Articles

Stora, dåliga gröna; arugula utom kontroll

övervuxen rucola med spaghetti och ricotta, men inte särskilt vacker, är ett utsökt sätt att använda övervuxen rucola. Den nötiga smaken av arugula tas ut av valnötter och ricottaost ger en krämig kontrapunkt till de kryddiga gröna. Bill Colvard/the Newsövervuxen arugula med spaghetti och ricotta, men inte så vacker, är ett gott sätt att använda övervuxen arugula. Den nötiga smaken av arugula tas ut av valnötter och ricottaost ger en krämig kontrapunkt till de kryddiga gröna. – Bill Colvard / nyheterna
även arugula som övervuxen och utom kontroll eftersom växterna i denna behållare fortfarande är ätbara om du hanterar det rätt. Bill Colvard/the Newsäven arugula som övervuxen och utom kontroll som växterna i denna behållare är fortfarande ätbara om du hanterar det rätt. – Bill Colvard / the News

inom några minuter av tomater börjar mogna i trädgården, alla blad sallader och sallad greener skrumpna upp och dö i en varm, muggy konspiration av universum för att förhindra en ”odla din egen sallad” ögonblick.

förutom ruccola. Det dör inte men det blir stort och djärvt, och inte på ett bra sätt. Dess signatur pepprig, kryddig, något bitter smak blir mycket pepprig, mycket bitter och inte så mycket kryddig som obehagligt varm när växter får bli för stora.

nyckeln är naturligtvis att hålla din arugula plockad så att den är i ett tillstånd av eviga baby greener. Detta är möjligt, och mycket genomförbart; arugula är kung av ”cut and come again” school of greens. Det är som att klippa gräsmattan, men med sax. Om du inte drar upp växterna och bara fortsätter att snippa de små bladen när de blir tre eller fyra tum höga, kan du ha en kontinuerlig gröda av känsliga salladsgrönsaker.

men det finns en anledning till att britterna kallar arugula ” raket.”När det kommer igång tar det fart som en raket. Det växer snabbt. Och det tar inte lång tid för en bädd av känsliga salladsgrönsaker att bli stora, trådiga blad. Till skillnad från spenat och grönkål, som båda är trevliga babygrönsaker men också har en plats på bordet för löv i ett mer moget tillstånd, anses arugula vanligtvis ha värde endast när det är litet.

men det behöver inte vara fallet. Om du befinner dig i besittning av en arugula patch som är så stor och skrämmande ser, det är skrämmande dina collard greener, allt är inte förlorat.

marschera ut i din trädgård med en fin, skarp sax och ge den övervuxna arugula den kulinariska motsvarigheten till en buzz cut. Klipp ner det och kasta allt i en korg. Om du har låtit saker bli så ur hand att några av växterna blommar, klipp av blommorna och kasta dem tillbaka i plåstret. De kommer att ge dig några fina nya växter om några veckor.

nu kommer vissa människor att berätta att när en växt har blommat blir greenerna så tuffa och bittra att de är oätliga och du bör dra upp växten och kasta ut den. Vi säger inte. Face djärvhet med djärvhet.

Ta din korg med stora, dåliga gröna i huset och tvätta dem i en skål med vatten. Nu är det dags att sortera. Om det finns några små, nya löv nära botten, lägg dem åt sidan för en sallad.

dra de större, mer mogna bladen från stjälkarna. Inte mycket du kan göra med stjälkarna förutom kompost. Grönsaksbestånd? Ge det ett försök och rapportera dina resultat.

denna arugula är alldeles för hård för att äta rå. Du kommer att behöva laga den. Saut 20 det i lite olivolja med lite vitlök. Du kommer att bli förvånad över hur snyggt det tämjer ner. Recept följer med ideer för en mängd stora, djärva gröna. Nästa gång din rucola går ur hand, dra ut en och ge den en chans.

övervuxen rucola med Spaghetti och Ricotta

Salt och svartpeppar

1 pund fullkornspaghetti

1 stort gäng mogen rucola (ungefär ett pund)

1/4 kopp olivolja

3 vitlöksklyftor, hackade

flera nypor röd paprika flingor

1 kopp valnötter, rostade och hackade

16 oz. Behållare ricotta

parmesanost

koka spagetti till al Dente och dränera. Stam arugula och grovhacka och tvätta. Torka inte. Varm olja i stor stekpanna med vitlök och pepparflingor. Koka över medium värme tills vitlök blir ljust guld. Lägg sedan till arugula med vatten som klamrar sig på löv. Krydda med salt och koka tills det är blött och ömt, cirka 3 minuter. Tillsätt kokt spaghetti direkt i pannan, kasta sedan med rostade nötter, ricotta och riven ost. Krydda med peppar och servera med extra olja drizzled över toppen.

