile deschise odihnindu-se în rafturile lor jumătate, acoperit cu pesmet, și terminat în cuptor.

există numeroase rețete pentru sos și pe care le alegeți — și ar trebui să alegeți din timp, astfel încât să vă puteți mișca rapid în timp ce stridiile sunt cele mai proaspete – este o chestiune de gust personal. Îmi place rețeta lui Tyler Florence din mai multe motive. În primul rând, el nu curăță sosul. Curățarea este rapidă și ușoară, dar întotdeauna îmi amintește de pesto. Îmi place textura sosului nepurificat și bucățile de ceapă și usturoi care creează micro-explozii de aromă. Îmi place, de asemenea, stropul de sos fierbinte pe care îl adaugă și faptul că adaugă parmezanul la firimiturile de pâine – acest fel de mâncare nu ar trebui să vină, așa cum se întâmplă în unele restaurante, cu un strat gros de brânză topită care acoperă atât stridiile, cât și verdele sosului lor.

de asemenea, recomand să serviți sos mignonette pe lateral, așa cum face Florența. Acest sos delicios, din șobolani tocați și oțet condimentat cu piper negru crăpat, este un acompaniament tradițional pentru stridiile crude. Funcționează bine cu stridiile Rockefeller și, dacă nu ați ajuns niciodată să le mâncați crude, acest lucru vă poate împinge peste vârf — pur și simplu nu ne trimiteți factura pentru noua dvs. dependență.

recomandate imagine Fotografie de Credit: bucătăria agresiv

sunt un scriitor full-time și pasionat de alimente. Îmi place să scriu despre rolul alimentelor în istorie și Cultură și am descoperit că gătitul și prostirea în bucătărie este o pauză perfectă de la munca mea.
Dă-mi o zi de viscol când pot să fac pâine și supă și să privesc cum zăpada se îngrămădește și sunt fericit.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.