Articles

.css-s62e6d{image-rendering:-webkit-optimize-contrast;height:auto;width:auto;max-height:100%;max-width:100%;}.css-7ik76r{höjd: auto; bredd:120%;max-bredd: 100vw;}

S-K-Y-R, skyr. Om du bor någonstans i Bay Area — eller, verkligen, någonstans i USA med en kedja livsmedelsbutik — du har absolut stött på denna magiska mysterium mejeri gången.

oavsett om det är din vänliga stadsdel Safeway, Trader Joe ’s, Kroger’ s — you name it — du kan inte sakna de glänsande vita badkar som stolt bär samma fyra bokstäver i fetstil, ovanpå rustika klotter av olika frukter och vinstockar som läser som en mytisk besvärjelse rakt ut ur Ringenes Herre.

SKEE-R (som det uttalas) har till synes funnit sin plats bland New age ”hipster” yoghurt-flaskor kefir till vänster och badkar av cashewgurt till höger. Och ändå måste något förutom sin trendighet ha hållit skyr på hyllorna i amerikanska livsmedelsbutiker, som stadigt multiplicerar i varumärkestillgänglighet och smakvariation, sedan 2008 Whole Foods debut.

trots att jag är något av en yoghurt-Jungfru (jag upptäckte nyligen att jag är ett undantag från ”alla östasiater är laktosintoleranta” myt), kände jag mig inspirerad att ta på mig själv för att ta reda på exakt varför amerikanerna är så in i skyr.

finns det något skyr-Y om skyr?

näringsmässigt, inte alls! Faktiskt, det är tvärtom; förpackad med mycket protein, kalcium och andra viktiga näringsämnen, förutom dess låga kaloriinnehåll, kommer en stor del av skyrs Popularitet från människors tro på att det är en mirakelmat. För dem som gillar siffror innehåller en kopp (åtta uns) vanlig skyr över 20 gram protein i färre än 150 kalorier. med detta sagt har skyr en djup, mörk, smutsig hemlighet: det är faktiskt inte ens en yoghurt. Snarare är det en traditionell isländsk ost som har funnits sedan vikingatiden!

eller åtminstone ska det vara. Enligt en artikel från ”Cook’ s Illustrated” använder mer autentiska skyr-tillverkningsmetoder en jäsningsprocess där skyr från tidigare satser kombineras med början av den nya produkten, vilket effektivt tillåter gamla bakterier och jäst att mingla med det nya. Löpe, en blandning av enzymer som vanligtvis används för att curdle mjölk till ost, tillsätts också. Även om detta kanske låter lite grovt, anses den mänskliga tarmmikrobiomen dra nytta av den ökade bakteriella mångfalden (tänk probiotiska effekter!).

tyvärr fann en studie utförd av forskare från Slow Food Foundation for Biodiversity att industrialiserad skyr-produktion inte har kunnat replikera den tidskända processen — livsmedelsbutiken skyr-sorter visar minskad bakteriell mångfald jämfört med de traditionella grejerna. Intressant nog, förutom löpe, var de två fermentationskulturerna som krävdes för kategorisering som en yoghurtprodukt särskilt närvarande, vilket ytterligare suddade ut linjerna mellan yoghurt och ost.

hur som helst, den karakteristiskt släta, glansiga ytan på en ny kopp skyr har gjort det till en stor utmanare i yoghurten (ost?) marknad. Som amerikaner fortsätter att söka ”hälsosammare” proteinrika produkter, är skyr säker på att bli en frukost eller mellanmål i många hushåll. Så, Sammanfattningsvis, nej, det finns verkligen inget skyr-Y om skyr.

vad mina äventyr i Safeway yoghurtgången visade är dock att den verkliga saken att frukta är sockerinnehåll — vakna, Amerika: yoghurt är bara efterrätt i förklädnad! En sex ounce behållare av Yoplaits ikoniska jordgubbsmak, till exempel, har en hel del 26 gram tillsatt socker. Plain skyr, med en ödmjuk fyra gram naturligt förekommande sockerarter, är ett bra alternativ som lätt kan ”klä upp” med en hälsosam dos färsk frukt och honung.

den nedersta raden: är det gott?