Arugula grön vitlök pesto recept

gör ca 1 kopp

4 koppar (lätt packad) arugula

2 huvuden grön vitlök (inklusive ljusgrön del) eller grön lök

2 msk. rostade pinjenötter

1/2 kopp bra olivolja

1/2 kopp (lätt packad) riven parmesanost

1 tsk. grovt havssalt

nymalen peppar

kombinera alla ingredienser i skålen på en matberedare som är försedd med metallbladet och puls tills pesto är slät. Förvara kyld upp till 2 veckor och fryst upp till 1 år.

rödkål med potatis och Oliver

alla gröna är bra med potatis. Du kan ersätta Nicoise eller svarta oliver, om du vill.

2 stora kokande potatis, såsom gul Finn eller Yukon guld, ca 1 pund

Salt

1 till 2 bunkar kale

3 till 5 msk. extra jungfruolja, plus mer för servering

1 stor vitlöksklyfta, tunt skivad

1/2 tsk. torkade röda paprikaflingor

handfull pitted svarta, saltlösningshärdade Oliver, grovhackade

2 plommontomater, fröade och hackade

lägg potatisarna i en stor kastrull och täck dem med kallt vatten. Tillsätt salt efter smak och låt sjuda. Koka potatisen tills de är mjuka, cirka 25 minuter. Töm, låt dem svalna något, skala sedan och grovhacka dem. Skär grönkålens löv av sina tuffa stjälkar och hugga dem grovt. Ta med vatten till en simmer i en 12-till 14-tums stekpanna och tillsätt ett streck salt. Tillsätt grönkålen och låt sjuda tills den är öm, 7 till 10 minuter och töm sedan. (Om du använder 2 klasar grönkål behöver du 2 stora stekpannor.)

Värm oljan med vitlök och pepparflingor i en stor stekpanna på medelhög värme. När du kan lukta vitlök, tillsätt oliver, grönkål, potatis och tomater. Koka, bryta upp potatisarna med en gaffel och mashing dem i gröna för att göra en slags grov hash. Smaka på salt och servera med olivolja drizzled över toppen.

Collard Greens med rostade jordnötter och krossade röda paprika

3 bunkar collard greens eller en blandning av gröna

Salt

3 msk. jordnötsolja

1/3 kopp råa jordnötter

3 vitlöksklyftor, hackad

1/2 tsk. torkade röda pepparflingor

varm peppar-vinägersås, för servering

Ta bort och kassera stjälkarna från greenerna och hugga bladen grovt. Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull och tillsätt salt efter smak. Tillsätt gröna och använd ett par tang eller träsked för att koka dem under vattnet. När vattnet återgår till koka, koka tills gröna är ömma, 10 till 12 minuter. När du är klar, dränera gröna och lägg dem åt sidan.

Värm oljan på medelhög värme i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma de kokta greenerna. Tillsätt jordnötterna och stek dem tills de är lättfärgade, 2 till 3 minuter. Ta bort dem med en slitssked till en pappershandduk för att tömma. De kommer att fortsätta att mörkna när de svalnar.

Sätt tillbaka pannan med oljan till värmen och tillsätt vitlök. Koka i ungefär en minut, utan att låta den bruna, lägg sedan till de röda paprikaflingorna och de kokta gröna. Kasta dem i oljan och koka tills de är uppvärmda, vrid dem ibland. Medan de värmer, hugga jordnötterna och lägg dem sedan till gröna. Kasta allt tillsammans och smaka på salt. Servera med varm pepparsås på sidan.

Pot Örtsoppa (senapsgrönsaker, spenat, rucola)

simma lite potatisgnocchi i soppan strax före servering. De ömma munnen av potatis är så trevliga med gröna. Trader Joe ’ s säljer gnocchi redo att värma och äta. Eller servera detta med vitlök-gnidade croutoner som flyter i soppan.

