Articles

Denna Potatisflingstartare är det enklaste sättet att börja baka ditt eget surdegsbröd

intresserad av att prova på hemlagade bröd? Här är en perfekt tillgänglig starter-starter.

Tiffany Stevens

Uppdaterad 30 augusti 2019

När du föreställa dig en surdeg, en sprudlande, vete och vatten-baserade brygga kommer förmodligen att tänka på. Den starteren, känd som San Francisco-stil, är förmodligen den vanligaste för att introducera amerikanska bagare till begreppen vildjäst, kulturer och långsamt stigande bröd. Det anses vara en bra utgångspunkt för att samla färdigheter i konsten att göra läckra, hemlagade bröd.

det finns en annan surdegsstartare, men som med rätta förtjänar den inofficiella titeln ” lättast kultur att behålla.”I stället för att kräva en vecka eller två med konstant uppmärksamhet, behöver denna surdegsstartare bara ett par dagar av mognad och matningar var femte. En väns mamma, när hon först skickade mig en kopp, hänvisade till den som en” sydlig stil ” surdeg. Mer vanligt, det verkar vara känt som Amish friendship bread starter. Och det tar ingredienser som du förmodligen redan har i ditt skåp: socker, vatten, ett kommersiellt jästpaket och—kanske viktigast av allt—potatisflingor.

lojala läsare vet redan att potatisflingor är nära mystiska i sin förmåga att föra otaliga rätter tillsammans. I denna ansökan fortsätter de att vara ett mest mångsidigt kulinariskt vapen. Potatisflingor ger en supermjuk deg som smälter i munnen när den är bakad. Till skillnad från den mer välbekanta San Francisco-stilen, ger potatisflingversionen också en antydan till sötma till något recept, vilket gör det perfekt för alla deg där du vill ha den sura smaken något tonad ner.

relaterad: vilka bröd du ska baka vs. som du ska köpa

detta recept gör ungefär två koppar starter, så du behöver en ren behållare eller masonburk som rymmer minst 32 uns. Som alltid, när du försöker odla en kultur, se till att burken inte har förorenats med något som kan äventyra jästens säkerhet.

för att starta, värm upp en kopp vatten för att nå graden av höga 100s eller låga 110S (farenheit). Om du har följt mitt recept för att göra yoghurt gäller samma regel för att testa temperaturer här: stick en ren pinky i vätskan. Om det är lite obekvämt, men inte så varmt att du inte kan lämna fingret på flera sekunder, är det klart. Du letar efter lite mer värme än du förväntar dig av en badtunna. När vattnet når den temperaturen, stäng av värmen och lägg i en halv kopp till en kopp socker och ett paket kommersiell jäst. Mängden socker du lägger till kommer att avgöra hur söt din starter är och hur snabbt den utvecklas, eftersom socker (tillsammans med potatisflingan) är jästens primära mat.

relaterade: 7 verktyg du måste börja baka surdeg

när sockret och jästen är helt upplösta och ytan börjar bubbla, vilket tar ungefär fem minuter, tillsätt i tre till fyra matskedar potatisflingor. Rör kraftigt, sätt på ett lock och lämna det i ditt kök på en varm plats. Startaren måste utvecklas i det området i två dagar och behöver en snabb rörelse den första dagen. Låt dig inte luras att tro att du helt enkelt kan skaka upp det. Du måste öppna din behållare och bokstavligen röra, delvis för att låta gasen från startarens jäsningsprocess Fly.

på den andra dagen matar du startaren samma mängd socker, varmt vatten och potatisflingor som du använde i början av projektet, men tillsätt inte den kommersiella jästen. Rör fritt och vänta sedan ytterligare åtta timmar. Överför blandningen till kylskåpet, häll åtta uns av starteren i en mätkopp efter fem dagar. Mata resten av din starter—igen med det sockret, potatisflingan och varmvatten trio—sätt det i kylskåpet och börja hela cykeln igen.

före varje matning är det viktigt att du antingen använder eller kasserar minst en kopp av innehållet, eftersom detta kommer att öka förhållandet mellan färsk mat för din jäst och förhindra att din startmängd växer orimligt snabbt.

om du undrar varför den kommersiella jästen inte är nödvändig för uppföljningsmatningar, beror det på att det verkligen bara ger en initial boost. Till skillnad från traditionell starter i San Francisco-stil, som utvecklar en aktiv kultur genom att skörda vildjäst i luften, behöver denna potatisflingversion en hjälpande hand. Du bör dock bara behöva tillsätta jäst en gång. Efter det, så länge du flitigt matar startaren, bör den fortsätta att tillhandahålla en evig leverans utan att kräva en resa till mataffärens bakgång.

relaterad: de 12 vanligaste bröd som gör misstag för att undvika

för att använda din förrätt, Lägg till en kopp till något av dina favoritbrödrecept i stället för kommersiell jäst. Som med starter i San Francisco-stil måste du kompensera för de tillsatta ingredienserna genom att justera mängden våta och torra ingredienser du använder i ditt recept. Traditionella surdegsstartarersättningsmetoder innebär att man byter ut en kopp mjöl med starter, men eftersom potatisflingstartaren innehåller mer flytande än San Francisco-stil (den har en äppelsåskonsistens snarare än en smetliknande) rekommenderar jag att du försöker sub ut en kopp vätska först. Du kan behöva spela lite med dina ersättningsförhållanden för att hitta rätt mängd. Du måste också öka dina stigtider. Kommersiell jäst behöver vanligtvis bara ett par timmar för att dubbla degen, men starter behöver tid för att arbeta med sin magi, så du vill ge ditt bröd minst sex till åtta timmar, eventuellt mer på vintern.

en gång odlad kan potatisflingstartare vara ett underbart tillskott till bröd, rullar och andra jästrecept. Mamman jag fick min starter från, till exempel, använder hennes ofta i hennes signatur kanel rulle recept. Experimentera med din egen starter kommer också att ge förtroende som krävs för att prova mer komplexa bakning recept, eftersom hålla kulturen vid liv kräver en kock att delta i starter på en regelbunden basis, och därför uppmuntrar konsekvent praxis. Jästkulturer kan verka skrämmande, men med rätt utgångspunkt kan de vara ett enkelt, imponerande tillskott till din matlagningsrepertoar.

alla ämnen i hur man

missa inte våra topprankade recept

få det bästa av MyRecipes i din inkorg.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.