Tja, jag skriver om det av en anledning! Smakvis är skyr tjock och krämig med en mer uttalad tanginess än grekisk yoghurt. Den naturliga surheten är inte tung alls, och det ger en uppfriskande ljusstyrka och zing till varje kuddesked. En av anledningarna till att jag ogillar grekisk yoghurt är dess härdighet, så jag märkte genast den mjukare, jämnare strukturen i min första skål med skyr — det var kärlek vid första biten. Observera dock att viss omrörning krävs för att uppnå optimal konsistens, eftersom yoghurten tenderar att naturligt separera.

att vara något av en purist lutade huvuddelen av min yoghurtkonsumtion mot vanlig, osmakad skyr. Överraskande var det ingen märkbar cheesiness för de två varumärkena jag försökte (Siggi och Trader Joe), även om jag tyckte att Siggi var generellt mer smakfull. Båda varumärkena rekommenderar också att du använder vanlig yoghurt som en smoothiebas, som jag visserligen ännu inte har försökt, men imagine skulle fungera bra på grund av skyrs relativt neutrala smakprofil och perfekt krämig, nästan vaniljsåsliknande konsistens. Mitt personliga favorit sätt att äta skyr är att använda det som ett dopp för skivad frukt som persikor och äpplen.

rekommendationer!

lyckligtvis för oss Palo Altans, vi har enkel tillgång till ett överflöd av skyr sorter. Kedjebutiker som Safeway eller Whole Foods bär hela regnbågen av smaker för större märken som Siggi ’s och isländska proviant, medan mindre marknader som Sigona’ s at Stanford Mall erbjuder mer svårfångade, ”autentiska” märken som Norr Skyr på bekostnad av minskad smakvariation. Trader Joe ’ s skyr är också en bästsäljare, och det är lätt att se varför med tanke på 99 cent per kopp prislapp.

som en kollega nybörjare till skyr kultur (haha, få det?), Jag har också ännu inte smakat allt som skyr-versen har att erbjuda, men jag har gjort mitt bästa för att sätta ihop en kort guide för att hjälpa dig i dina framtida skyr-strävanden. Yoghurtavsnittet kan vara ganska skrämmande, men kom bara ihåg: var inte skyr-ed för att prova nya smaker!

bäst för yoghurt jungfrur: Trader Joe Isländska stil Skyr Lowfat vanilj yoghurt (bild från @traderjoesaficionado på Instagram)

denna yoghurt är faktiskt en ny produkt, som nyligen har ersatt den gamla Trader Joe Norska skyr som jag ursprungligen smakade, och det finns i tre sorter: vanilj, körsbär och vanlig (för denna lista gick jag med vanilj, eftersom vem älskar inte vanilj?). Jag har en marginell preferens för Siggis yoghurt, men om du aldrig har haft skyr tidigare är det absurt lätt att kasta en av dessa i din vagn tillsammans med dina vanliga livsmedelsklammer — speciellt när det bara sätter dig tillbaka 99 cent en kopp.

bäst för 9:30 am-klassstudent: Siggi ’ s Simple Sides Vanilla & kanel Skyr med äpplen, mandlar, & Havre

den perfekta föreläsningssalen frukost! Kasta en av dessa bekvämt och vackert förpackade koppar i väskan när du går ut, och du kommer säkert att motstå att somna när du mumsar på denna läckra, energiserande blandning av fallsmaker.

bäst för idrottare (högprotein): Siggi ’ s 0% Milkfat Plain Icelandic Skyr

det här är min absoluta favorit, och det händer bara att det innehåller en rejäl 25 gram protein per portion (och inga tillsatta sockerarter!). Blanda bara i lite frukt, honung, nötter, granola — oavsett näringsrika bitar passar din fantasi — och du har en stellar idrottsman frukost.

bäst för hälsomuttern (lågkolhydrat, låg fetthalt): Norr Organic Probiotic Skyr – Plain, non-fat

det mest premium och svårfångade varumärket på denna lista, Norr Organic spelar inte runt när det gäller deras skyr. Den enda ingrediensen är organisk pastöriserad skummjölk, och den innehåller mer aktiva kulturer än både Siggi och isländska bestämmelser. Hälsoentusiaster kan hämta en av dessa näringsrika, kalorifattiga koppar från Sigonas Farmers Market på Stanford Mall.

bäst för överseende: Isländska avsättningar kr Jacobm vanilj skyr

Just när jag trodde att det säkert inte kunde vara möjligt att göra skyr någon krämigare, Isländska avsättningar åstadkommit det omöjliga. Allvarligt, det här är så rikt att de annonserar det som en muffin frosting ersättning. Som Donna Meagle uttrycker det bäst, ibland behöver du bara ” behandla dig själv.”

kontakta Carissa Lee på carislee’ at ’ stanford.edu.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.