1 lök, fin tärnad

2 msk. smör eller olivolja

1 purjolök, endast vit del, hackad

1 Stjälkselleri, tärnad

1 stor morot, hackad i små bitar

1 stor bakpotatis, skalad och hackad

1/3 kopp hackad persilja och selleriblad, blandad

2 lagerblad

7 koppar kycklingbuljong, uppdelad

4 koppar senapsgrönsaker, stjälkar borttagna, hackade

salt

3 koppar spenatblad, stamade och finhackade

2 koppar arugula blad, stamade och hackade

nymalet peppar

i en stor, bred soppkruka, koka löken i oljan på hög värme i ungefär en minut. Tillsätt purjolök, selleri, morot, potatis, persilja blandning och lagerblad. Vrid värmen till medium och koka under omrörning ofta i 5 minuter. Tillsätt 1 kopp buljong och senapsgrönsaker, kasta med 2 teskedar salt och koka, täckt tills greenerna har vissnat ner, cirka 5 till 7 minuter. Tillsätt resten av beståndet, koka upp, låt sedan sjuda, täckt tills senapet är mjukt och milt, 25 till 35 minuter.

tillsätt spenat och rucola och koka tills det är ömt och ljusgrönt, cirka 3 till 5 minuter. Smaka på salt och krydda med peppar.

senapsgrönsaker kokas långsamt med ris, ingefära och koriander

När greenerna har kokat i 45 minuter är deras sting borta; de är silkeslen och ömma. Om du föredrar kan du använda en massa senapsgrönsaker och en massa chard.

2 klasar senap greener, grova stjälkar bort

3 msk. olja

1 lök, tärnad

1/4 kopp ris

2 msk. finhackad ingefära rot

1 tsk. slipad kummin

1 tsk. paprika

1 kopp hackad koriander stjälkar och blad

1 tsk. salt

yoghurt, helst helmjölk, för servering

stam senapsgröna, tvätta väl och hugga men torka inte dem. Värm oljan i en bred, tung kruka. Tillsätt lök, ris, ingefära, kummin och paprika och rör om för att belägga med oljan. Koka i 2 minuter på medium värme, tillsätt sedan koriander och gröna. Strö över salt, täck pannan och koka tills volymen har minskat, 10 till 15 minuter. Rör om allt, sänk sedan värmen till den lägsta inställningen, byt ut locket och koka långsamt i 30 till 45 minuter. Det bör finnas gott om fukt i potten, men kontrollera en eller två gånger för att se till att ingenting fastnar på botten. Om det verkar torrt, tillsätt några matskedar till 1/4 kopp vatten. Börja smaka efter 30 minuter och koka tills gröna är ömma. Servera varmt med yoghurt skedad över toppen.

gröna med skarpa brödsmulor

1/2 kopp grova färska brödsmulor

2 msk. olivolja, uppdelad

2 klasar senap, collards, kale eller en blandning, trimmad och tvättad

Salt, peppar

koka brödsmulorna i 1 matsked olja i en stekpanna på medelhög värme tills de är skarpa och gyllene, 4 till 6 minuter. Koka eller ånga greenerna tills de är mjuka, 12 till 15 minuter, dränera sedan. Hacka dem grovt, släng dem sedan med kvarvarande olja och krydda med salt och peppar. Tillsätt brödsmulorna, kasta en gång till och servera.

övervuxen arugula med spaghetti och ricotta, men inte så vacker, är ett utsökt sätt att använda övervuxen arugula. Den nötiga smaken av arugula tas ut av valnötter och ricottaost ger en krämig kontrapunkt till de kryddiga gröna.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-2.jpgOvergrown arugula med spaghetti och ricotta, men inte särskilt vacker, är ett utsökt sätt att använda övervuxen arugula. Den nötiga smaken av arugula tas ut av valnötter och ricottaost ger en krämig kontrapunkt till de kryddiga gröna. Bill Colvard / nyheterna

även arugula som övervuxen och utom kontroll eftersom växterna i denna behållare fortfarande är ätbara om du hanterar det rätt.

https://www.mtairynews.com/wp-content/uploads/2017/08/web1_Arugula-1.jpgEven arugula som övervuxen och utom kontroll eftersom växterna i denna behållare fortfarande är ätbara om du hanterar det rätt. Bill Colvard / nyheter

av Bill Colvard

[email protected]

nominera din favoritkock för att dela sin kärlek till mat med läsarna av Mount Airy News.

nå Bill Colvard på 336-415-4699.

nominera din favoritkock för att dela sin kärlek till mat med läsarna av Mount Airy News.

nå Bill Colvard på 336-415-4699.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.