Articles

Vad är Oysters Rockefeller?

upplagt av Susan Waggoner
onsdag 8 juli 2015

’O ostron,’ sade Carpenter,
’Du har haft en trevlig körning!
ska vi åka hem igen ?’
men svaret kom där ingen –
Och det var knappast konstigt, för
de hade ätit var och en.

detta var min favoritdikt som barn, och Lewis Carrolls utsökt makabra vers var min introduktion till matskrivning, havet, och det undrar om den salta stranden, ostron. På grund av den här dikten var jag villig att prova en Rå ostron vid 4 års ålder, och även om det inte var kärlek vid första sväljningen, satte det mig ner på pärlvägen som så småningom ledde till den klassiska maträtten som älskade av ostronälskare överallt, ostron Rockefeller.

oyster sttip usa fage

Fotokredit: fage Ukrainian

Vad är ostron Rockefeller?

ostron Rockefeller är en aptitretare maträtt av ostron bakas på halva skalet i en sås av smör, hackade gröna, lök och vitlök. Det är vanligtvis toppat med smörade brödsmulor och ofta riven parmesanost, som sedan brunas under en broiler.

den rika historien om ostron Rockefeller

uppkallad efter John D. Rockefeller, en berömd New Yorker i en stad känd för sina ostron, kan man tro att denna maträtt har sitt ursprung i Big Apple. Faktum är att det inte finns någon koppling alls mellan Rockefeller och skålen som bär hans namn, och inte heller var skålen en New York-skapelse.

Oysters Rockefeller debuterade på den berömda Antoine ’ s restaurant i New Orleans 1899. Grundaren Antoine Alciatore hade gått bort några år tidigare och hans son, Jules Alciatore, var ansvarig. En av restaurangens tidiga hits hade varit Escargot Bourguignon-sniglar i en sås smör, vitlök, malet schalottenlök, brandy och hackad persilja. Men skålens popularitet hade börjat avta, och sniglarna, importerade från Frankrike, var bristfälliga. Jules Alciatore letade efter ett sätt att anpassa sin fars signaturrätt till en lokal matkälla som finns i överflöd. Resultatet, till världens glädje, var Oysters Rockefeller.

ostron Antoines kopia's copy

Fotokredit: Michael Bentley

liksom Escargot Bourguignon använder ostron Rockefeller liberal användning av smör, känsliga gröna och malet lök och vitlök. Det exakta receptet är dock fortfarande okänt, en väl bevarad hemlighet för Amerikas äldsta familjeägda restaurang. Spenat och persilja är de gröna som oftast används, men i 1980-talet Antoine’ s Restaurant Cookbook, Jules ’ oldebarn-sonson Roy Guste, Jr. beskrev såsen som” i grunden en puree av ett antal andra gröna grönsaker än spenat ” – tvetydig formulering som får oss att undra om spenat alls var i originalet.

sedan är det frågan om alkoholen. Det finns ingen brandy i ostron Rockefeller, men många recept kräver Herbsaint, en anis smaksatt anda. Vissa hävdar att detta är ett modernt tillägg, eftersom Herbsaint inte existerade när ostron Rockefeller uppfanns. Men Pernod, en annan anis-smaksatt anda, existerade, och det är troligt att Herbsaint erbjöds senare som ett billigare alternativ.

När det gäller hur skålen fick sitt namn, berättar historien att smörets rikedom och dollarns gröna sås påminde antingen en kund eller kocken själv om den rikaste mannen i Amerika vid den tiden, Standard Oil grundare John D. Rockefeller.ostron Rockefeller fick berömmelse inte bara som en utsökt maträtt utan som en ny – när de äts som aptitretare hade ostron i allmänhet serverats råa, med inget annat än lite citronsaft eller varm sås. Den speciella beredningen och tillsatta ingredienser i Oysters Rockefeller gjorde skålen en wow.

Fotokredit: RecipeBridge

Fotokredit: RecipeBridge

hur man gör ostron Rockefeller

för att göra ostron Rockefeller behöver du färska, levande, oöppnade ostron i skalet. När du har förvärvat dem är du bara några steg från mållinjen. Såsen kan monteras i förväg, sedan skedas över de öppnade ostron som vilar i sina halva hyllor, toppade med brödsmulor och slutade i ugnen.

det finns många recept på såsen, och som du väljer — och du bör välja i förväg så att du kan röra dig snabbt medan ostronen är färskaste – är en fråga om personlig smak. Jag älskar Tyler Florence recept av flera skäl. Först och främst purerar han inte såsen. Pureeing är snabbt och enkelt, men påminner mig alltid om pesto. Jag gillar konsistensen av un-pureed sås, och bitarna av lök och vitlök som skapar mikrosprickor av smak. Jag gillar också skvätt varm sås han tillägger, och det faktum att han lägger Parmesan till brödsmulor – denna maträtt bör inte komma, som det gör i vissa restauranger, med ett tjockt lager av smält ost som täcker både ostron och den gröna av deras sås.

Jag rekommenderar också att du serverar mignonettesås på sidan som Florens gör. Denna läckra sås, av hackad schalottenlök och vinäger kryddad med sprucken svartpeppar, är ett traditionellt ackompanjemang för råa ostron. Det fungerar bra med ostron Rockefeller, och om du aldrig riktigt har ätit dem råa, kan det driva dig över toppen — skicka inte oss räkningen för din nya missbruk.

Dagens bild Fotokredit: Rampant Cuisine

Jag är en heltidsförfattare och matentusiast. Jag älskar att skriva om matens roll i historia och kultur, och har funnit att matlagning och lurar i köket är en perfekt paus från mitt arbete.
ge mig en snöstormig dag när jag kan göra bröd och soppa och titta på snön stapla upp och jag är glad.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.